前言 1
第一章 食用菌生物学特征 1
一、形态结构 1
目录 1
二、生活条件 4
第二章 菌种培育 7
一、菌种培育的设备 7
二、菌种的培育方法 12
（一）蘑菇菌种 13
（二）草菇菌种 21
（三）香菇菌种 22
（四）平菇和凤尾菇菌种 24
（五）猴头菌种 25
（六）金针菇菌种 25
（八）银耳菌种 26
（七）滑菇菌种 26
（九）黑木耳菌种 28
三、塑料袋袋装生产种的制备 30
四、菌种的保藏 32
第三章 栽培管理 34
第一节 蘑菇 34
一、蘑菇的栽培管理 34
（一）菇房及设备 34
（二）培养料的配制 36
（三）播种 37
（四）覆土 39
（五）管理 40
（六）菇粮轮作的探索 45
（一）采收 46
（二）加工和贮藏 46
二、蘑菇的采收、加工和贮藏 46
第二节 草菇 49
一、草菇的栽培管理 49
室外栽培 50
（一）栽培前的准备 50
（二）堆草和下种 51
（三）室外栽培的管理 53
室内栽培 54
（一）栽培方法 54
（二）室内栽培的管理 57
二、草菇的采收和加工 58
（一）采收 58
（二）加工 58
第三节 香菇 59
（一）菌砖栽培 60
一、香菇的栽培管理 60
（二）改良菌砖（或菌块）栽培 65
（三）塑料袋栽培 66
（四）其他栽培原料配方 67
（五）段木栽培 68
二、香菇的采收和加工 77
（一）采收 77
（二）干燥、分级和贮藏 78
第四节 平菇 80
一、平菇的栽培管理 81
（一）菇房层床栽培 82
（二）露地阳畦栽培 84
（三）地道菌砖栽培 86
（四）家庭盆箱栽培 88
（五）增产措施 88
（六）循环综合利用 89
（一）淡盐渍法 90
（二）浓盐渍法 90
二、平菇的加工和保藏 90
（三）出口盐渍加工法 91
（四）烘干法 91
附：凤尾菇 92
第五节 猴头菌 93
一、猴头菌的栽培管理 94
（一）栽培 94
（二）管理 94
二、猴头菌的采收和加工 96
第六节 金针菇 97
一、 瓶栽 98
（一）备料与装瓶 98
（二）灭菌和接种 99
（三）培养与管理 99
（一）栽培季节 101
（二）培养料及处理 101
二、床栽 101
（四）采收 101
（三）播种和培养 102
（四）管理和采收 102
三、分级和加工 103
第七节 滑菇 104
一、滑菇的栽培管理 104
（一）箱栽 104
（二）袋栽 105
（三）瓶栽 106
二、滑菇的采收、分级和加工 107
第八节 银耳 107
一、银耳的栽培管理 108
（一）段木栽培法 108
（二）木屑瓶栽法 114
（三）塑料袋栽法 117
（一）采收 119
二、银耳的采收和加工 119
（二）加工 120
第九节 黑木耳 121
一、黑木耳的栽培管理 121
（一）段木栽培 121
（二）菌砖栽培 129
（三）塑料袋栽培 130
二、黑木耳的采收和加工 132
（一）采收 132
（二）加工 133
附：毛木耳 133
第十节 柱状田头菇 136
一、病害 139
（一）竞争性污染杂菌 139
第四章 病虫害防治 139
（二）真菌性病害 142
（三）细菌性病害 143
（四）病毒性病害 144
二、虫害 144
三、综合防治 149
（一）药剂防治 149
（二）生态防治 149
（四）生物防治 150
（三）卫生防治 150
第五章 关于地道栽培食用菌 151
一、人防地道生态环境同栽培食用菌的关系 151
二、各类人防工事的特点和利用 154
三、人防工事全年栽培食用菌的品种安排 155
四、人防工事的选择和准备 156
附录1 目前国内广为采用的各类食用菌菌株 156
附录2 主要农药使用方法 162