第一章 营养治疗 1
（一）营养治疗的定义 1
（二）营养治疗的重要 1
（三）营养治疗的目的 1
第一编 医院膳食概论 1
第二章 医院膳食的类别 2
（一）普通饭——附膳食举例 3
（二）软饭——附膳食举例 3
第一节 医院基本膳食 3
（三）半流质饭——附膳食举例及一周膳食单 11
（四）流质饭——附膳食举例及一周膳食单 21
第二节 增减营养素膳食的简单介绍 28
（一）高热力膳食——附高热力膳食加餐表 28
（二）贫血症膳食 28
（三）多渣膳食 28
（四）高蛋白质膳食——附一周加餐表 28
（五）低蛋白质膳食 28
（七）高炭水化合物膳食 29
（六）少油膳食 29
第三节 特别膳食——各种特别饭简单介绍 32
第三章 婴儿及儿童膳食 33
第一节 婴儿膳食 33
（一）婴儿膳食的重点 33
（二）医院中婴儿饭的种类 34
（三）婴儿饭举例 34
第二节 儿童膳食 41
（一）儿童膳食重点 41
（二）医院中儿童膳食举例 42
第二编 各种疾病的营养治疗 48
第一章 发烧症病人的膳食 48
（一）发烧的原因 48
（二）发烧症的新陈代谢 48
（三）发烧症的种类及其膳食重点 49
（四）贫血症的原因 52
（三）贫血症的意义 52
（一）血液的功用 52
（二）血液的组成 52
第二章 贫血症的膳食 52
（五）膳食治疗 53
第三章 肠道疾病的膳食 54
第一节 便秘 54
（一）定义 54
（二）种类及其营养治疗 54
甲 无紧张力的便秘 54
乙 痉挛性的便秘——附五次少渣软饭举例 56
丙 阻塞性的便秘 57
第二节 腹泻 59
（一）症状 59
（二）病因 59
（三）种类及其营养治疗 60
第三节 结肠炎的膳食 61
（一）消化不良——病状，原因，及其营养治疗 62
第四章 胃病的膳食 62
（二）胃酸过多症——原因，及其营养治疗 63
（三）胃酸缺乏症——原因，及其营养治疗 63
（四）胃溃疡——原因，及其营养治疗 64
奚比氏膳食特点——附膳食举例 65
五次胃病软饭举例 68
（一）目的 70
（二）营养治疗重点 70
第五章 心脏病膳食 70
（三）膳食举例——五次少钠心脏病软饭 72
第六章 血压高的膳食 74
（一）血压高的原因 74
（二）营养治疗重点 74
第七章 肾脏病的膳食 75
（一）肾脏的功能 75
（二）营养治疗重点 75
（三）肾脏病的种类及其膳食重点 76
（一）肝脏的功用 79
第八章 肝胆病的膳食 79
（二）肝胆病的种类 80
甲 肝硬化症——病因及其营养治疗 80
丙 胆结石——病因及其营养治疗 82
膳食举例 83
乙 黄胆病——病因及其营养治疗 83
第九章 糖尿症的营养治疗 86
（一）糖尿症的病理 86
（二）病因 86
（三）症状 86
（四）重视营养治疗的原因 88
（五）营养治疗的重点 89
（六）糖尿症膳食计算法 90
（七）对糖尿症患者应负的责任 91
（八）糖尿症患者出院後膳食单示例 91
（一）痛风症的病理 96
第十章 痛风症 96
（二）病因 97
（三）营养治疗重点 97
第十一章 营养素缺乏症 99
（一）营养不良——病因及其营养治疗重点 99
（二）营养性浮肿——病因及其营养治疗重点 100
（三）营养性贫血症——病因及其营养治疗重点 100
（四）单纯的甲状腺肿大症——病因及其营养治疗重点 100
（七）维生素缺乏症——病因及其结果由图表说明 101
（五）佝偻病——病因及其营养治疗重点 101
（六）骨质软化症及手足搐搦症——病因及其营养治疗重点 101
第十二章 手术前後的膳食 104
第一节 手术前的膳食 104
（一）手术前应注意膳食的理由 104
（二）手术前膳食需要特别注意的病人 104
（三）手术前一般的营养治疗重点 105
（四）手术前停止进食的时间 105
（一）一般外科手术後营养治疗的重点 106
（二）腹部手术後膳食的处理 106
第二节 手术後的膳食 106
（三）大肠或肛门手术後膳食 107
（四）口腔手术後的膳食重点 108
（五）管喂流质膳食——附配制方法及各种不同份量的混合流质的营养成份表 108
第三节 妇产科手术後膳食 110
（一）妇产科手术的性质 110
（二）营养治疗重点 110
妇产科手术後第一种膳食 112
妇产科手术後第二种膳食 114
第十三章 试验用的膳食 115
（一）少水的乾膳食——采用目的及其膳食重点 115
（二）胆囊照像膳食——采用目的及其膳食重点 115
（三）免肉免叶绿素膳食——采用目的及其膳食重点 116
试验膳食举例 116
（一）乾膳食举例 116
（二）胆囊照像饭举例 117
（二）体重过高的害处 118
（一）定义 118
（三）体重过高的原因 118
第十四章 增减体重的膳食 118
第一节 体重过高 118
（三）免肉免绿叶素的膳食举例 118
（四）体重过高的营养治疗——附低热力膳食举例 119
第二节 体重过低 123
（一）定义 123
（二）体重过低的人，同时可能有的症状 123
（三）体重过低的原因 123
（四）营养治疗重点 124
复习提纲 125
每日营养素的需要量 132
每一百公分食物的含鈵量 134
各种水果蔬菜所含炭水化合物（醣）的量 135
常用衡量表 136
医院中常用的几种食物的制备法 136
汉择常用英文缩写字及名词 142
食物成分表 144