第1章 现代仪器分析 1
1.1 概述 1
1.2 食品安全现状 1
1.3 食品安全检测中应用到现代分析仪器种类和品种 3
1.3.1 常用食品样品前处理设备 3
1.3.2 无机物检测主要分析仪器 3
1.3.3 有机化合物及天然毒素检测主要分析仪器 4
1.3.4 生物和生化检测主要检测仪器 4
1.4 现代分析仪器在食品安全检测上的发展现状 4
参考文献 5
第2章 样品前处理技术 6
2.1 概述 6
2.2 样品制备的基本要求 6
2.3 样品前处理现代技术 7
2.3.1 凝胶渗透色谱 7
2.3.2 固相萃取 14
2.3.3 固相微萃取 19
2.3.4 加速溶剂萃取 24
2.3.5 微量化学法 28
2.3.6 自动化核酸提纯系统 33
参考文献 36
第3章 气相色谱法 37
3.1 概述 37
3.2 气相色谱仪的基本结构和原理 38
3.2.1 有关色谱理论的专业术语 38
3.2.2 气相色谱仪的基本结构和工作原理 45
3.3 气相色谱仪操作维护要点及主要商用仪器介绍 56
3.3.1 气相色谱仪操作维护要点 56
3.3.2 主要商用气相色谱仪介绍 58
3.4.1 有机氯农药残留量的GC分析方法 61
3.4 气相色谱法在食品安全分析中的应用 61
3.4.2 有机磷农药残留量的GC分析方法 62
3.4.3 拟除虫菊酯农药残留的GC分析方法 63
3.4.4 用气相色谱法起草的部分检验检疫行业标准 64
3.5 气相色谱技术展望 70
3.5.1 多维色谱分析技术 70
3.5.2 电子压力控制技术 73
参考文献 73
4.2 气相色谱－质谱联用仪的基本结构和工作原理 75
4.1 概述 75
第4章 气相色谱－质谱联用分析技术 75
4.2 .1GC-MS联用技术中对气相色谱仪的要求 76
4.2.2 质谱仪的基本结构和工作原理 77
4.2.3 GC-MS的接口 82
4.2.4 计算机 84
4.2.5 GC-MS的工作模式 85
4.2.6 GC-MS的主要评价指标 85
4.3 气相色谱质谱联用仪操作维护要点及主要商用仪器介绍 86
4.3.1 气相色谱质谱联用仪操作维护要点 86
4.3.2 主要商用气相色谱质谱联用仪介绍 88
4.4 GC-MS联用技术在食品安全分析中的应用 91
4.4.1 浓缩苹果汁中105种农药残留量的GC-MS快速筛选分析方法 91
4.4.2 牛肝、肾和肉中β-受体激动剂残留量的GC-MS分析方法 95
4.4.3 食品中氯霉素残留量的GC-MS分析方法 97
4.4.4 动物组织中促蛋白质合成同化性激素残留量的GC-MS分析方法 98
4.4.5 调味品中3－氯－1,2－丙二醇的GC-MS分析方法 100
4.4.6 食品中苯并（a）芘的GC-MS分析方法 101
4.4.7 水产品中多氯联苯残留量的GC-MS分析方法 103
4.5 气相色谱质谱联用技术展望 105
参考文献 106
5.1 概述 108
5.2 高效液相色谱仪的基本结构和工作原理 108
第5章 高效液相色谱法 108
5.2.1 储液瓶 109
5.2.2 输液泵 109
5.2.3 进样器 110
5.2.4 色谱柱 111
5.2.5 检测器 113
5.2.6 高效液相色谱法的主要分离模式 119
5.3.1 高效液相色谱仪操作维护要点 122
5.3 高效液相色谱仪操作维护要点及主要商用仪器介绍 122
5.3.2 主要商用高效液相色谱仪介绍 124
5.4 高效液相色谱法在食品安全分析中的应用 130
5.4.1 食品中黄曲霉毒素的HPLC分析方法 130
5.4.2 食品中添加剂的HPLC分析方法 131
5.4.3 HPLC在食品成分分析中的应用 131
5.4.4 HPLC在兽药残留分析中的应用 133
5.4.5 HPLC在农药残留检测中的应用 138
5.4.6 其他应用 141
5.5 高效液相色谱技术展望 142
