目录一、锯木屑栽培银耳的基本知识 1
（一）银耳的用途 1
1．野生银耳 1
（二）银耳栽培史 2
2．段木砍口栽培 2
3．段木人工接种 3
4．锯木屑老法瓶栽银耳 3
5．锯木屑新法瓶栽银耳 4
（三）银耳的生育条件 4
1．营养 4
2．温度 7
3．水分 8
4．空气相对湿度 8
5．氧气 9
6．光照 9
7．酸碱度 10
二、银耳栽培前的准备工作 10
（一）培养料的准备 10
1．木屑的采集和加工 11
2．麸皮的准备 12
3．其它附属原料的准备 13
3．陶制品 14
2．罐头瓶 14
（二）容器的选择 14
1．农药瓶的利用 14
4．毛竹管 15
5．塑料袋 16
（三）瓶栽银耳的设备和工具 16
1．高压蒸气灭菌锅 16
2．常压灭菌灶 17
3．接种室和接种箱 20
4．恒温室与恒温箱 23
5．菌丝繁殖室和子实体培养室 25
7．接种工具 26
8．瓶栽打洞器 26
6．电冰箱 26
9．塑料袋打孔器 28
10．塑料袋装料机 28
11．其它 29
（四）瓶栽银耳的消毒药剂 29
1．石炭酸和来苏儿 30
2．硫酸铜 30
3．漂白粉 30
4．硫磺 30
5．福尔马林 30
三、菌种的培育 31
（一）母种的分离和提纯 31
1．孢子分离法 31
2．耳木分离法 43
3．基内菌丝分离法 45
（二）原种的扩大培养 46
1．培养基成分与制作 47
2．原种培养基灭菌 47
3．接种方法 48
4．原种的培养 51
（三）生产种的扩大培养 51
1．培养基的成分与制作 52
2．培养基灭菌 52
3．接种方法 52
4．生产种的培养 53
（一）培养基的成分和配制方法 56
四、银耳的栽培管理 56
（二）装瓶和装袋的方法 58
1．装瓶方法 58
2．装袋方法 59
（三）培养基灭菌 60
（四）接种方法 60
1．接种箱接种 60
2．接种室接种 61
（五）培养管理 64
1．菌丝生长阶段的管理 64
2．子实体形成阶段的管理 66
3．子实体发育阶段的管理 68
1．青霉 70
五、病虫害的防治 70
（一）危害银耳栽培的杂茵 70
2．曲霉 71
3．毛霉 72
4．链孢霉 72
5．木霉 73
（二）感染杂菌的原因 73
1．培养基灭菌不彻底 73
2．菌种不纯混有杂菌 73
（三）常见虫害 74
1．谷盗 74
4．培养室消毒不彻底 74
3．接种工作中疏忽大意 74
2．食酪螨 75
六、银耳的采收和加工 75
（一）银耳的成熟 75
（二）采收方法 75
（三）烘耳筛的规格 76
（四）烘干灶的建造 76
1．耳仓 77
2．散热管 78
3．排气设备 78
（五）烘干的温度和排气 78
（六）银耳的分级和包装 79