基础知识 1
1．什么是食用菌？有哪些种类？ 1
目录 1
2．栽培食用菌的经济效益如何？ 2
3．怎样选择食用菌的栽培品种？ 2
4．怎样才能栽培好食用菌？ 3
5．什么叫菌丝体？有几种类型？ 3
6．什么是子实体？由哪些部分组成？ 4
7．什么是子实层？ 4
8．什么是子囊和子囊孢子？ 4
9．什么是担子和担孢子？ 4
11．什么叫初生菌丝和次生菌丝？ 5
12．什么叫同宗接合和异宗接合？ 5
10．什么叫内菌幕和外菌幕？ 5
13．什么叫二极性和四极性？ 6
14．什么叫单倍体和双倍体？ 6
15．什么叫质配和核配？ 6
16．什么叫有性繁殖和无性繁殖？ 7
17．什么叫腐生菌、共生菌和兼性寄生菌？ 7
18．什么叫无菌和无菌操作？ 7
19．什么叫灭菌？有哪些方法？ 8
20．什么叫传代培养？ 9
21．什么叫突变？ 9
22．什么叫锁状联合？ 9
23．什么是菌蕾？ 9
24．什么是菌褶？ 9
26．什么是孢子和孢子卵？ 10
25．哪些食用菌有菌环和菌托？ 10
28．食用菌需要哪些营养物质？ 11
29．食用菌对温度的要求怎样？如何调节？ 11
27．食用菌栽培要求哪些环境条件？ 11
30．食用菌对空气的要求如何？怎样调节？ 12
31．食用菌对水分的要求如何？怎样调节？ 13
32．食用菌对光线的要求如何？怎样调节？ 13
33．食用菌对酸碱度的要求如何？怎样调节？ 14
34．怎样测定培养基的酸碱度？ 14
35．怎样测定菇房湿度？ 15
36．怎样自制干湿球温度计？ 15
37．栽培食用菌要具备哪些条件？ 16
38．高压灭菌锅有哪几种？哪里能买到？ 16
设备和原材料 16
39．普通蒸锅能否代替高压锅灭菌？怎样使用？ 17
40．怎样用高压锅灭菌？ 17
41．接种箱和接种室怎样使用？ 18
42．怎样在培养室内培养菌种？ 19
43．菌种为什么要在低温中保存？ 19
44．怎样选用菌种瓶和塑料袋？ 19
45．怎样建造和改造现有菇房？ 20
46．怎样在人防地道内种菇？ 20
47．怎样在窑洞内种菇？ 21
48．怎样在温室内种菇？ 22
49．菇房为什么要设地窗？ 22
50．菇房利用率怎样计算？ 22
52．哪些材料可以做床架？ 23
51．床架如何放置？以几层为好？ 23
54．松、杉、柏木能否栽培食用菌？怎样使用？ 24
53．栽培食用菌可用哪些原料？ 24
55．种双孢菇能否用猪羊粪、禽粪或人粪尿？ 25
56．培养料或堆肥材料中为什么都要加入石灰、石膏或碳酸钙？ 25
57．何谓地沟栽培？有何特点？ 25
58．怎样建造地沟？应注意哪些事项？ 26
59．怎样制造双孢菇的混合覆土？ 27
60．酒糟能否种菇？怎样利用酒糟种菇？ 27
61．棉花秆能否种菇？怎样应用？ 28
菌种制作 29
62．什么是菌种？ 29
63．什么叫培养基？ 29
66．何为母种？怎样制作？ 30
64．什么是琼脂？其性状如何？怎样使用？ 30
65．买不到琼脂怎么办？ 30
67．何谓接种？怎样操作？ 31
68．何谓原种和栽培种？怎样制作？ 32
69．何谓高压灭菌与常压灭菌？ 33
70．何谓间歇灭菌？怎样操作？ 34
71．为什么紫外线能灭菌？怎样操作？ 34
72．何谓化学杀菌？常用哪些药物？怎样使用？ 35
73．何谓火焰灭菌？如何操作？ 37
74．培养室和菇房怎样灭菌？ 37
75．凤尾菇、平菇的栽培种怎样制作？ 38
76．怎样制作双孢菇的栽培种？ 38
77．木耳和猴头菌种怎样制作？ 39
78．麦粒菌种有何特点？怎样制作？ 40
80．何谓孢子分离法？怎样操作？ 41
79．何谓菌种分离和纯化？ 41
81．何谓组织分离法？怎样操作？ 42
82．母种或原种能否直接用来种菇？ 43
83．母种怎样保存？某些菌种在斜面培养基上出现小子实体时能否作菌种？ 43
84．原种和栽培种怎样保存？ 44
85．怎样制作草菇菌种？ 44
86．怎样制作黑木耳菌种？ 45
87．草菇菌种如何保存？ 46
栽培技术 47
88．栽培双孢蘑菇需要哪些原料？ 47
89．怎样选用堆肥材料？ 47
91．碳、氮比怎样计算？ 48
90．什么叫碳、氮比？堆肥碳、氮比以多少为好？ 48
92．牛粪和骡马粪哪种好？ 49
93．稻草和麦秸种双孢菇哪种好？玉米秆行不行？ 49
94．双孢菇堆肥有哪些配方？ 50
95．双孢菇的培养料为什么要堆制发酵？ 50
96．怎样堆制堆肥？ 51
97．堆肥为什么要翻堆？怎样翻堆？ 52
98．什么叫一次发酵和二次发酵？ 53
99．为什么要进行后发酵？怎样操作？ 53
100．优质堆肥的质量标准是什么？ 54
101．怎样进行菇房消毒？ 55
102．怎样播种双孢菇？ 55
103．发菌阶段怎样管理菇房？ 56
104．菌丝定植后怎样管理菇房？ 57
105．种双孢菇为什么要覆土？ 58
106．怎样选择覆土材料？ 58
107．怎样覆土？ 58
