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第一章 食物毒素从哪里来 1
第一节 水中的毒素 1
一、水是人体生命活动中不可缺少的重要物质 1
二、引起水污染的物质 3
三、被污染水对人体的危害 4
第二节 食物中的毒素 5
一、食物提供人类必需的七类营养物质 5
二、食物污染对人体造成危害 6
三、引起食物污染的物质 7
第三节 消化吸收与产生毒素过程 9
一、口中消化吸收 9
二、胃里消化吸收 9
三、小肠内消化吸收 10
四、结肠内消化吸收 10
五、消化系统损坏 11
第二章 警惕主食及肉、蛋中的毒素 12
第一节 主食中毒素的影响 12
一、经增白的粮食有毒素 12
二、面食加工有学问 12
三、防掺入了工业用矿物油的大米中毒 13
四、霉变谷物会引起中毒 15
五、防毒麦中毒 16
六、剩饭要加热20分钟后才能食用 16
七、不宜常吃汤泡饭 17
八、常吃油条防中毒 17
第二节 肉、蛋类中毒素的影响 18
一、烧烤的食物不宜多吃 18
二、病死牲畜肉在没有明确死因前一律禁止食用 19
三、吃火锅时当心误食未熟食品 19
五、防食鸡屁股中毒 20
六、防食多龄鸡鸡头中毒 20
四、吃烤羊肉串应细嚼慢咽 20
七、不要吃“痘猪肉” 21
八、忌食“膨听罐头” 21
九、午餐肉忌多吃 21
十、不宜多吃香肠 22
十一、不要生吃鸡蛋 22
十二、脏鸡蛋不宜用清水冲洗 23
十三、熟蛋不宜用冷水冷却 23
一、不宜经常食用油炸食品 24
第三节 油脂中毒素的影响 24
二、生棉籽油不能吃 25
三、油炸食物的油不能反复使用 25
四、“地沟油”危害大 26
五、不能食用哈喇了的食油 26
六、防误食蓖麻子中毒 27
七、防大麻油中毒 27
九、猪油渣忌食用 28
八、防桐油和桐油籽中毒 28
第三章 警惕蔬菜和水果中的毒素 29
第一节 蔬菜中毒素的影响 29
一、蔬菜加工前应浸泡一下 29
二、不能食用腐烂的白菜 29
三、戒吃鲜黄花菜 30
四、防食用新鲜木耳中毒 31
五、防食用变质银耳中毒 31
六、防食用化肥发的豆芽中毒 31
七、防食用隔夜韭菜中毒 32
八、有的蔬菜吃了会导致青紫病 32
九、大蒜头、猴头菌有保健作用 32
十、防食用烂南瓜中毒 33
十一、防食用有斑点的红薯中毒 34
十二、空腹忌吃西红柿 34
十三、防四季豆中毒 34
十五、当心误食有毒蘑菇 35
十四、不要多吃炒豆、爆豆 35
十六、有毒蘑菇种类的鉴别 37
十七、防食用发芽土豆中毒 44
十八、腌不透的菜最好不要吃 45
十九、发黏的腌菜可致癌 47
二十、不要经常食用沙锅菜 48
二十一、不宜多吃粉丝 48
二十二、凉拌菜要注意卫生 49
二十三、下酒菜有讲究 50
二十四、菜汤要当天喝完 51
第二节 水果中毒素的影响 51
一、腐瓜烂果伤人身 51
二、果蔬过分催熟有害 52
三、水果好吃应适当 53
四、发霉甘蔗吃不得 55
六、苦杏仁忌生吃 56
五、有些水果不宜与海味同食 56
七、防白果中毒 57
八、柿子不宜空腹食用 58
九、柿子不宜与红薯、螃蟹同食 58
十、红枣既有营养又解毒 58
十一、防常食带皮水果中毒 59
第一节 水产品中毒素的影响 60
一、不宜吃生的水产品 60
第四章 警惕水产品和调味品中的毒素 60
二、不能食用生鱼生虾 61
三、海鲜好吃莫过量 62
四、戒活吃鲤鱼 62
五、防食黄鳝中毒 63
六、防食河豚鱼中毒 63
七、海产鱼中的青皮红肉鱼类会引起中毒 64
八、防贝类中毒 64
九、防食死甲鱼、死螃蟹中毒 65
十一、防水生甲壳类食物和维生素C同食中毒 66
十、螃蟹的胃、心、肠、鳃忌食用 66
十二、为什么螃蟹宜蒸不宜煮 67
十三、防食咸鱼过量中毒 67
十四、吞服鱼胆会引起中毒 68
十五、防食鲜海蜇中毒 69
十六、蓝紫色的紫菜不宜食用 69
十七、防食癞蛤蟆中毒 69
第二节 调味品中毒素的影响 70
一、调味品的卫生问题不可忽视 70
二、食用调味品的禁忌 71
三、酸败油脂不宜食用 73
四、消除食油中黄曲霉素的方法 73
五、防食粗制棉籽油中毒 74
六、防止酱油发霉 74
七、盛装果汁、酒、醋用玻璃瓶较好 74
八、酱油不宜生食 75
十、防食用味精过量中毒 76
九、食醋可抑制毒素 76
十一、酸碱食品不宜添加味精 77
十二、食糖不能久贮 77
十三、臭豆腐不宜多吃 78
十四、防食烂生姜中毒 78
十五、不能过量食用糖精 78
第三节 饮品中毒素的影响 79
一、还是饮用白开水好 79
二、水也要喝新鲜的 80
三、防饮水过量中毒 81
四、开水要烧沸三分钟 81
五、晨起喝一杯开水好 81
六、当心净水器毒藻 82
七、不要轻视水垢对人体的损害 82
八、生泉水不宜饮用 82
九、4种开水不宜喝 83
十、不能过量地喝酒 83
