一、蔬菜的贮藏在蔬菜周年供应上所起的作用 5
目录 5
二、北京郊区蔬菜贮藏的方式及所贮蔬菜的种类 6
（一）窖藏 8
1．白菜的窖藏 8
（1）白菜窖（活窖）的构造和施工 8
（2）贮藏白菜的品种与贮藏期限 12
（3）白菜入窖前的处理 14
（4）白菜入窖后的管理 17
（5）白菜大面积生产中有关贮藏的存在问题 30
（二）埋藏和堆藏 32
1．白菜的堆藏 32
（1）萝卜埋藏的构造 36
2．萝卜及胡萝卜的埋藏 36
（2）贮藏萝卜的品种与贮藏期限 38
（3）萝卜的收获及处理 40
（4）萝卜埋藏的方法及管理 41
（5）萝卜埋藏的特点及问题 43
3．洋葱的堆藏 46
（1）贮藏洋葱的品种 47
（2）洋葱收获前的管理 47
（3）洋葱收获后的处理 49
（4）洋葱在贮藏中的管理和问题 52
（三）冷冻堆藏（冻藏） 55
（1）菠菜的贮藏品种 56
（2）菠菜的收获及处理 56
1．菠菜的冻藏 56
（3）菠菜冻藏的方法 57
（4）菠菜的解冻（“回菜”） 64
2．芫荽的冻藏 65
（1）芫荽的收获 65
（2）芫荽冻藏的方法 66
（3）芫荽的解冻 67
3．油菜的冻藏 67
（1）油菜的贮藏品种 68
（2）油菜的收获及处理 68
（3）油菜冻藏的方法 69
（4）油菜的解冻 69
（四）假植贮藏 70
（1）油菜心的栽培过程 71
1．油菜心的假植贮藏 71
（2）油菜心的贮藏管理 73
2．芹菜的假植贮藏 79
（1）芹菜的贮藏管理 79
3．小萝卜的假植贮藏 86
（1）小萝卜的栽培过程 86
（2）小萝卜的贮藏管理 87
4．莴笋的假植贮藏 88
（1）莴笋的贮藏管理 88
（五）冰窖贮藏 92
1．冰窖的构造 92
2．冰的采集和入窖 93
3．冰窖贮藏的蔬菜种类、时期和方法 94
三、结束语 97