目 录 1
第一章 中国特种稻的概况 1
一、特种稻的概念 1
二、特种稻的类型与作用 3
（一）香稻 3
（二）色稻 4
（三）专用稻 6
三、中国特种稻的发展史及民间传说 7
四、中国特种稻在国际上的地位 13
（一）特种稻起源于中国 13
（二）中国特种稻事业对国际的影响 15
五、特种稻米的效益分析 17
（一）社会效益 18
（二）经济效益 21
第二章特种稻种质资源 24
一、栽培稻的起源 24
（一）栽培稻的祖先——普通野生稻 24
（二）中国栽培稻的起源地 26
（三）特种栽培稻的演化 28
二、种质资源的分类和分布 29
（一）按用途分类 29
（二）按遗传资源分类 30
三、色稻资源 35
（一）色稻资源的分布 35
（三）黑米地方品种资源 38
（二）红米地方品种资源 38
（四）色稻育成品种资源 39
四、香稻米资源 41
（一）香稻地方品种资源 42
（二）香稻外引品种资源 44
（三）香稻育成品种资源 45
五、专用稻资源 47
（一）酒米资源 48
（二）软米资源 49
（三）蒸谷米资源 49
（四）饲料稻（米）资源 50
（五）特殊遗传材料资源 51
一、碾磨品质 55
第三章特种稻的品质及食疗效用 55
二、外观品质 56
（一）米粒长度和形状 56
（二）色泽 57
三、食味品质 57
（一）直链淀粉含量 58
（二）胶稠度 58
（三）糊化温度 59
（四）稻米的陈化度 59
（五）脂肪酸的酸度 60
（六）游离氨基酸的含量 61
（七）磷酸形态 61
（八）香味 61
四、营养品质 62
（一）蛋白质 64
（二）维生素与无机盐 65
五、药用品质 68
（一）维生素类 69
（二）微量元素 72
（三）药用氨基酸 76
（四）食用纤维素 78
（五）其他药用成分 78
六、特种稻米的食疗效果 80
（一）特种稻米的食疗研究 81
（二）特种稻米药膳的民间配方 83
（一）光 87
一、生态因子对特种稻的影响 87
第四章特种稻的生态条件与栽培体系 87
（二）温度 90
（三）稻田土壤 94
（四）水分 98
二、生态条件与特种稻营养品质的关系 102
（一）生态条件与蛋白质含量的关系 102
（二）生态条件与氨基酸含量的关系 105
（三）生态条件与矿物质元素含量的关系 107
（四）生态条件与香稻品质的关系 110
（五）生态条件与特种稻色素含量的关系 114
三、特种稻的栽培技术体系 118
（一）叶龄模式的基本原理 118
（二）培育壮秧 120
（三）基本苗确定的依据 121
（四）大田肥水促控与叶龄模式 122
（五）特种稻栽培的特点 122
（六）特种稻生产与若干新型栽培体系 125
第五章特种稻的遗传与育种 127
一、特种稻色泽的遗传 127
（一）花色素苷及其有关的颜色性状 127
（二）非花色素苷的颜色性状 141
二、特种稻香味的遗传 141
三、稻米营养品质性状遗传 149
（一）稻米蛋白质含量及氨基酸含量的遗传 149
（二）稻米脂肪含量的遗传 167
（三）稻米矿质营养元素含量的遗传 168
（四）稻米营养品质性状与其他品质性状及农艺性状之间的相关性 169
四、特种稻的育种目标 174
（一）高产 175
（二）色泽 177
（三）品质 177
五、常规育种技术在特种稻上的应用 179
（一）引种 179
（二）选择育种 182
（三）杂交育种 186
六、新技术在特种稻育种上的应用 191
（一）水稻体细胞无性系变异育种 191
（二）水稻花药培养育种技术 198
（三）水稻的诱变育种 206
（一）良种繁育技术在特种稻上应用的重要意义 219
七、良种繁育技术在特种稻上的应用 219
（二）特种稻品种混杂退化的原因 220
（三）防止混杂退化的方法 222
