第一章 发展食用菌生产的意义 1
第一节 食用菌的营养和药用价值 1
第二节 生产食用菌是解决21世纪人类食物的重要途径 4
第二章 食用菌的生物学基础 7
第一节 食用菌的形态结构 7
第二节 食用菌的繁殖和生活史 15
第三节 食用菌的生活条件 19
第三章 食用菌菌种的制备和保藏 32
第一节 食用菌生产中的无菌操作 32
第二节 菌种培养基的制备 43
第三节 培养基的灭菌 51
第四节 菌种分离 56
第五节 菌种生产 62
第六节 菌种保藏 75
第四章 香菇 81
第一节 香菇的生物学特性 82
第二节 香菇的生活条件 84
第三节 香菇的代料栽培 88
第四节 香菇的生料栽培 97
第五节 香菇的采收和保藏 100
第五章 平菇类 105
第一节 平菇类的生物学特性 106
第二节 平菇的代料栽培 109
第三节 平菇的室内栽培 115
第四节 平菇露地大面积栽培 123
第五节 蔬菜淡季的平菇生产 129
第六节 平菇的采收和平菇食谱 134
第六章 金针菇 137
第一节 金针菇的生物学特性 137
第二节 金针菇的栽培与管理 140
第七章 猴头 149
第一节 猴头的生物学特性 150
第二节 猴头的代料栽培 154
第三节 猴头药用菌丝体的培养 163
第四节 猴头的食用和药用方法 166
第八章 黑木耳 169
第一节 黑木耳的生物学特性 169
第二节 黑木耳的代料栽培 173
第九章 榆耳 184
第一节 榆耳的生物学特性 185
第二节 榆耳纯菌种的分离和生产 190
第三节 榆耳的代料栽培 193
第十章 灵芝 197
第一节 灵芝的药用价值 197
第二节 灵芝的生物学特性 198
第三节 灵芝的代料栽培 202
第四节 灵芝孢子粉和菌丝体的生产 208
第五节 灵芝药膳食谱及单方、验方集锦 210
第十一章 食用菌病虫害及其防治 212
第一节 菌虫的综合防治 213
第二节 常见虫害及其防治 217
第三节 侵染性病害及其防治 225
第四节 生理性病害及其防治 233
附表 239
1．食用菌培养料的营养成分 239
2．食用菌各种营养料的碳氮比 241
3．食用菌培养料的含水量 242
4．食用菌培养料常压灭菌所需时间 243
5．低浓度酒精的简便配制方法 243