目 录 1
第1章茶多酚的组成及其理化性质 1
§1.1茶多酚的分类与组成 1
1.1.1多酚的分类 1
1.1.2茶多酚的组成 3
§1.2茶多酚的物理特性 8
1.2.1溶解性 8
1.2.2酸性 9
1.2.3 胶体特性 10
1.2.4呈味和呈色特性 10
1.2.5氧化还原电位 12
1.2.6异构性 13
1.2.7光谱特性 17
1.2.8核磁共振谱和质谱 19
1.2.9稳定性 22
§1.3茶多酚的化学特性 23
1.3.1氧化还原性 25
1.3.2聚合反应 26
1.3.3茶多酚与无机离子的作用 32
1.3.4茶多酚与脂质体的嵌合 52
1.3.5茶多酚的醚化、酰化、苷化和磺化 54
2.1.1含量高 59
§2.1茶多酚的代谢特点 59
第2章茶多酚在茶树体内的代谢 59
2.1.2分布广 60
2.1.3生理活性大 60
§2.2茶多酚的生物合成和分解途径 61
2.2.1儿茶素的生物合成途径 61
2.2.2茶多酚的分解代谢 64
§2.3茶多酚在茶树体内的生理功能 66
2.3.1在呼吸链中作为呼吸色素原起中间递氢体的作用 67
2.3.3参与茶树形态建成 68
2.3.4内源性自卫物质 68
2.3.2特殊的贮能形态 68
2.3.5抗病虫害 70
§2.4遗传因子和生态因子对茶多酚代谢的影响 71
2.4.1遗传因子的影响 71
2.4.2环境因子的影响 73
2.4.3农技措施的影响 78
第3章茶多酚在制茶过程中的变化及其对茶叶品质的贡献 82
§3.1茶叶分类的生化依据 82
3.1.1以茶多酚氧化程度及方式的分类 82
3.1.2茶叶的分类系统 83
§3.2 茶多酚在红茶制造过程中的变化及其衍生物的调控 84
3.2.1茶叶中的氧化酶及其作用 84
3.2.2多酚类物质与红茶制造的关系 86
§3.3绿茶制造过程中茶多酚的变化 105
3.3.1茶叶的品质成分 105
3.3.2茶多酚的变化 105
第4章茶多酚的生物学活性 109
§4.1茶多酚的药理 109
4.1.1中医药与茶叶 109
4.1.2自由基病因学与自由基药理学 110
4.1.3茶多酚保护生物大分子的自由基机理 116
§4.2茶多酚的抗氧化机理 126
4.2.1抑制自由基的产生 127
4.2.2直接清除自由基 134
4.2.3对抗氧化体系的激活作用 147
4.2.4 自由基损伤及茶多酚多种抗氧化机理的协同作用 158
4.2.5促氧化作用 159
§4.3茶多酚抗氧化的构效关系 167
4.3.1基本结构产生的两大特殊性质 168
4.3.2基团对茶多酚抗氧化活性的影响 171
4.3.3其他因素对茶多酚抗氧化活性的影响 187
4.3.4偶联效应对活性的影响 194
第5章茶多酚的药理药效 201
§5.1茶多酚对辐射损伤的防护 201
5.1.1对自由基的清除作用 203
5.1.2对与辐射有关的酶的影响 206
5.1.3对辐射损伤免疫器官的保护 210
5.1.4对造血功能的提高 210
§5.2茶多酚的抗突变作用 215
5.2.1茶多酚和茶提取物的抗突变作用 216
5.2.2茶多酚和茶提取物的抗突变机理 217
§5.3茶多酚的抗肿瘤作用 230
5.3.1茶叶防癌成分筛选 231
5.3.2流行病学研究 233
5.3.3对癌症高危病人的干预试验 235
5.3.4临床观察 237
5.3.5对实验性动物肿瘤形成及生长的影响 239
5.3.6茶多酚抗肿瘤机理 244
§5.4茶多酚对衰老的延缓作用 265
5.4.1对家蝇寿命的影响 265
5.4.2对家蝇脑内超氧化物歧化酶和脂褐素的影响 266
§5.5茶多酚调节免疫功能 267
5.5.1对荷瘤小鼠免疫功能的影响 268
5.5.2对正常小鼠免疫功能的影响 270
§5.6茶多酚对肾疾患的防治 274
5.6.1对肾病的药效 275
5.6.2对肾病的药理 284
§5.7 茶多酚对心脑血管疾病的防治及对脑损伤的保护 296
5.7.1降血脂作用 296
5.7.3对心肌损伤的保护作用 298
5.7.2抑制血栓形成 298
5.7.4降血压、扩张血管作用 299
