第一章 绪论 1
一．养禽业发展的原因 1
（一）生长期短 1
（二）生产力大 2
（三）繁殖力强 2
（四）家禽产品营养价值丰富 2
二．养禽业在国民经济上的意义 5
（一）养禽业与我国劳动人民日常生活的关系 5
（二）养禽业在食品生产上的意义 5
（三）养禽业在提高畜牧业生产上的意义 5
（四）养禽业与农业生产的关系 6
（五）养禽业与我国社会主义工业化的关系 7
三．我国的养禽业 9
（一）我国劳动人民在养禽业上的辉煌成就 9
（二）家禽在我国的分布 10
（三）在国民党统治时期的养禽业 10
（四）解放以後的情况 11
四．世界养禽业的情况 11
（一）苏联养禽业发展的情况 12
（二）资本主义国家养禽业的情况 12
五．我国养禽业现在存在的问题及将来发展的方向与前途 13
第二章 家禽的品种 14
Ⅰ．鸡 15
一．鸡的起源、进化与分布 15
二．鸡的外貌与外貌鉴定 18
（一）鸡体部位名称 19
（二）鸡的体尺测量法 22
三．鸡的生理解剖特性 23
（一）皮肤与羽毛 24
（二）骨骼与肌肉 25
（三）呼吸系统 26
（四）循环系统 27
（五）泌尿生殖系统 27
（六）消化系统 29
（七）神经系统和感觉器官 30
四．体质与产品质量的关系 30
五．鸡的性别鉴定 31
（一）成年鸡的性别鉴定 31
（二）雏鸡的性别鉴定 31
六．鸡的年龄测定 35
七．鸡的品种分类法 35
八．鸡的品种 36
（一）肉用型品种 36
（二）卵用型品种 41
（三）兼用型品种 43
Ⅱ．鸭 47
一．鸭的起源 47
二．鸭的外貌 47
三．鸭的性别与年龄鉴定 47
四．鸭的品种 48
Ⅲ．鹅 50
一．鹅的起源 50
二．鹅的外貌 50
三．鹅的性别与年龄鉴定 51
四．鹅的品种 51
Ⅳ．火鸡 52
一．火鸡的起源 52
二．火鸡的外貌 52
三．火鸡的性别与年龄鉴定 52
四．火鸡的品种 53
第三章 家禽的选择与繁殖 55
一．米丘林生物学在家禽育种工作上的意义 55
二．各种不同性质的家禽场的任务与育种工作方法 56
（一）商品家禽场 56
（二）国营家禽育种场与集体农庄家禽育种场 56
（三）科学研究机关的家禽选种场 57
三．我国孵化坊在家禽育种工作中的作用 57
四．家禽的繁殖方法 58
（一）纯种繁殖 58
（二）杂交繁殖 59
五．无性杂交 61
（一）移植受精卵或睾丸法 62
（二）输血法 62
（三）移换蛋白法 63
六．家禽的定向培育 64
七．家禽的繁殖技术 65
（一）配种方法 65
（二）公母配偶比例 67
（三）配种年龄 67
（四）家禽的利用年限 67
八．家禽的选择 68
（一）家禽的经济特徵 68
（二）根据外形和生理特徵选择家禽 71
（三）根据记录选择家禽 76
（四）禽群分组 77
九．育种工作的技术 78
（一）家禽编号 78
（二）产卵量的计算方法 79
（三）卵重和体重的测定 79
（四）育种记录表格 80
十．我国家禽的改良问题 84
（一）成立国家育种组织 84
（二）普及养禽知识 85
第四章 孵化 86
一．卵的构造与形成 86
（一）卵的构造 86
（二）卵的形成 88
（三）畸形卵生成的原因 90
二．种卵的选择与保存 91
（一）种卵的选择 91
（二）种卵的保存 92
三．胚胎的发育 92
（一）胚胎在卵形成过程中的发育 92
（二）胚胎在孵化过程中的发育 93
四．禽卵的孵化条件和孵化期 97
（一）各种家禽的孵化期 97
（二）禽卵在孵化时需要的条件 98
五．天然孵化 100
