目录 1
第一章 试样的采集及制备 9
第二章 物理性检验 11
第一节 比重的测定 11
第二节 折光率的测定 13
第三节 旋光度的测定 14
第四节 熔点的测定 16
第五节 凝点的测定 17
第六节 粘度的测定 18
第七节 闪光点的测定 20
第八节 色调的测定 21
第三章 水份 23
第一节 烘干失重法 23
第二节 二甲苯蒸馏法 24
第三节 卡尔费许法 25
第一节 含油量的测定 30
第四章 油脂 30
一、索氏抽提法 31
二、无水硫酸钠玻璃粉研磨法 32
三、毛细管法 34
四、酸水解法 37
第二节 化学常数 38
一、碘值的测定 38
二、部分碘值的测定 40
三、酸值的测定 41
四、皂化值的测定 42
五、硫氰值的测定 43
六、乙酰值和羟值的测定 46
七、羰值的测定 53
八、共轭双键值的测定 57
九、过氧化值的测定 60
十、环氧基值的测定 62
十一、饱和脂肪酸的测定 64
十二、不皂化物的测定 67
十三、挥发性脂肪酸的测定 69
第三节 甘油的测定 71
第四节 油脂中脂肪酸组成的分离分析方法 73
一、真空分馏法 74
二、吸收光谱法测定亚油酸、亚麻酸和共轭双键酸 91
第五章 蛋白质 101
第一节 总氮的测定 102
第二节 微量定氮法 104
第三节 快速定氮法 106
第四节 蛋白质氮的测定 109
第五节 氨基氮的测定 110
第六章 灰份 115
第一节 灰份的测定 115
第二节 铁的测定 116
第三节 钙的测定 118
第四节 磷的测定 120
第七章 淀粉 122
第八章 糖的分离及测定 129
第一节 还原糖及总糖的测定 129
一、还原糖的测定 129
二、总糖的测定 133
第二节 蔗糖、葡萄糖及果糖共存时的测定 134
第三节 蔗糖、麦芽糖、葡萄糖及果糖共存时的测定 138
第四节 菊糖的分离及测定 142
第五节 肝糖的分离及测定 145
第九章 半纤维素 150
第十章 多缩戊糖 152
第十一章 纤维素 155
第一节 粗纤维的测定 155
第二节 纯纤维素的测定 156
第十二章 木质素 159
第十三章 单宁 161
第十四章 果胶质 164
第十五章 有机酸 167
第一节 游离的有机酸的测定 167
第二节 柠檬酸的测定 168
第三节 草酸的测定 171
第四节 苹果酸的测定 173
第五节 酒石酸的测定 178
第六节 琥珀酸的测定 181
第十六章 维生素 184
第一节 胡罗卜素的测定 184
第二节 维生素B1的测定 190
第三节 维生素B2的测定 195
一、萤光法 195
二、微生物法 199
第四节 还原型维生素C的测定 206
第五节 总维生素C的测定 210
第六节 尼克酸的测定 213
一、化学法 214
二、微生物法 218
第七节 维生素E的测定 223
第十七章 芳香油 226
第一节 芳香油含量的测定 226
第二节 醇的测定 227
一、乙酰化法 228
二、氯化乙酰－二甲基苯胺法 230
三、醋酐吡啶法 232
四、对－二甲氨基苯甲醛比色法 235
第三节 酯的测定 240
一、皂化法 240
二、羟肟酸－高铁比色法 241
第四节 醛、酮的测定 245
第一节 概述 247
第十八章 色层分离法应用于糖、氨基酸、脂肪酸及其他有机酸的分析 247
第二节 糖类的纸上层析 256
第三节 氨基酸的纸上层析 263
第四节 非挥发性有机酸的纸上层析 281
第五节 脂肪酸的纸上层析 286
第六节 脂肪酸的气液相层析 304
附录 309
一、常用标准溶液的配制与浓度的标定 309
（一）0.5N盐酸标准溶液 309
（二）0.1N盐酸标准溶液 310
（三）0.5N硫酸标准溶液 310
（四）0.1N硫酸标准溶液 310
（五）0.5N氢氧化钠标准溶液 310
（六）0.1N氢氧化钠标准溶液 311
（八）0.1N碘标准溶液 312
（七）0.1N硫代硫酸钠标准溶液 312
（九）0.1N高锰酸钾标准溶液 313
（十）0.1N硫酸亚铁铵标准溶液 313
（十一）0.1N草酸标准溶液 314
（十二）0.1N硝酸银标准溶液 314
（十三）0.1N硫氰化钾标准溶液 315
二、容量分析常用指示剂的配制及变色范围 315
三、标准缓冲溶液的配制 316
四、饱和水蒸汽的压力 319
五、脂肪酸的理化常数 320
（一）饱和脂肪酸的理化常数 320
（二）不饱和脂肪酸的理化常数 322
六、蛋白质中常见的氨基酸 323
七、常用溶剂的物理常数 325
八、国际原子量表 327
参考文献 329