序言 5
第一章 淀粉的酸水解 6
一、淀粉的化学构造 6
二、淀粉的酸水解化学 8
三、酸的催化作用 20
四、淀粉杂质的影响 23
五、水解的化学增重 27
第二章 淀粉糖浆的制造 28
一、淀粉乳的配制 32
二、糖化 33
三、中和 40
四、浮游杂质的分离 43
五、过滤 44
（一）硅藻土 45
（二）过滤机 52
六、蒸发 59
七、脱色 69
（一）骨炭 69
（二）粉状活性碳 81
（三）颗粒活性碳 86
八、蒸浓成产品 87
第三章 淀粉酶法制造糖桨 91
一、淀粉酶 92
（一）α糖化酶 92
（二）β糖化酶 93
（三）糖甙酶 93
二、饴糖的制造 94
三、酸和酶的合并方法 96
第四章 离子交换法精制糖浆 99
一、离子交换剂 100
二、离子交换法精制糖浆 106
第五章 糖浆的种类和应用 110
一、原糖浆 110
二、混合糖浆 111
三、医药用糖浆 112
四、高甜度糖浆 112
五、高发酵糖浆 113
六、低葡萄糖值糖浆 114
七、脱水糖浆 115
八、不结晶的高葡萄糖值糖浆 116
（一）波美比重计法 117
第六章 糖浆的分析方法 117
一、干物质 117
（二）糖度比重计法 119
（三）折光计法 120
二、葡萄糖值 121
三、蛋白质 123
四、灰份 125
五、酸度 125
六、酸碱度（pH） 126
七、二氧化硫 126
八、颜色 126
九、颜色的稳定性 128
十、糖果试验 129