第一章 国内外小麦生产与品质概述 1
一、小麦产量 1
二、小麦品质 1
三、小麦生产成本 3
四、小麦市场 4
五、河南省优质小麦发展现状 5
第二章 小麦营养品质及其评价 7
一、蛋白质 7
二、氨基酸 11
三、碳水化合物 12
四、脂质 16
五、维生素 17
六、矿物质 18
第三章 小麦加工品质及其评价 19
一、小麦籽粒品质 19
二、磨粉品质 25
三、小麦面粉的理化性质 29
四、面团流变学特性 35
五、小麦的烘烤与蒸煮品质 49
六、小麦粉淀粉糊化特性与淀粉酶活性 54
七、我国优质专用小麦（面粉）品质的国家标准 58
第四章 小麦品质形成机理 63
一、小麦品质形成的生态基础 63
二、小麦品质形成的生理基础 76
三、籽粒发育中品质性状动态变化 86
第五章 小麦品质调优技术 87
一、选用优质高产小麦新品种 87
二、合理的肥料运筹 91
三、适时适量灌水 99
四、适时收获 100
五、弱筋优质专用小麦水肥调控技术 102
六、及时防治病虫草害 103
第六章 全国主要优质小麦品种及其栽培要点 125
一、8901 125
二、豫麦34 127
三、郑麦9023 129
四、豫麦47 131
五、郑农16 136
六、甘春20号 137
七、济南17号 140
八、克丰6号 145
九、垦红14号 148
十、辽春10 151
十一、龙麦26号 154
十二、宁春4号 157
十三、宁麦9号 159
十四、皖麦33 162
十五、皖麦38 164
十六、小冰麦33 165
十七、烟农15 166
十八、烟农19 170
十九、永良15号 173
二十、高优503 175
主要参考文献 176