（一）天然孵化的优缺点 101
（二）抱窝鸡的选择 101
（三）天然孵化的管理 102
六．人工孵化 103
（一）孵卵器的构造与种类 104
（二）各种家禽需要的孵化条件 107
（三）孵化前的准备 109
（四）孵卵器的管理 110
（五）孵化卵的生物学检查 112
七．中国的人工孵化法 118
（一）我国人工孵化法的优缺点 118
（二）我国人工孵化的种类 118
（三）设备和用具 118
（四）孵化过程 119
第五章 雏禽的培育 121
一．育雏期间需要的条件 122
（一）合适的温度 122
（二）充足的阳光 124
（三）新鲜的空气 124
（四）面积应宽大 124
（五）注意清洁卫生 125
（六）正确的饲养 125
（七）优秀的管理人员 125
二．人工育雏 125
（一）育雏室 126
（二）育雏器 127
（三）育雏用具 130
（四）育雏前的准备 132
（五）初生雏的选择与分级 133
（六）初生雏的运输 134
（七）雏禽在给温期中的饲养和管理 135
三．分层育雏笼的管理 140
四．雏禽的田野养育 142
第六章 家禽的饲养 145
一．家禽的生理特点 145
（一）家禽的消化生理 146
（二）家禽的特点 147
二．家禽的饲料和日粮营养价值的评定 148
三．家禽常用的饲料 149
（一）碳水化合物饲料 149
（二）蛋白质饲料 151
（三）维生素饲料 152
（四）多汁饲料 156
（五）矿物质饲料 156
四．饲料的调制与加工 157
五．家禽的饲养标准 158
六．日粮的配合 159
七．家禽的饲喂方法 161
（一）粒饲法 161
（二）粉饲法 161
（三）粒粉兼饲法 161
八．雏禽的饲养 162
（一）雏鸡的饲养 162
（二）雏鸭的饲养 166
（三）雏鹅的饲养 168
（四）雏火鸡的饲养 169
九．成年家禽的饲养 171
（一）鸡的饲养 171
（二）鸭的饲养 176
（三）鹅的饲养 179
（四）火鸡的饲养 181
十．各种家禽每年的饲料消费与储存计划 181
十一．家禽的肥育 181
（一）我国水稻区鸭的田野肥育 183
（二）北京鸭的填肥 184
第七章 成年家禽的管理 186
一．外界环境对於家禽的影响 186
（一）空气 186
（二）温度 187
（三）湿度 188
（四）光线 188
二．养禽场地址的选择与建筑物的分布 189
（一）地势和面积 189
（二）土壤与排水 190
（三）水源 190
（四）周围环境 190
三．禽舍的建筑 191
（一）禽舍应具备的条件 191
（二）禽舍的形式和种类 194
（三）禽舍的建筑法 194
（四）各种禽舍设计图 196
四．家禽的运动场 198
五．禽舍的设备和用具 199
六．家禽场的兽医预防措施 205
（一）消毒制度 206
（二）防疫制度 207
（三）检疫制度 209
（四）疾病发生後如何处理 210
七．成鸡的管理 211
（一）季节管理 211
（二）人工照明 213
（三）日常工作程序和计划 214
八．鸡的去势 214
九．成年鸭的管理 216
十．成年鹅的管理 217
十一．成年火鸡的管理 218
十二．家禽场的组织与劳动报酬标准 218
十三．家禽场的生产计划 220
第八章 家禽的产品及其加工 223
一．蛋品 223
（一）蛋的品质鉴定 223
（二）卵的分级 224
（三）卵的处理与保存 225
（四）卵的加工品 227
二．肉类 229
（一）家禽的屠宰 230
（二）屠体的处理和分级 231
三．羽和绒的处理与贮藏 232