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一 写在前面 1
目次 1
二 蔬菜、水果为什么会腐烂变质？ 5
1．生理变质的问题——贮藏的基础知识 5
2．微生物的问题——加工的基础知识 11
1．贮藏前应注意些什么？ 16
三 蔬菜和水果的贮藏 16
2．贮藏的环境条件 17
3．贮藏的方法 19
四 两种重要的加工事业 32
1．腌菜类 32
2．干果干菜 47