108．覆土后的菇房怎样管理？ 59
109．何谓冒菌丝？怎样防止？ 60
110．双孢菇的生产周期多长？种一次可收几潮菇？ 60
111．怎样检查和消除培养料中的氨气？ 61
112．为什么会死菇？怎样防止？ 61
113．怎样防止双孢菇硬开伞？ 62
114．采收双孢菇后的菇床怎样管理？ 63
115．栽培凤尾菇和平菇可用哪些材料？ 64
116．凤尾菇和平菇有哪几种栽培方法？ 64
117．怎样用棉子壳或废棉栽培平菇和凤尾菇？ 65
118．怎样用玉米芯种平菇或凤尾菇？ 66
119．怎样用麦秸、稻草种平菇或凤尾菇？ 67
120．怎样用木屑栽培平菇和凤尾菇？ 67
121．甜菜渣能否种平菇和凤尾菇？怎样应用？ 68
122．酒糟能否种平菇和凤尾菇？怎样栽培？ 68
123．凤尾菇和平菇的品质如何？怎样采收？ 69
124．怎样在人防地道内栽培平菇和凤尾菇？ 69
125．怎样在地沟内种平菇？ 69
126．怎样用阳畦栽培平菇和凤尾菇？ 70
127．平菇和凤尾菇的孢子对人体有害吗？怎样预防？ 71
128．平菇和凤尾菇生长周期多长？产量如何？ 72
129．平菇和凤尾菇要在什么条件下生长？ 72
131．栽培平菇和凤尾菇时出现死菇现象是怎么回事？ 74
130．平菇与凤尾菇在原料使用、栽培方法和产量、品质等方面有何区别？ 74
132．怎样防止死菇？ 75
133．金针菇为什么又叫冬菇？要求哪些生活条件？ 76
134．哪些材料可以栽培金针菇？ 77
135．怎样制作金针菇栽培种？ 77
136．金针菇的栽培特点是什么？ 78
137．怎样栽培金针菇？ 78
138．金针菇栽培周期多长？经济效益如何？ 79
139．金针菇的营养价值如何？ 80
140．香菇的营养价值如何？ 80
141．栽培香菇可用哪些原料？ 81
142．香菇需要哪些生活条件？ 81
143．怎样用木屑袋栽培香菇？ 83
144．怎样用段木栽培香菇？ 87
145．怎样用秸秆或废渣栽培香菇？ 88
146．怎样用松木屑栽培香菇？ 89
147．怎样进行香菇的生料栽培？ 89
148．怎样生产花菇？ 93
149．为什么银耳菌一定要和羽毛状菌丝一起生活？ 93
150．什么叫羽毛状菌丝？ 94
151．哪些树种可以种银耳？ 94
152．优良的耳树应具备哪些条件？ 94
153．如何保证银耳接种成功？ 95
154．接种后怎样检查菌种是否成活？ 95
155．影响耳片分化的主要原因是空气还是湿度？ 95
157．怎样栽培银耳？有哪几种方法？ 96
158．草菇对环境条件有何特殊要求？ 96
156．为什么耳片很小就会烂掉？ 96
159．哪些原料可以栽培草菇？ 97
160．怎样在室外栽培草菇？ 98
161．怎样用棉子壳栽培草菇？ 99
162．怎样用废棉栽培草菇？ 101
163．怎样用新鲜稻草栽培草菇？ 103
164．如何使棉子壳生料栽培草菇高产？ 104
165．怎样制作猴头菌种？ 105
166．怎样分离筛选猴头原始菌种？ 105
167．猴头菌的生长需要哪些生活条件？ 106
168．怎样用棉子壳瓶栽培猴头？ 107
169．怎样用木屑袋栽培猴头？ 108
170．怎样用稻草瓶栽培猴头？ 109
171．栽培好猴头有哪些技术要求？ 110
172．草菇高产栽培的技术关键是什么？ 111
173．怎样在室内栽培好草菇？ 112
174．怎样在地沟内栽培草菇？ 113
175．怎样在地沟内栽培双孢菇？ 114
176．怎样用段木栽培黑木耳？ 115
177．怎样用代料栽培黑木耳？ 118
178．怎样栽培真姬菇？ 119
采收和加工 121
179．怎样采收和加工双孢蘑菇？ 121
180．怎样采收和加工凤尾菇？ 122
181．怎样采收和加工香菇？ 124
182．怎样采收和加工金针菇？ 125
183．怎样采收和加工黑木耳？ 125
184．怎样采收和加工银耳？ 126
185．怎样采收和加工草菇？ 127
186．怎样采收和加工猴头？ 128
病虫害防治 130
187．怎样防治木霉病？ 130
188．怎样防治胡桃肉状病？ 132
189．怎样防治蘑菇白腐病？ 133
190．怎样防治白色石膏霉病？ 134
191．怎样防治金针菇细菌性褐斑病？ 135
192．怎样防治草菇菌核病？ 137
193．怎样防治蘑菇干腐病？ 137
194．怎样防治棉絮状杂菌？ 138
195．怎样防治平菇产生畸形菇？ 139
196．怎样防治畸形猴头？ 140
197．怎样防治菇蝇、蚊危害？ 141
198．怎样防治螨类危害？ 144
199．怎样防治线虫危害？ 146
200．怎样防治跳虫危害？ 147
附录：食用菌的烹调 148
一、蘑菇烹调 148
二、香菇烹调 150
三、银耳烹调 152
四、黑木耳烹调 154
五、猴头菇烹调 156
六、草菇烹调 158
七、金针菇烹调 159
八、平菇烹调 160
九、凤尾菇烹调 163