第一章 菌种 1
第一节 菌种对于食用菌生产的意义 1
第二节 菌种级别的划分及其意义 2
第三节 菌种厂的基本规划及其布局 3
一、乡镇菌种厂的规划 3
二、根据规划确定布局 4
第四节 菌种厂的基本设施设备及工具 5
一、基本设施条件 5
二、基本设备及工具 5
第五节 菌种培养基配方 8
一、常用配方 8
二、参考配方 11
第六节 接种培养的基本操作及其技术规范 12
一、概述 12
二、接种操作的基本规范 12
三、接种培养操作的注意要点 16
第七节 菌种的质量要求及其鉴别 17
一、食用菌菌种商品的质量标准 18
二、母种的培养特征及其识别 19
三、原种和栽培种的培养特征及识别 23
四、菌种的质量检测 27
第八节 菌种生产中的常见问题及其处理方法 32
一、接种物萌发不正常 32
二、发菌不良 33
三、杂菌污染 33
四、综合预防和处理措施 38
五、母种(一级种)制作使用过程中的注意事项 39
六、原种、栽培种(二、三级种)制作使用时的注意事项 40
第九节 菌种种源的基本概念及其区分 41
一、菌种种源的基本概念 41
二、菌种种源的获取渠道及注意事项 41
三、种源的级别区分 44
第二章 常见绿色食用菌标准化栽培技术 47
第一节 绿色双孢菇标准化栽培技术 47
一、双孢菇的基本生物学特性 47
二、双孢菇生产实用配方 49
三、原辅料准备及其发酵处理 51
四、播种发菌和覆土后的管理 55
五、双孢菇出菇期管理 57
六、双孢菇栽培中易出现的问题及处理办法 59
第二节 绿色草菇标准化栽培技术 61
一、草菇的基本生物学特性 62
二、草菇栽培实用配方 66
三、草菇栽培基料的处理 68
四、草菇的栽培模式及其利弊 70
五、播种及发菌期管理 72
六、草菇出菇期管理 75
七、草菇栽培中易出现的问题及处理办法 76
第三节 绿色金针菇标准化栽培技术 78
一、金针菇的基本生物学特性 79
二、金针菇生产实用配方 83
三、发菌管理 87
四、金针菇栽培模式及其利弊 92
五、金针菇出菇期管理 93
六、金针菇生产中易出现的问题及处理办法 95
第四节 绿色平菇标准化栽培技术 98
一、平菇的基本生物学特性 98
二、平菇生产实用配方 103
三、平菇菌袋制作技术 105
四、平菇栽培模式及其利弊 109
五、平菇的出菇期管理 110
六、生产中易出现的问题及处理办法 112
第五节 绿色猴头菇标准化栽培技术 115
一、猴头菇的基本生物学特性 116
二、猴头菇生产实用配方 119
三、猴头菇菌袋制作技术 122
四、猴头菇栽培模式及其利弊 124
五、猴头菇出菇管理 126
六、栽培生产中易出现的问题及处理办法 128
第六节 绿色鸡腿菇标准化栽培技术 132
一、鸡腿菇的生物学特性 134
二、鸡腿菇栽培场所的选择及其利弊 137
三、鸡腿菇生产配方 138
四、鸡腿菇基料的发酵处理 141
五、播种方式以及覆土 142
六、出菇期管理 146
七、鸡腿菇栽培中易出现的问题及处理办法 147
第七节 绿色白灵菇标准化栽培技术 150
一、概述 150
二、生物学特性 151
三、白灵菇的生产实用配方 152
四、白灵菇的栽培季节 153
五、栽培方法 153
六、栽培原料处理 154
七、装袋灭菌 154
八、接种培养 154
九、出菇管理 155
十、白灵菇栽培模式及其利弊 157
十一、白灵菇栽培中易出现的问题及处理 158
第八节 绿色杏鲍菇标准化栽培技术 161
一、杏鲍菇的基本生物学特性 162
二、杏鲍菇的生活条件 162
三、杏鲍菇生产实用配方 164
四、杏鲍菇菌袋制作技术 165
五、杏鲍菇栽培模式及其利弊 166
六、杏鲍菇出菇期管理 168
七、杏鲍菇栽培中易出现的问题及处理办法 170
第九节 绿色茶树菇标准化栽培技术 173
一、茶树菇的生物学特性 174
二、茶树菇栽培技术 176
三、茶树菇的几种栽培模式 181
四、茶树菇栽培过程中易出现的问题及处理 183
第十节 绿色真姬菇标准化栽培技术 183
一、真姬菇的生物学特性 184
二、生产实用配方 190
三、真姬菇菌袋制作技术 192
四、真姬菇栽培模式及其利弊 197
