目录 1
一、板栗采收、贮藏和加工技术 1
（一）板栗的经济价值 1
（二）板栗采收 1
1．采收适期 1
2．采收方法 2
（三）板栗贮藏方法 3
1．贮藏前处理 3
2．贮藏方法 5
（四）板栗贮运的关键技术 9
（五）板栗的加工技术 11
1．护色技术 11
2．食品加工种类和制作方法 11
（一）银杏的经济价值 21
二、银杏采收、贮藏和加工技术 21
（二）银杏采收与贮藏技术 23
1．银杏叶采收与贮藏 23
2．银杏种子采收与贮藏 24
（三）银杏产品加工技术 27
1．银杏药用产品 27
2．银杏叶茶加工 28
3．银杏叶粉的提取 32
4．银杏果产品加工技术 33
三、山楂采收、贮藏和加工技术 43
（一）山楂产品的经济价值 43
（二）山楂采收 44
1．采收适期 44
2．采收方法 44
2．窖藏法 45
1．埋藏法 45
3．包装 45
（三）山楂贮藏保鲜技术 45
3．通风库贮藏法 46
4．机械冷库贮藏法 46
（四）山楂食品加工技术 47
1．山楂酒 47
2．山楂片 49
3．山楂酱 49
4．山楂果脯 50
5．山楂糕 51
6．山楂冻 52
7．山楂露 52
8．山楂罐头 53
9．山楂汽酒 54
10．山楂蜜饯 55
11．山楂蘸 55
12．糖葫芦 55
13．山楂冰棍 56
14．山楂酸梅汤 57
15．山楂固体饮料 57
（五）山楂药品加工制品 59
（六）山楂综合利用制品 62
1．山楂果胶粉 62
2．山楂核馏油 63
3．山楂核活性炭 63
4．山楂核蚊香 63
（一）枣的经济价值 65
1．枣果味美、营养丰富 65
四、枣采收、贮藏和加工技术 65
2．保健与医疗用途 66
3．枣果食品种类多样 66
（二）采收 66
1．果实成熟期 66
2．采收适期 66
3．采收方法 67
（三）贮藏 68
1．简易贮藏法 68
2．冷藏法 68
（四）加工技术 69
1．干制品类 69
2．糖制品类 74
3．饮料类 79
4．罐头类 84
5．综合利用类 86
五、柿子采收、贮藏和加工技术 89
（一）柿子的经济价值 89
1．营养价值高 89
2．经济价值高 89
3．有药用价值 90
4．有观赏价值 90
（二）柿子采收、脱涩与贮藏 90
1．采收 90
2．脱涩 91
3．贮藏 93
4．包装 95
（三）柿果加工技术 96
1．干果类加工 96
2．汁、酒类加工 102
3．罐头类加工 110
4．小食品加工 113
5．果糖类加工 118
六、核桃采收、贮藏和加工技术 122
（一）核桃的用途与经济价值 122
1．核桃树的用途 122
2．核桃仁营养价值 123
3．保健与医疗用途 123
（二）核桃采收 124
1．采收适期 124
2．采收方法 125
（三）核桃贮藏 125
1．普通室内贮藏法 125
2．低温贮藏法 125
1．脱青皮 126
（四）核桃加工技术 126
2．漂洗 127
3．晾晒 128
4．取仁 129
5．坚果分级标准 129
6．核仁分级标准 130
7．包装 131
（五）核桃食品加工 131
（六）核桃壳的用途 132
七、沙棘采收、贮藏和加工技术 133
（一）沙棘产品的经济价值 133
（二）沙棘采收 134
1．采收适期 134
2．采收方法 135
1．沙棘汁 136
（四）沙棘食品加工技术 136
（三）保鲜与榨汁 136
1．保鲜 136
2．榨汁 136
2．沙棘果酒 137
3．沙棘汽酒 137
4．沙棘醋 138
5．沙棘晶（粉） 138
6．沙棘果酱 138
7．沙棘罐头 139
8．沙棘果干 140
9．沙棘胶冻 140
10．沙棘茶 140
11．沙棘羊羹 141
14．沙棘猕猴桃甜煮果 142
12．甜煮沙棘果 142
13．什锦甜煮果 142
15．沙棘荚迷果膏 143
16．沙棘核桃蜜饯 143
17．沙棘软果糕 143
18．辛香腊渍沙棘 144
19．大蒜沙棘汁 144
（五）沙棘油加工技术 144
1．种子油的生产工艺 145
2．果渣油的生产工艺 147
3．沙棘叶油的生产工艺 147
（六）沙棘综合利用 148
1．沙棘黄色素的提取 148
3．沙棘果渣与沙棘叶的饲料生产 149
2．沙棘黄酮的提取 149
八、猕猴桃采收、贮藏和加工技术 151
（一）猕猴桃的经济价值 151
1．营养价值高 151
2．多种药用价值 152
3．观赏价值 152
4．经济价值 153
（二）猕猴桃果实采收 153
1．采收适期 153
2．采收技术 154
（三）猕猴桃贮藏前的商品处理 155
1．分级包装 155
2．预冷 156
2．沙藏法 157
1．常温贮藏法 157
（四）鲜果贮藏方法 157
3．土窑洞贮藏法 158
4．通风库贮藏法 159
5．机械冷库贮藏法 159
6．气调贮藏法 160
7．保鲜剂贮藏法 162
（五）猕猴桃加工技术 163
1．果汁类 163
2．罐头类 165
3．果酱类 167
4．猕猴桃脯 169
5．猕猴桃晶 170
6．猕猴桃果酒 171
2．重要药材 173
1．珍贵补品 173
（一）龙眼的经济价值 173
九、龙眼采收、贮藏和加工技术 173
3．优良木材 174
（二）龙眼采收 174
1．采收期 174
2．果实成熟标准 174
3．采收方法 175
（三）龙眼保鲜与贮藏 175
1．保鲜 175
2．贮藏 176
（四）龙眼加工技术 177
1．龙眼干 177
3．糖水龙眼罐头 180
2．龙眼肉 180
4．龙眼酒 182
5．龙眼膏 184
6．龙眼酱 185
十、荔枝采收、保鲜和加工技术 188
（一）荔枝的经济价值 188
1．珍贵果品 188
2．荔枝经济价值高 188
3．制药的好原料 188
4．理想的蜜源植物 188
（二）荔枝采收 189
1．成熟度和采收期的确定 189
2．果实采收和管理 189
（三）荔枝果实保鲜技术 190
1．常温短期保鲜法 190
2．零上低温中期保鲜法 191
3．零下低温长期贮藏法 193
（四）防治荔枝褐变方法 194
（五）荔枝果实加工技术 195
1．荔枝干 196
2．糖水荔枝罐头 197
3．荔枝汁 199
4．速冻荔枝 199
5．荔枝酒 200
6．荔枝肉 200
（六）荔枝的综合利用 200
十一、刺梨的采收、贮藏与加工技术 202
（一）刺梨的经济价值 202
（二）刺梨果实的采收 203
1．采收期的判定 203
2．冷库贮藏 204
3．冷冻库贮藏 204
2．采收方法 204
1．常温库贮藏 204
（三）刺梨果实贮藏保鲜技术 204
（四）果实取汁和原汁保存技术 205
1．压榨取汁 205
2．饮用水浸泡取汁 205
3．原汁保存 206
（五）刺梨加工技术 206
1．刺梨罐头 206
2．刺梨果脯 206
3．刺梨浓汁 207
4．剌梨汁 208
5．刺梨发酵酒 208