《泸州老窖大曲酒》PDF下载

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  • 作  者:四川省商业厅油盐糖酒贸易局,四川省轻工业厅食品日用品工业局编
  • 出 版 社:轻工业出版社
  • 出版年份:1959
  • ISBN:15042·898
  • 页数:46 页
图书介绍:

目录 5

绪言 5

第一章 原材料和燃料 10

第一节 高粱、小麦 10

第二节 水 11

第三节 稻壳、煤 13

第二章 制曲 14

第一节 原料处理 14

第二节 配料、拌合 15

第三节 装箱、蹂曲 16

第五节 培菌管理 17

第四节 入室安曲 17

第六节 曲的感宜鉴定 19

第三章 酿酒 22

第一节 原料处理 25

第二节 开窖 26

第三节 配料、拌合 27

第四节 蒸酒、蒸粮、打量水 29

第五节 摊凉、下曲 33

第六节 入窑 35

第七节 封窖、发酵 39

第四章 成品质量 44

第一节 质量标准 44

第二节 贮存、包装 45