一、水果主要成分及其加工特性 1
1．水果的主要化学成分有哪些？ 1
2．水果中的水分有什么特性？ 1
3．水果中的碳水化合物有什么特性？ 3
4．水果中的有机酸有什么特性？ 6
5．水果中的单宁有什么特性？ 7
6．水果中的色素有什么特性？ 8
7．水果中的含氮物质有什么特性？ 9
8．水果中的维生素有什么特性？ 10
9．水果中的矿物质、芳香物质及酶有什么特性？ 12
二、山楂深加工技术 14
10．山楂的营养与深加工制品有哪些？ 14
11．怎样加工山楂果丹皮？ 14
12．怎样加工山楂果冻粉？ 15
13．怎样加工山楂果冻？ 23
14．怎样同时从山楂中提取果胶和山楂原酒？ 29
15．怎样用山楂原酒配制健身开胃酒？ 31
16．怎样从山楂核中提取香精？ 35
三、苹果深加工技术 36
17．什么样的苹果适合加工苹果汁？ 36
18．怎样加工苹果汁？ 37
19．怎样加工浓缩苹果汁？ 46
20．怎样回收苹果中的芳香物质？ 48
21．怎样用苹果汁酿制醋酸饮料？ 49
22．怎样加工苹果奶茶？ 51
23．怎样用苹果和芹菜加工果菜汁？ 52
24．怎样加工苹果脆片？ 53
四、樱桃深加工技术 57
25．樱桃有什么营养与功能？ 57
26．怎样加工保鲜樱桃？ 57
27．怎样加工染色樱桃罐头？ 59
28．怎样酿制樱桃利口酒？ 61
五、猕猴桃深加工技术 63
29．猕猴桃有什么营养与功能？ 63
30．怎样加工猕猴桃的泥状果酱？ 64
31．怎样加工猕猴桃的块状果酱？ 64
32．怎样加工猕猴桃片罐头？ 65
33．怎样加工糖水猕猴桃罐头？ 66
34．怎样加工猕猴桃混浊果汁？ 67
35．怎样加工猕猴桃清果汁？ 68
36．怎样加工猕猴桃的浓缩汁？ 70
37．怎样利用野生酵母酿造猕猴桃酒？ 71
38．怎样配制猕猴桃香槟啤酒？ 73
39．怎样加工猕猴桃果脯？ 75
40．怎样加工猕猴桃蜜饯？ 76
41．怎样加工猕猴桃晶？ 76
42．怎样加工猕猴桃果茶？ 78
六、草莓深加工技术 80
43．草莓有什么特性？ 80
44．怎样加工速冻草莓？ 80
45．怎样加工冰淇淋用草莓及草莓汽水？ 81
46．怎样加工草莓酱？ 81
47．怎样加工草莓果茶？ 82
48．怎样加工草莓果脯？ 83
49．怎样酿制草莓汽酒？ 85
七、梨深加工技术 88
50．梨有什么营养与功能？ 88
51．怎样酿造梨白兰地酒？ 88
52．怎样制备梨膏夹心糖？ 89
53．怎样加工梨银耳带肉果汁饮料？ 90
八、杏深加工技术 92
54．杏有什么营养与功能？ 92
55．怎样加工杏片软罐头？ 93
56．怎样加工杏仁罐头？ 94
57．怎样加工杏仁酱？ 95
58．怎样加工杏仁玉米方便粥？ 96
59．怎样加工酸性杏仁蛋白饮料？ 97
九、桃子深加工技术 99
60．桃子有什么营养与功能？ 99
61．怎样加工粒粒黄桃汁饮料？ 99
62．怎样加工桃浆？ 100
63．怎样加工凝固型桃子果肉酸奶？ 101
十、柿子深加工技术 103
64．柿子有什么营养与功能？ 103
65．怎样对柿果进行脱涩？ 103
66．怎样加工柿饼？ 106
67．怎样加工柿汁饮料？ 107
68．怎样用柿叶加工保健茶？ 108
十一、石榴深加工技术 109
69．石榴有什么营养与功能？ 109
70．怎样制成石榴保健酒？ 109
十二、无花果深加工技术 111
71．无花果有什么营养与功能？ 111
72．怎样加工无花果果酱？ 111
73．怎样加工无花果板栗混合型果酱？ 112
74．怎样加工无花果果脯？ 113
十三、木瓜深加工技术 115
75．木瓜有什么营养与功能？ 115
76．怎样加工木瓜饮料？ 115
77．怎样加工木瓜橄榄复合果汁饮料？ 116
78．怎样提取木瓜蛋白酶加工嫩肉粉？ 117
十四、枣深加工技术 119
79．枣有什么营养与功能？ 119
80．怎样加工红枣汁？ 119
81．怎样加工浓缩红枣汁？ 121
82．怎样加工鲜枣果茶？ 122
83．怎样加工红枣带肉果汁？ 123
十五、板栗深加工技术 127
84．板栗有什么营养与功能？ 127
85．怎样用新工艺加工板栗罐头？ 127
86．怎样加工板栗果乳？ 129
87．怎样加工板栗豆奶？ 130
88．怎样加工板栗八宝粥？ 131
89．怎样加工板栗香蕉果冻？ 131
十六、核桃深加工技术 133
90．核桃有什么营养与功能？ 133
91．怎样加工甜香核桃仁？ 134
92．怎样加工核桃乳饮料？ 135
93．怎样加工核桃酸乳？ 137
94．怎样加工速溶核桃营养粉？ 138