参考文献 144
第6章 液相色谱－质谱联用技术 146
6.1 概述 146
6.2 液相色谱－质谱联用仪的基本结构和工作原理 147
6.2.1 液相色谱－质谱联用的进样技术 148
6.2.2 液相色谱－质谱联用的接口 149
6.2.3 质量分析器 152
6.3 液相色谱－质谱联用仪的操作维护要点和主要商用仪器介绍 155
6.3.1 HPLC-MS的操作要点 155
6.3.2 主要商用仪器简介 157
6.4 液相色谱－质谱联用技术在食品安全中的应用 164
6.4.1 LC-MS在农药残留分析中的应用 164
6.4.2 LC-MS在兽药残留分析中的应用 167
6.4.3 黄曲霉毒素的LC-MS分析方法 179
6.4.4 牛血清和尿中同化激素的LC-MS分析方法 180
6.5 展望 182
参考文献 183
7.2.1 高效毛细管电泳仪的基本结构 186
7.2 高效毛细管电流仪的基本结构和工作原理 186
7.1 概述 186
第7章 高效毛细管电泳法 186
7.2.2 电泳 189
7.2.3 电渗 189
7.2.4 常用分离模式 191
7.3 毛细管电泳仪操作维护要点及主要商用仪器介绍 195
7.3.1 毛细管电泳仪操作维护要点 195
7.3.2 主要商用毛细管电泳仪介绍 195
7.4.1 毛细管胶束电动色谱分离测定对硫磷、甲基对硫磷、水胺硫磷和克百威 200
7.4 毛细管电泳技术在食品安全中的应用 200
7.4.2 加压梯度毛细管电色谱分离18种氨基酸衍生物 201
7.4.3 鸦片类毒品的分离检测 202
7.5 毛细管电泳分析技术的发展趋势 202
7.5.1 毛细管电泳技术上的发展 202
7.5.2 毛细管电泳向多种分离模式发展 204
7.5.3 毛细管电泳的应用领域迅速扩大 205
参考文献 206
第8章 薄层色谱法 207
8.1 概述 207
8.2.1 薄层色谱仪的基本结构 208
8.2 薄层色谱仪的基本结构和薄层色谱法的操作步骤 208
8.2.2 薄层色谱法的主要操作步骤 209
8.3 薄层色谱法主要商用仪器介绍 214
8.3.1 CS-9301PC型双波长飞点薄层扫描仪 214
8.3.2 瑞士卡玛（Camag）公司薄层色谱仪系列产品 215
8.3.3 IATROSCANMK6/MK6型雅特隆棒状薄层色谱测定仪 217
8.3.4 CD60型薄层色谱扫描仪 217
8.3.5 SP-Ⅱ型薄层色谱电动点样器 218
8.3.7 KH-1500/2000型薄层色谱扫描仪及成像系统 219
8.3.6 ZF-1型紫外荧光记录分析仪 219
8.3.8 KH-CTLC型离心薄层色谱仪 220
8.3.9 C29-SYSTEMReprostar3薄层色谱数码相机系统 220
8.4 薄层色谱技术在食品安全中的应用 221
8.4.1 高效薄层色谱法测定动物源性食品中阿维菌素药物残留量 221
8.4.2 尿中雌三醇含量的测定 221
8.4.3 黄曲霉毒素B1、B2、G1和G2的测定 222
8.4.4 HPTLC测定植物油中3,4－苯并（a）芘 223
8.4.5 山梨酸、苯甲酸薄层色谱测定 223
8.4.6 抗氧化剂BHA、BHT、PG、LAG、NDGA、EPC薄层色谱测定 223
8.4.7 薄层色谱测定人工合成食用色素 224
8.5 展望 225
8.5.1 薄层色谱－傅里叶变换红外光谱联用 225
8.5.2 气相色谱－薄层色谱联用 226
8.5.3 液相色谱－薄层色谱联用 226
8.5.4 薄层色谱－质谱联用 226
参考文献 226
第9章 紫外－可见分光光度法 227
9.1 概述 227
9.2.1 光谱 228
9.2 原理 228
9.2.2 紫外光谱中常用的名词术语 231
9.2.3 光吸收定律 232
9.3 分光光度计 234
9.3.1 分光光度计组成 234
