一、优良奶牛的选择 1
（一）优良奶牛的标准 1
（二）优良奶牛的选留 1
二、奶牛的饲料 11
（一）奶牛的消化特点 11
（二）奶牛常用的饲料 13
（三）奶牛的日粮配合 19
（四）饲料的调制 22
三、奶牛的繁殖 26
（一）母牛的发情 26
（二）配种适期 27
（三）配种方法 29
（四）妊娠和保胎 33
（五）分娩和接产 36
四、奶牛的饲养与管理 40
（一）犊牛的饲养管理 40
（二）育成期的饲养管理 46
（三）成年牛的饲养管理 49
五、奶牛场的建设 63
（一）地址的选择 63
（二）建筑布局 64
（三）建筑要求 66
（四）牛舍的形式、大小 67
（五）各类牛舍的要求 70
（六）牛场的绿化 76
六、奶牛场经营管理 78
（一）建立生产责任制 78
（二）劳动定额的规定 79
（三）劳动组织形式 80
（四）奶牛场的工作日程 81
（五）各月份管理工作要点 83
（六）奶牛场的规章制度 85
（七）奶牛的生产计划 86
七、牛奶的处理 93
（一）奶的分类 93
（二）牛奶的化学成份 95
（三）牛奶的理化性质 95
（四）杜绝牛奶污染途径 97
（五）鲜奶的处理 98