十一、慢性胃炎患者不宜大量喝啤酒 84
十三、酒后忌服安眠药 85
十二、服痢特灵、降糖灵等药物忌饮酒 85
十四、忌用塑料桶贮存酒 86
十五、忌用保温瓶装啤酒 86
十六、不宜饮雄黄酒 86
十七、不要长期以酒代饭 87
十八、忌用锡壶盛酒 87
十九、忌饮刚酿制的白酒 88
二十、防散装假白酒中毒 89
二十一、喝酒戒吃凉粉 90
二十二、白酒忌凉饮 90
二十三、低度酒不宜久存 90
二十四、白酒不易存放太久 91
二十五、防饮茶过量中毒 91
二十七、茶叶忌嚼食 92
二十八、吃狗肉后戒喝茶水 92
二十六、防饮霉变茶叶水中毒 92
二十九、饮茶戒铝害 93
三十、煮咖啡忌时间长、浓度高 93
三十一、酒后不宜饮咖啡 94
三十二、牛奶与巧克力不宜同时食用 95
三十三、戒用牛奶服药 95
三十四、煮牛奶戒奶、糖同时加热 95
三十七、豆浆不宜冲鸡蛋 96
三十六、煮豆浆的宜忌 96
三十五、吃酸奶好处多 96
三十八、忌喝隔夜的银耳汤 97
三十九、防使用金属容器盛酸性饮料中毒 97
四十、忌用镀锌的白铁桶盛放饮料 97
四十一、水果罐头要一次吃完 98
四十二、戒用果汁服药 98
四十三、防果汁沉淀、变色、变味 99
一、“不干不净，吃了没病”的说法不科学 101
第一节 养成良好的饮食习惯 101
第五章 饮食习惯及厨房卫生防范毒素 101
二、日常饮食禁忌 102
三、家庭饮食病不容忽视 103
四、食物毒素损伤大脑 104
五、饮食越精营养不一定越高 107
六、中老年人要少吃含高蛋白食物 107
七、防给婴儿食蜂蜜中毒 108
八、饭后吸烟进毒素 108
九、不能吃腐败的食物 109
十、不宜多吃甜食 109
十一、食品中不能擅自加入药物 110
十二、空腹进食禁忌 110
十三、戒长期饱食 111
十四、慎吃焦化、烟熏食品 112
十五、谨防腌菜中毒 113
十六、能清除体内污染的食物 114
十七、谨防嗜盐菌食物中毒 115
十八、少吃皮蛋、爆米花以防铅中毒 116
十九、不宜多吃多味瓜子 117
二十、要警惕食品袋外面的印刷图案 117
第二节 注意厨房卫生 117
一、制备凉食时要注意卫生 117
二、肉类生熟同放有害 118
三、冷冻食品解冻后不宜再存放 119
四、室温是细菌繁殖较理想的温度 120
五、不能在室温下解冻食物 120
六、食品保质期与保存期的区别 121
七、防变质食品中毒 121
八、不要把新鲜食物与相对陈的食物一起存放 121
九、高蛋白质、高水分的食物防细菌 122
十、正确使用冰箱 123
十一、防用搪瓷制品煮食中毒 124
十三、防使用油漆筷子中毒 125
十二、防用再生塑料制品盛放食品中毒 125
十四、防使用彩瓷餐具中毒 126
十五、铝铁炊具不可混用 126
十六、选购厨房用洗涤剂的窍门 126
十七、砧板消毒四法 127
第三节 环境消毒 127
一、常用消毒剂 128
二、各种消毒法 131
第六章 健康饮食与保健 135
第一节 绿色食品 135
一、绿色食品的概念 135
二、绿色食品工程 136
第二节 神奇的食物纤维 137
一、保健食物纤维 137
二、食物纤维的作用 138
一、提倡吃蔬菜 140
第三节 蔬菜汁 140
二、菜怎样吃才科学 141
三、蔬菜的食疗价值 142
第七章 排除身体毒素 144
第一节 机体自身排毒的途径 144
一、酶 144
二、肝脏 145
三、生物移化法 145
第二节 清洁肠道 146
一、纤维在肠道健康方面的作用 147
二、纤维和木质素 147
三、水在肠道健康方面的作用 148
四、必需的脂肪酸 148
五、糖 149
六、盐 150
七、脂肪 150
九、暴食 151
八、低纤维摄取 151
十、咖啡因 152
十一、酒精 153
十二、食物的毒性 154
十三、喝足够水的重要性 154
第三节 饮食排毒 155
一、白开水是排毒的首选饮料 155
二、接触铅较多的人群 156
三、接触苯较多的人群 156
四、接触汞较多的人群 156
五、接触粉尘较多的人群 157
六、接触放射性物质较多的人群 157
七、受噪声污染较严重的人群 157
第八章 常用排除体内毒素的方法 158
第一节 饥饿排毒疗法 158
一、饥饿排毒疗法的主要功用 159
二、饥饿排毒疗法及注意事项 161
三、饥饿排毒疗法要科学地进行食补 162
第二节 饮茶排毒疗法 164
一、饮茶排毒疗法的主要功用 164
二、饮茶排毒疗法及注意事项 165
三、饮茶排毒疗方 166
第三节 食醋排毒疗法 174
一、食醋排毒疗法的主要功用 174
二、食醋排毒疗法及注意事项 175
三、食醋排毒疗方 177
第四节 天然排毒食药物 183
一、蔬菜类 184
二、野菜类 204
三、水果类 211
四、豆谷类 224
五、其他食物 230
六、中草药类 233
七、西方排毒食品 243