五、真姬菇出菇管理 198
六、生产中易出现的问题及其处理办法 201
第十一节 绿色姬松茸标准化栽培技术 203
一、姬松茸的生物学特性 204
二、姬松茸栽培实用配方 206
三、基料的配制及其发酵技术 208
四、播种、发菌及覆土后的调控管理 213
五、姬松茸出菇期管理 220
六、姬松茸生产中易出现的问题及处理办法 223
第十二节 绿色大肥菇标准化栽培技术 226
一、栽培现状及经济价值 226
二、生物学特性 226
三、栽培技术 228
第十三节 绿色杨树菇标准化栽培技术 233
一、杨树菇的基本生物特性 234
二、杨树菇生产实用配方 237
三、杨树菇菌袋制作技术 238
四、杨树菇栽培模式及其利弊 242
五、杨树菇的出菇管理 243
六、栽培中易出现的问题及处理办法 245
第十四节 绿色柳松菇标准化栽培技术 248
一、柳松菇的基本生物学特性 249
二、柳松菇生产实用配方 252
三、柳松菇菌袋制作技术 254
四、柳松菇栽培模式及其利弊 256
五、柳松菇出菇管理 257
六、栽培生产中易出现的问题及处理措施 260
第十五节 绿色大球盖菇标准化栽培技术 264
一、大球盖菇的基本生物学特性 264
二、大球盖菇基料的制备 268
三、播种发菌及覆土后的调控管理 270
四、出菇期的管理 273
五、大球盖菇栽培中易出现的问题及处理办法 275
第十六节 灵芝标准化栽培技术 276
一、概述 276
二、灵芝的生物学特性 279
三、栽培技术 281
第十七节 绿色北虫草标准化栽培技术 284
一、概述 284
二、北虫草的生物学特性 286
三、虫草的菌种生产 288
四、虫草人工栽培技术 289
五、虫草类的分类鉴别和市场状况 292
第三章 食用菌标准化生产新技术 297
第一节 大田平菇仿野生栽培技术 297
第二节 大田鸡腿菇仿野生栽培技术 300
一、小型遮荫拱棚仿野生栽培技术 301
二、大田荫棚仿野生栽培技术 302
第三节 鸡腿菇二次出菇技术 303
第四节 脱毒菌种，食用菌产业化的一次革命 306
一、概述 306
二、菌种脱毒的技术程序 307
三、菌种脱毒操作实施(以平菇为例) 309
四、脱毒菌种的生产优势及其发展前景 310
五、主要脱毒品种重点推介 312
六、亟待解决的问题 313
第五节 液体菌种，食用菌产业化的必然方向 313
一、概述 313
二、液体菌种的应用优势 315
三、液体菌种生产技术 315
第四章 绿色食用菌的用药和用肥 319
第一节 绿色食用菌如何用药 319
一、概述 319
二、食用菌病害的预防用药 319
三、病虫害发生后如何用药 321
第二节 绿色食用菌如何用肥 322
一、问题的提出 322
二、实用施肥技术要点 323
三、重点说明 327
第三节 食用菌出口“绿色高速公路”如何修筑 328
一、概述 328
二、技术壁垒 330
三、突破技术壁垒，修筑食用菌出口“绿色高速公路” 331
四、几点提示 333
第五章 食用菌营销方略 335
第一节 食用菌的内销 335
一、根据市场调研，确立品种组合 335
二、展开宣传攻势，力求声名远扬 337
三、严格标准把关，质量等同生命 338
四、建立销售渠道，薄利多销为上 339
第二节 食用菌的外销 340
一、广泛市场调研，多方联络合作 340
二、了解国外风情，提倡对症下药 341
三、优化包装设计，考虑综合因素 342
四、针对复杂标准，采取拿来主义 343
第三节 食用菌经营中的风险 343
一、自然风险 343
二、战争风险 344
三、人为失误的风险 344
四、金融风险 344
五、资信风险 345
第四节 有关贸易词汇简释 345
一、外销出口交易实施前的相关名词 345
二、有关贸易方式的相关名词 347
附录 349
一、食用菌国内标准 349
二、食用菌及制品的国际标准 355
三、常用原辅料的营养成分 358
四、常用原辅材料的碳氮比 359
五、培养料含水率查对表 360
六、食盐溶液波美度、加盐量查对表 361
七、本书涉及词语解释 361
八、国内部分食用菌供种单位名录 364
主要参考文献 366