9.3.2 分光光度计仪器简介 239
9.4 紫外－可见分光光度法在食品安全检测中的应用 246
9.4.1 食品中甲醛的测定（现场检测快速法） 246
9.4.2 食品中SO2的测定（现场检测快速法） 247
9.4.3 食品中亚硝酸盐测定 247
9.4.4 酶催化动力学光度法现场快速测定水果、蔬菜中有机磷类和氨基甲酸酯类农药残毒 248
参考文献 249
9.5 展望 249
第10章 红外吸收光谱分析技术 250
10.1 概述 250
10.1.1 基本原理 250
10.1.2 定性分析 253
10.1.3 定量分析 255
10.2 红外光谱仪 258
10.2.1 红外光谱仪的类型 259
10.2.2 红外光谱仪的性能 260
10.2.3 主要仪器简介 261
10.2.4 红外光谱仪的维护及保养 263
10.2.5 红外光谱试样的制备 263
10.3 红外光谱在食品安全检测中的应用 265
10.3.1 食品掺假的鉴定 265
10.3.2 在制备农药标准品中的应用 266
10.3.3 GC/FTIR在食品安全检测中的应用 267
10.4 展望 270
10.4.1 FTIR步进扫描技术 270
10.4.2 光声光谱 270
10.4.4 色谱－红外光谱联机（GC/FTIR） 271
10.4.3 傅里叶变换显微红外光谱法 271
参考文献 272
第11章 原子吸收分光光度法 273
11.1 概述 273
11.2 原子吸收分光光度计 273
11.2.1 原子吸收分光光度计的基本结构 273
11.2.2 原子吸收分光光度计的基本工作原理 275
11.2.3 主要仪器简介 285
11.2.4 分析操作要点 289
11.3.1 重金属 293
11.3 原子吸收光谱在食品安全分析中的应用 293
11.3.2 Cr、Ni、Cu 297
11.4 展望 299
参考文献 300
第12章 原子荧光光谱法 302
12.1 概述 302
12.2 原子荧光光谱基本原理 302
12.2.1 基本原理 302
12.2.2 仪器结构 304
12.3.1 主要仪器简介 306
12.3 原子荧光光度计 306
12.3.2 AFS-230氢化物发生全自动原子荧光光度计的操作维护维修要点 309
12.4 原子荧光光度计在食品安全检测中的应用 311
12.4.1 As 311
12.4.2 Pb 313
12.4.3 Hg 314
12.4.4 Cd 316
12.5 原子荧光光谱分析的发展趋向 317
参考文献 317
13.2 ICP分析原理 319
13.2.1 ICP-AES仪器基本结构和工作原理 319
13.1 概述 319
第13章 电感耦合等离子体－原子发射光谱及质谱法 319
13.2.2 ICP-MS仪器基本结构和工作原理 324
13.3 ICP分析仪 328
13.3.1 主要仪器简介 328
13.3.2 ICP的分析和维护要点 333
13.4 ICP在食品安全检测中的应用 335
13.4.1 食品样品的前处理和分离富集技术 336
13.4.2 ICP在食品分析中的应用 338
13.5.1 联用技术 340
13.5 ICP-AES的进展和展望 340
13.5.2 有机元素、元素价态分析的应用 341
参考文献 341
第14章 γ谱仪法 342
14.1 概述 342
14.2 基本原理 342
14.2.1 γ射线和物质的相互作用 342
14.2.2 γ射线的吸收规律 343
14.3.1 γ谱仪的基本结构 344
14.3 γ谱仪 344
14.3.2 主要仪器简介 345
14.3.3 γ谱仪的指标 347
14.3.4 γ谱仪的操作要点 350
14.4 γ谱仪在食品安全检测中的应用 350
参考文献 354
第15章 免疫法 355
15.1 概述 355
15.2 基本原理 355