（四）特种稻种子生产方法与技术 222
（五）特种稻良种繁育应注意的几个问题 228
（六）加速繁育特种稻品种的方法 230
第六章特种稻的加工及产品 231
一、特种稻谷的初加工 232
（一）特种米 233
（二）副产品 234
二、特种稻米的深加工 235
（一）主食类 235
（二）小食品类 243
（三）饮料类 259
（四）酒类 263
三、黑米色素的化学与应用 267
（一）黑米色素的化学结构 267
（二）黑米色素的提取与提纯 271
（三）黑米色素的应用 277
第七章人工育成的主要特种稻 284
一、谷秆两用稻 284
（一）谷秆两用稻的培育方法 285
（二）谷秆两用稻的特性 286
（三）谷秆两用稻的稻草利用 293
（四）利用谷秆两用稻稻草的注意事项 295
（二）香宝系列新品种 301
二、香稻主要育成品种 301
（一）豫南香2号 301
（三）香稻丸1号 304
（四）新香糯1号 305
（五）广陵香糯 305
（六）涟香1号 306
（七）汉中香糯 307
（八）香珍糯 308
（九）矮红香寸 308
（十）汉中香粘 309
（十一）81116 309
（十二）曲阜香稻 310
（十三）明水香稻 310
（十六）鲁品选1号 311
（十四）鲁香粳1号 311
（十五）鲁香糯1号 311
（十七）江苏香稻系 312
（十八）京香1号、2号 312
（十九）北京香粳 313
（二十）京香糯1号 313
（二十一）京香糯4号 314
（二十二）京香糯5号、6号 314
（二十三）河大陆香12 314
（二十四）津香糯 315
（二十五）上农香糯 315
（二十六）云香糯1号 316
（二十七）香粳832 317
（二十八）青香糯 318
（二十九）青香粳 322
三、色稻主要育成品种 326
（一）优质特种黑米——黑珍米 326
（二）黑米新品种黑宝系列（黑宝1号、2号、3号、4号） 327
（三）优质红米水稻新品种——桂红占 329
（四）黑米陆稻河大144 330
（五）黑米陆稻河大95 332
（六）河大棕米稻 332
（七）北京红香粳 332
（八）北京黑香粳 333
（九）龙睛4号 333
（十一）矮秆黑谷——秦稻1号 334
（十）紫晶香粳 334
（十二）汉中黑糯 335
（十三）黑糯2号 336
（十四）黑丰糯 336
（十五）笨黑糯 337
（十六）吉林黑米龙锦1号 338
（十七）黑优粘 339
（十八）上农黑糯07 339
（十九）乌贡1号 341
四、特种稻杂种优势利用 343
（一）特种稻杂种优势利用概况 343
（二）特种稻遗传规律在杂种优势利用上的应用 344
（三）几个特种稻组合介绍 345
附：中国特种稻资源分布情况 349
一、生化育种 467
（一）研究概况 467
第八章高新技术在特种稻事业中的应用前景 467
（二）硝酸还原酶的特点 468
（三）NR活力与作物耐肥性在水稻生化育种上的应用 469
二、人工种子的研制 471
（一）人工种子的概念和意义 471
（二）人工种子的制作工艺 473
（三）人工种子的研究进展 474
（四）人工种子研制中值得重视的几个问题 475
（五）特种稻人工种子的制作 482
（六）人工种子的应用前景 486
（一）分子育种的概念和发展简况 488
三、分子育种 488
（二）分子育种的理论基础 489
（三）分子育种的方法 493
（四）外源DNA导入水稻后所引起的变异 495
（五）分子育种的现状与展望 496
四、基因工程 498
（一）植物转基因方法概述 498
（二）水稻基因工程 505
五、水稻基因组研究 516
（一）国际上有关基因组的研究 516
（二）我国水稻基因组计划 517
（三）水稻基因组计划新思路 518
主要参考文献 520