目录 1
前言 1
一、鹿茸生产、加工概况 1
二、鹿茸的生物学特征 4
（一）鹿茸的形态和种类 4
（二）鹿茸的组织结构 6
（三）鹿茸的化学成分 8
（四）鹿茸的血管、神经分布 15
（五）鹿茸的药理作用 17
（六）鹿茸的生长发育规律 18
（一）适时合理地收茸 27
三、收茸 27
（二）收茸鹿的保定方法 29
（三）锯茸与止血 34
四、鹿茸煮炸排血加工方法 36
（一）煮炸前的处理 36
（二）加工方法 37
五、鹿茸抽血排血加工方法 44
（一）抽血前的准备 44
（二）锯茸抽血操作 44
（三）砍茸抽血操作 46
（四）煮炸前对破伤茸的处理 46
（六）煮炸与烘烤 47
（五）上夹、洗刷茸体 47
六、鹿茸带血加工方法 55
（一）鲜茸的处理 55
（二）煮炸与烘烤 55
（三）煮头与风干 57
（四）带血茸加工注意事项 57
七、鹿茸的真空冷冻加工方法 58
（一）煮炸 58
（二）冻干 58
（三）回潮、煮头和回头加工 59
八、微波能与远红外线加工鹿茸方法 60
（一）设备介绍 61
（二）工艺流程和原理 63
（三）鹿茸的加工工艺 64
九、双电子自动控制远红外线烘干箱加工鹿茸方法 68
（一）烘干箱和电子自动恒温烫茸器 68
（二）工艺流程 69
十、鹿茸的等级鉴定与包装运输 71
（一）鹿茸分等规格标准 71
（二）鹿茸的贮存 73
（三）包装、运输 73
主要参考文献 75