目 录 1
黑木耳栽培技术 1
一、黑木耳的价值与栽培概况 3
（一）营养与药用价值 3
（二）栽培概况与存在问题 5
二、黑木耳生物学基本知识 10
（一）名称与分类地位 10
（二）形态与构造 10
（三）近缘种情况 12
（四）生活周期 14
（五）生长条件 17
三、黑木耳木段点菌栽培法 24
（一）选择耳场与规划消毒 25
（二）木段准备 28
（三）人工点菌 33
（四）上堆发菌 38
（五）散堆养菌 39
四、黑木耳的耳棒立架产耳管理 41
（一）清场立架 41
（二）温、湿度和光照管理 43
（三）采收 44
（四）耳棒越冬管理 45
五、黑木耳木段温棚栽培高产法 46
（一）选制温棚 46
（二）发菌养菌管理 49
（三）耳棒进棚立架 49
（四）产耳管理 51
（五）平顶屋面棚栽法 53
（一）耳棒产耳水分识别 55
六、耳棒产耳水分识别与营养补充 55
（二）营养补充 56
七、黑木耳木段栽培病虫害的防治 57
（一）常见病虫害与防治方法 57
（二）流耳防治办法 63
八、黑木耳代料块、袋栽培法 65
（一）选建场房 65
（二）床架制作与安放 67
（三）准备栽培配料 68
（四）制备栽培种 71
（五）室内块栽法 71
（六）室内袋栽法 75
（七）室外环割倒栽法 76
九、黑木耳的干制与分级包装贮运 80
（一）加工干制 80
（二）分级标准 83
（三）包装方法 85
（四）贮藏与运输 86
香菇栽培技术 87
一、香菇的价值与栽培概况 89
（一）营养与药用价值 89
（二）栽培概况与存在问题 90
（三）市场前景与发展方向 92
二、香菇的生物学基本知识 93
（一）名称与分类地位 93
（二）形态与构造 93
（三）生活周期 95
（四）生长条件 96
三、香菇木段点菌栽培法 100
（一）选菇场至点菌工序的要求 100
（二）上堆发菌 105
（三）散堆养菌 106
四、香菇木段栽培的立架产菇管理 109
（一）清理菇场 109
（二）菇棒立架 109
（三）出菇管理 110
（四）人工催菇 111
（五）采收 112
（六）停产保护 114
五、香菇木段栽培的病虫害防治 115
（一）常见害菌与防治方法 115
（二）常见腐生杂菌与防治方法 116
（三）常见害虫与防治方法 116
（四）常见鸟、兽害与防治方法 118
（五）非病烂菇与防治方法 118
（一）选建栽培房与床架制作 120
六、香菇室内菌块栽培法 120
（二）选择配方与准备原料 121
（三）制备栽培种 121
（四）栽培种栽培法 122
（五）生料栽培法 126
（六）出菇后管理 128
七、香菇田野袋栽法 129
（一）选择袋栽配方 129
（二）配料要求与配制 130
（三）备袋与装袋方法 130
（四）灭菌与接种 130
（五）室内培养发菌 131
（六）田野催营管理 131
（七）田野出菇管理 133
（八）采收 133
（九）出菇后管理 133
八、香菇块、袋栽培病虫害防治 135
九、香菇的分级干制与包装贮运 137
（一）加工干制 137
（二）分级标准 140
（三）包装贮运 141
黑木耳和香菇制种技术 143
一、黑木耳和香菇制种房舍与设备 145
（一）房舍与要求 145
（二）制种房合要求与所需设备 147
二、黑木耳和香菇菌种制作法 159
（一）一级种的制作与培养 159
（二）二级种的制作与培养 172
（三）栽培种的制作与培养 185
三、黑木耳和香菇制种的杂菌防治 189
（一）常易发生的杂菌 189
（二）杂菌污染主要原因 190
（三）杂菌污染防治办法 191
（四）杂菌污染检测法 193
四、黑木耳和香菇菌种的鉴定与保藏 195
（一）菌种质量鉴定法 195
（二）菌种保藏法 196
附录 198
经营管理知识 198
干湿温度计使用方法 224
含油脂和芳香木屑处理法 228
常用计量单位简表 229
面积和体积计算公式 230
耳、菇林木培育法 231
掺假黑木耳识别法 234
黑木耳和香菇药用配方 235
黑木耳和香菇食用小常识 238