第一章 综述 1
第二章 纯菌种培养 3
第一节 纯菌种分离培养 3
一、纯菌种分离培养的器具准备 3
二、纯菌种培养基的配制 3
三、纯茵种分离培养的方法 5
第二节 纯菌种增殖培养（原种——二级种的制备） 6
一、培养室的准备 7
第三节 纯菌种的企业生产（制栽培种） 7
二、培养料的消毒杀菌 8
三、在无菌条件下扩大接种 9
四、茵种的培养与保藏 10
第三章 香菇（香蕈） 11
第一节 菌种概况 12
第二节 段木栽培 14
一、栽培环境 14
二、栽培技术 16
二、辅助材料的配合 35
第三节 太空包栽培（锯屑栽培） 35
一、锯屑材料的选择和处理 35
三、太空包制作 36
四、太空包杀菌法 37
五、接种和培养 37
六、太空包管理 38
第四节 杂菌、害虫防治 39
一、杂茵控制 39
二、段木杂菌种类及其防治方法 40
三、害虫、有害动物 41
第五节 生香蕈（鲜香菇）周年栽培技术 43
一、品种 44
二、栽培季节 45
三、浸水条件和方法 50
四、催蕾和出菇管理 51
五、收获后榾木的管理与休养 55
六、栽培设施 56
三、火力干燥是唯一合适的方法 64
二、不能日晒 64
一、适时采收 64
第六节 日本的香菇干燥技术 64
四、火力干燥的设备 65
五、干燥方法 66
六、注意事项 68
七、分级包装，按质销售 71
第四章 鲍鱼菇（平茸） 72
第一节 选择适当的栽培法 73
一、小段木栽培 73
二、菌床式栽培 74
三、太空包栽培 75
第二节 栽培技术研讨 76
一、如何生产受市场欢迎的产品 76
二、原木选择与砍伐 76
三、菌种品质判断 77
四、出菇时的光线与温度 77
第三节 杂菌与害虫防治 78
第五章 金针菇（朴树茸） 80
一、基础设施 81
第一节 栽培技术 81
二、生产设备 84
三、栽培程序 85
第二节 必须注意的几个问题 95
一、健全茵丝 95
二、调整相对湿度 96
三、搞好低温处理 97
四、加强卫生管理 97
第三节 杂菌、病虫害防治 98
三、蛛网茵（毛霉） 99
四、白皮茵（石膏霉） 99
一、青霉菌 99
二、麴霉菌（曲霉） 99
五、薄青霉菌 100
六、根腐病 100
七、黑斑病 100
第六章 珍珠菇（滑子）栽培技术 102
第一节 分类与性状 102
二、湿度、氧气 104
第二节 生理、生态 104
一、适应温度 104
三、光线 105
第三节 栽培要点 106
第四节 原木栽培 107
一、段木栽培 107
二、小段木栽培 110
三、段木覆土栽培 111
第五节 锯屑木箱栽培 112
一、准备培养基 113
二、接种、管理 118
三、采收、处理 120
第六节 瓶子周年栽培 121
第七节 日本珍珠菇栽培现状 121
一、菌种与接种 122
二、栽培方式 123
三、栽培方面存在的问题 126
第七章 金花菇 130
第八章 草菇 133
第一节 台湾习用栽培法 135
一、培养基 135
二、培养方法 135
三、生长环境 136
四、管理方法 137
第二节 栽培方法研究 138
一、菌丝对温度的反应 138
四、菇床条件及管理 139
三、人工栽培材料 139
二、孢子、子实体形成 139
第三节 经济栽培 140
第四节 草菇舍主要杂菌 142
一、褐色菌核 143
二、赤色菌核 143
三、白绢病 144
四、青霉病 144
六、麴霉菌 145
七、褐痘病 145
五、绿霉病 145
第五节 泰国草菇事业 146
第九章 灵芝 147
第一节 性状 148
第二节 人工栽培 149
一、菌种 149
二、培养基 149
三、锯屑 149
四、长段木栽培 150
五、短段木栽培 151
第三节 培养要点 153
第四节 采收适期 153
第十章 木耳 154
第一节 段木栽培 155
第二节 太空包栽培新法 156
一、塑料袋培养菌丝 156
二、成本低、收量高 157
三、太空包栽培成功秘诀 158
第三节 病虫害防治 159
第十一章 白木耳 161
第一节 菌种分离技术 161
一、斜面培养基 162
二、采种方法 162
第二节 原木接种栽培 163
一、原木选择 163
二、栽培环境 164
三、接种及接种用具 165
五、加工处理 166
四、管理、采收 166
第三节 栽培利益分析 167
第四节 白木耳病虫害 168
第十二章 蘑菇（洋草菇） 170
第一节 蘑菇栽培技术 171
一、制造堆肥 171
二、栽培室的构造与各种菌床 172
三、接种及栽培管理 173
第二节 病虫害防治 175
参考文献 176