目录 5
绪言 5
第一章 原材料和燃料 10
第一节 高粱、小麦 10
第二节 水 11
第三节 稻壳、煤 13
第二章 制曲 14
第一节 原料处理 14
第二节 配料、拌合 15
第三节 装箱、蹂曲 16
第五节 培菌管理 17
第四节 入室安曲 17
第六节 曲的感宜鉴定 19
第三章 酿酒 22
第一节 原料处理 25
第二节 开窖 26
第三节 配料、拌合 27
第四节 蒸酒、蒸粮、打量水 29
第五节 摊凉、下曲 33
第六节 入窑 35
第七节 封窖、发酵 39
第四章 成品质量 44
第一节 质量标准 44
第二节 贮存、包装 45