一、鹅的品种 1
（一）豁眼鹅 1
目录 1
（二）太湖鹅 2
（三）四川白鹅 2
（四）溆浦鹅 3
（五）皖西白鹅 3
（六）浙东白鹅 4
1．种鹅的选择 6
二、鹅的繁殖 6
（一）鹅的选种与配种 6
2．鹅的配种 8
（二）孵化 9
1．种蛋的形成 10
2．种蛋的选择与保存 10
3．胚胎发育的条件 12
4．人工孵化技术 14
（一）生活习性 20
（二）养鹅场的基本要求 20
三、鹅舍建造与设备 20
（三）鹅场建筑物的修建要点 21
（四）鹅舍的主要设备 23
四、鹅的营养与饲料 24
（一）饲料的主要营养成分 24
（二）鹅的营养需要 25
（三）饲料分类及特性 26
（四）饲粮配合 28
（一）雏鹅的培育 32
五、肉用鹅的饲养管理 32
（二）中鹅的培育 34
（三）肉仔鹅的育肥 36
（四）肥肝生产技术 37
六、种用鹅的饲养管理 39
（一）后备种鹅的饲养管理 39
（二）种公鹅的饲养管理 40
（三）种母鹅的饲养管理 41
七、活体拔绒 47
（一）羽毛的组成 47
（二）活体拔毛鹅的选择 48
（三）活体拔毛的准备工作 50
（四）鹅的活体拔绒 51
（五）拔毛后的饲养管理 53
（六）屠宰后蒸汽拔毛 53
（七）羽绒的收购与保存 54
八、鹅病的防治 56
（一）疾病预防的一般措施 56
（二）小鹅瘟 58
（三）流行性感冒 59
（四）禽霍乱 60
（五）卵黄性腹膜炎 62
（六）副伤寒 63
（七）绦虫病 65
（八）鹅虱 66
（九）中暑 66
九、鹅产品加工 68
（一）鹅的屠宰 68
（二）腌腊加工 69
1．烟熏板鹅 69
2．杭州酱鹅 70
3．糟鹅 71
（三）烧烤加工 72
1．宁波烧鹅 72
2．广东烧鹅 72
3．挂炉烤鹅 73
（四）熏卤加工 74
1．乐清熏鹅 74
2．重庆熏鹅 75
3．熏鹅 75
1．盐水鹅 76
（五）烧卤加工 76
2．香酥鹅 77
3．脆皮鹅 78
4．五香全鹅 79
（六）其他加工 79
1．五香肉干 79
2．咖喱肉干 80
3．麻辣肉干 81
4．肉松 81
5．蛋松 82
6．鹅肫干 83