目 录 1
红薯的营养价值 1
一、红薯各部分的营养成分 2
（一）薯块 2
（二）茎叶 3
二、红薯的食用价值 4
（一）红薯在食物构成中的位置 4
（二）红薯可以加工成各种食品 5
三、红薯可作工业原料 6
（一）国内外现状 6
（二）我国以红薯为原料的工业产品 6
（一）红薯是我国传统的药用植物 8
四、红薯可作药用及保健食品 8
（二）红薯是一种保健食品 9
五、红薯可作饲料 9
（一）红薯的饲料价值 9
（二）红薯可制成三种饲料 10
红薯食品加工方法 12
一、红薯脯 12
（一）原料 12
（二）工艺流程 12
（三）操作要点 12
二、红薯糖水罐头 13
（一）原料选择 13
（二）原料增甜 13
（六）制品装瓶 14
（五）配制糖液 14
（七）排气杀菌 14
（三）薯块去皮 14
（四）切块整理 14
（八）检查贴标 15
三、红薯枣 15
（一）选择原料 15
（二）清洁 15
（三）蒸煮 15
（四）去皮 16
（五）切块烘晒 16
（六）整形防腐 16
（七）检验存放 16
四、脱水红薯 17
（一）原料处理 17
（三）硫处理 18
（四）干燥 18
（二）热烫 18
五、速煮红薯 19
（一）原料 19
（二）操作过程 19
（三）成品性质 20
六、连城红心薯干 20
（二）烤房及设备 21
（三）加工工艺流程 21
（一）加工目的 21
七、红薯制黄酒 23
（一）原料配方 23
（二）制作方法 23
八、红薯制醋 24
（一）原料配方 24
（二）加工接菌 24
（三）入坛发酵 24
九、红薯渣酿酒 25
（四）加水醋化 25
（五）成品着色 25
（一）准备薯渣 26
（二）工艺流程 26
十、红薯制酱色 27
（一）工具设备 27
（二）生产方法 28
（三）注意要点 28
十一、红薯制粉丝 29
（一）选料 29
（二）打芡 29
（四）粉丝制作 30
（五）冷冻 30
（三）和面 30
十二、红薯制粉皮 31
（一）设备 31
（二）生产过程 31
十三、红薯制格瓦斯 32
（一）将红薯粉浆中的糊精分解为糖 32
（二）发酵 32
十四、红薯制糯米纸 33
（一）工艺过程 33
（二）过筛 33
（三）配制磷脂乳液 34
（四）糊化淀粉 34
（五）抄膜 34
（二）面包 35
（三）发糕 35
（一）饼干 35
十五、几种薯类糕点 35
（四）萨其马 36
（五）爱司饼 36
十六、几种红薯菜肴 36
（一）一品薯包 36
（二）绣球薯圆 37
（三）三鲜酿金薯 37
（四）凤眼珍珠薯 38
（五）金薯烩四宝 39
（六）红薯粑 39
（七）红薯“鸡腿” 40
（八）烩薯片 40
（九）鲜薯扣肉 40
（十四）烧素蟹 41
（十三）蒜泥薯丝 41
（十五）红薯果酱 41
（十一）肉丸 41
（十二）八宝薯泥 41
（十）红薯汤 41
（十六）膨化薯干 42
（十七）薯酱 42
（十八）营养红薯糕 42
（十九）烘烤甜薯干 42
（二十）薯泥 43
十七、红薯制饴糖 43
（一）成品规格 43
（二）原料规格 43
（三）主要工具设备 45
（四）工艺过程 45
（二）工艺流程 53
（一）设备与原料 53
十八、土法制红薯饴糖 53
十九、红薯制粉糖 55
（一）发麦芽 55
（二）磨烂麦芽 55
（三）煮熟薯粉 55
（四）充分糖化 55
（五）熬糖 56
（六）加工成糖 56
二十、红薯制软糖 57
（一）软糖的配方 57
（二）饴糖生产工艺 58
（三）琼脂软糖的生产工艺 59
（四）明胶软糖生产工艺 61
（一）用途 62
（二）操作步骤 62
红薯工业产品的加工方法 62
一、红薯制柠檬酸 62
（三）培菌 63
（四）发酵 64
（五）提取 64
（六）主要设备 67
（七）技术经济指标 68
（八）产品规格 68
二、薯渣制取柠檬酸钙 69
（一）设备 69
（二）生产工艺 70
（二）生产流程和设备 74
（三）黑曲霉菌培养 74
三、红薯制乳酸 74
（一）用途 74
（四）乳杆菌培养 76
（五）发酵 77
（六）酸解 78
（七）浓缩和精制 79
（八）主要设备 80
（九）技术经济指标 81
（十）产品规格 81
四、利用红薯土法制乳酸 82
（一）发酵 82
（二）乳酸钙的精制 83
（三）乳酸的生产 84
（一）用途 86
（二）主要工艺条件 86
五、简易法制酒精（乙醇） 86
（三）工艺流程与操作 87
（四）主要设备 94
六、红薯制丙酮与正丁醇 97
（一）用途 97
（二）生产原理 98
（三）主要工艺条件 101
（四）工艺流程与操作 103
（五）主要设备 108
（六）生产丙酮的技术经济指标 110
（七）丙酮的产品规格 111
（八）生产正丁醇的技术经济指标 111
（九）正丁醇的产品规格 112
七、红薯淀粉制葡萄糖 112
（一）用途 112
（二）工艺流程 112
（三）化学反应 113
（四）操作方法 114
八、红薯淀粉制麦芽糖醇 120
（一）用途 120
（二）制造方法 120
九、红薯淀粉制味精 121
（一）用途 121
（二）淀粉制备 121
（三）斜面培养 122
（四）发酵培养 122
十、红薯淀粉制糊精及印染胶 122
（一）用途 122
（二）糊精的制备方法 123
（三）白糊精的制备方法 123
十一、精制淀粉 124
（一）用途 124
（五）印染胶的制备方法 124
（四）黄糊精的制备方法 124
（二）细筛分 125
（三）沉淀和除沙 125
（四）漂白和除氯 126
十二、红薯制可溶性淀粉 128
（一）用途 128
（二）红薯淀粉的制法 128
（三）可溶性淀粉的制法 129
十三、红薯制糊精粘合剂与合成胶粉 129
（一）用途 129
（二）糊精粘合剂 130
（三）合成胶粉 131
（一）青贮的原理 132
一、青贮饲料 132
红薯饲料加工方法 132
（二）两种青贮方法 134
（三）青贮料的喂用 139
二、发酵饲料 140
（一）发酵饲料的优点 140
（二）制作发酵饲料时应注意的问题 141
（三）介绍三种发酵方法 142
（四）发酵饲料成品的鉴定 144
（五）发酵饲料喂猪方法 144
三、配合饲料 145
（一）混合青贮饲料 146
（二）初级配合饲料 146
（三）使用初级配合饲料应注意的事项 147
（二）饲料加工的规格 148
（一）饲料铡短、粉碎和打浆的好处 148
四、饲料的铡短、粉碎和打浆 148
（三）饲料加工机械 149
红薯贮藏与保鲜 158
一、怎样才能贮藏好红薯 158
（一）适时收获 158
（二）五轻五防 159
二、贮藏期薯块的生理变化 160
（一）呼吸作用 160
（二）养分转化 161
三、红薯保鲜及贮藏方法 161
（一）小量短期室内贮藏 161
（二）小屋窖贮藏 162
（三）棚窖和井窖贮藏 164
（四）药剂处理 165