15.2.1 抗原 355
15.2.2 抗本 359
15.2.3 抗原抗体结合反应 361
15.2.4 免疫测定 362
15.3 仪器简介 367
15.3.1 酶标仪 368
15.3.2 自动洗板机 370
15.3.3 CharmⅡ 371
15.4 免疫分析在食品检测中的应用 373
15.4.1 食品中有害微生物的免疫检测 373
15.4.2 食品中毒素的检测 377
15.4.3 食品中化学危害物的免疫检测 378
15.4.4 食品中转基因成分的免疫检测 380
15.5 展望 381
参考文献 382
第16章 聚合酶链式反应检测技术 384
16.1 概述 384
16.2 基本原理 384
16.2.1 聚合酶链式反应体系与条件 385
16.2.2 聚合酶链式反应扩增产物分析 388
16.2.3 聚合酶链式反应特点 388
16.2.4 聚合酶链式反应的常见种类 388
16.3.1 定性PCR仪 391
16.3 主要仪器简介 391
16.3.2 定量PCR仪 392
16.4 聚合酶链式反应在食品安全检测中的应用 397
16.4.1 聚合酶链式反应技术在食品微生物检测中的应用 397
16.4.2 聚合酶链式反应技术在转基因食品检测中的应用 405
16.4.3 聚合酶链式反应在动植物检疫中的应用 410
16.5 展望 414
参考文献 415
第17章 生物芯片检测技术 417
17.1 概述 417
17.2.1 按支持介质划分 418
17.2 生物芯片的类型 418
17.2.2 按芯片的制备方法划分 420
17.2.3 按芯片的性能划分 422
17.2.4 按作用对象不同划分 423
17.3 常用仪器简介 425
17.3.1 点样仪 425
17.3.2 芯片杂交仪 429
17.3.3 扫描仪 429
17.4.3试验方法 433
17.4.2主要试剂 433
17.4生物 芯片在食品安全检测中的应用与展望 433
17.4.1试验材料 433
17.5 展望 447
参考文献 448
第18章 标准物质 450
18.1 概述 450
18.1.1 国际标准物质技术的发展及现状 450
18.1.2 中国标准物质技术的发展及现状 450
18.2.1 标准物质的名称定义 451
18.2 标准物质的基本概念 451
18.2.2 标准物质的量值 452
18.2.3 标准物质证书 452
18.2.4 标准物质不确定度与相关概念 453
18.2.5 标准物质溯源性 453
18.2.6 标准物质的基本要求 453
18.2.7 标准物质的等级与分类 454
18.3 标准物质的应用 455
18.3.1 标准物质在保存和传递特性量值和国际单位制中的作用 455
18.3.3 标准物质在产品质量保证中的应用 456
18.3.2 标准物质在分析测试技术中的应用 456
18.3.4 标准物质在工程特性量测试中的应用 457
18.4 标准物质研制工作要点 457
18.4.1 研制标准物质的工作程序及主要内容 457
18.4.2 标准物质的均匀性 458
18.4.3 标准物质的稳定性及研制方法 458
18.4.4 标准物质特性量的定值原则 460
18.5 正确选用标准物质 461
18.5.1 标准物质的信息来源 461
18.5.2 选择标准物质的原则 462
18.6 标准物质在定量分析中的应用 463
18.6.1 定量分析中选用标准物质的原则 463
18.6.2 标准物质在绘制定量分析标准工作曲线中的应用 463
18.6.3 标准物质在分析仪器检定中的应用 464
18.6.4 标准物质在新建定量分析方法评价中的应用 464
18.6.5 标准物质在分析质量保证中的应用 464
18.6.6 标准物质在仲裁中的应用 464
18.7 标准物质的发展趋势 464
参考文献 465
附录 几种商用分析仪器简介 466