5.7.5保护缺血再灌注损伤作用 300
5.7.6强心抗疲劳作用 302
5.7.7抑制低密度脂蛋白的氧化 303
5.7.8对脑损伤的保护作用 304
5.7.9临床实验 310
§5.8茶多酚对微生物的抑制作用 312
5.8.1对微生物的抑制 314
5.8.2抑菌机理 326
5.9.1脂质过氧化反应是航空应激损伤的生化机制之一 334
§5.9茶多酚对提高飞行员健康水平的作用 334
5.9.2对航空应激条件下自由基损伤的防护作用 335
5.9.3提高飞行员健康水平的其他作用 337
§5.10茶多酚减缓香烟毒害 340
5.10.1 吸烟产生的自由基对人体的伤害 340
5.10.2香烟气雾自由基对大鼠细胞膜的损伤及茶多酚的保护作用 341
5.10.3香烟气相物质引起中国仓鼠肺V79细胞的损伤及茶多酚的保护作用 342
第6章茶多酚的保颜、保鲜及除臭作用 345
§6.1茶多酚的保健美容作用 345
6.1.1美肤作用 345
6.1.2护齿作用 357
6.1.3明目作用 364
6.1.4美发作用 366
6.1.5减肥轻身功效 368
§6.2茶多酚的保鲜作用 373
6.2.1对油脂的抗氧化作用 374
6.2.2对肉制品的保鲜作用 378
6.2.3对高脂食品的保鲜作用 378
6.2.4对鲜鱼的保鲜作用 380
§6.3茶多酚的清除异味作用 383
6.3.1清除肠胃道异味 383
6.3.2清除口臭作用 384
6.3.3清除环境臭气 385
6.3.4除臭机理 386
第7章茶多酚的安全性评价及药物代谢动力学 391
§7.1茶多酚的毒理学 391
7.1.1急性毒性试验 391
7.1.2蓄积性试验 394
7.1.3遗传学效应 394
7.1.4亚急性毒性试验 399
7.1.5长期毒性试验 402
7.1.6一般药理试验 406
7.1.7对眼、皮肤的刺激和皮肤过敏性试验 407
§7.2儿茶素的药物代谢动力学研究 412
7.2.1儿茶素的吸收 413
7.2.2儿茶素在器官及细胞中的分布 416
7.2.3儿茶素的代谢产物及其动态变化 417
7.2.4儿茶素的排泄 422
第8章茶多酚的改性 426
§8.1儿茶素的分子修饰 426
8.1.1酯型修饰 428
8.1.2糖苷型修饰 434
§8.2脂溶性茶多酚的抗氧化活性 438
8.2.1在不同体系中的抗氧化作用 438
8.2.2抗氧化活性的总体评价 449
9.1.2提取温度 457
9.1.1提取溶剂的选择 457
§9.1茶多酚的提取 457
第9章茶多酚的提取和分离纯化技术 457
9.1.3提取时间和固液比 458
9.1.4原料的粒度 459
§9.2茶多酚分离纯化的原理及技术 459
9.2.1分离纯化原理 459
9.2.2分离纯化技术 459
§9.3茶多酚的分离纯化方法 471
9.3.1水或有机溶剂制备法 471
9.3.2柱层析分离制备法 475
9.3.3离子沉淀制备法 485
9.3.4超临界流体萃取法 488
9.3.5膜分离技术制备法 492
9.3.6茶儿茶素的高速逆流层析制备法 493
9.3.7溶剂法富集EGCG 497
§9.4茶多酚提取分离技术中应注意的问题 498
9.4.1分离技术的高效集成化 498
9.4.2茶多酚制备工艺中温度与产品的质量 500
9.4.3培养茶树细胞生产茶多酚或儿茶素 505
第10章茶多酚及儿茶素的分析 508
§10.1常用的茶多酚测定方法 508
10.1.1酒石酸铁比色法 508
10.1.2高锰酸钾滴定法 510
10.1.3高效液相层析 511
10.1.4三种方法的比较 515
§10.2儿茶素分析技术 520
10.2.1高效液相层析（HPLC） 521
10.2.2毛细管电泳（CE） 526
10.2.3气相色谱法（GC） 530
10.2.4纸色谱法（PC） 531
10.2.5薄层色谱法（TLC） 532
10.2.6分光光度法（SP） 533
10.2.7生物传感器 533
10.2.8核磁共振（NMR） 533
名词英汉对照 537
索引 544