序言 6
第一章 果实和种子的形态学及解剖学 9
实验1．谷类作物及豆类作物植株、花序和花的研究 9
实验2．根据籽粒特性鉴定谷类作物 13
实验3．籽粒的解剖学构造 17
实验4．籽粒色泽的测定 27
第二章 研究籽粒的生理学方法 29
实验5．小麦冬性类型和春性类型的测定 30
实验6．籽粒发芽率、发芽势、纯度和种子用价的测定 32
第三章 样本的选择及其在分析前的准备 40
实验7．取样器的构造和取样方法的研究 41
实验8．原始样本和平均样本的获得 44
实验9．小样本的混拌和分出 45
第四章 籽粒的物理特性 48
实验10．籽粒和种子的形态及大小之研究 48
实验11．籽粒比重的测定 52
实验12．1000粒籽粒重量的测定 56
实验13．籽粒角质性的测定 57
第五章 谷物的物理特性 60
实验14．籽粒的感官鉴定（根据颜色、气味和滋味） 61
实验15．籽粒容重的测定 64
实验16．籽粒大小度、均匀度和充实度的测定 68
实验17．重要杂草和籽粒病害的研究 72
实验18．籽粒混杂度的测定 89
实验19．籽粒害虫感染度的测定 95
第六章 鉴定籽粒品质的化学方法 99
实验20．用特临克列尔式烘箱（Шкаф Тринклера）测定籽粒含水量 101
实验21．用电气烘箱测定籽粒含水量 105
实验22．用预烤法测定籽粒含水量 108
实验23．用电测法在湿度计УкрНИИ3 ВП-4上测定籽粒含水量 109
实验24．用湿度计ВЭБ测定籽粒含水量 117
实验25．用标准法测定小麦面筋的数量和品质 121
实验26．用奥尔曼和沃斯克列先斯基的塑性计ПЛ-2测定面筋品质 125
实验27．面筋单位伸长度的测定 128
实验28．根据面筋流散度测定面筋的品质 130
实验29．干面筋的数量及其吸水率的测定 131
实验30．大麦面筋的测定 132
实验31．籽粒含灰量的测定 132
实验32．根据粉液（болтушка）测定籽粒的可滴定酸度 136
实验33．根据水浸出物测定籽粒的酸度 138
实验34．根据酒精浸出物测定籽粒的酸度 139
第七章 籽粒品质缺点的检查 140
实验37．自动发热和由于干燥而损坏的籽粒之测定 140
实验35．小麦与黑麦的冻伤籽粒之测定 142
实验36．发芽籽粒的测定 143
实验38．谷类作物椿象（麦椿象）伤害的籽粒之测定 144
第八章 第一类禾谷类作物（小麦、黑麦、大麦和燕麦）的籽粒鉴定法 146
实验39．根据籽粒测定硬粒小麦和软粒小麦 146
实验40．根据标准进行小麦的工艺分析 148
实验41．根据标准进行黑麦的工艺分析 151
实验42．根据形状测定燕麦籽粒的类型 152
实验43．二棱大麦和多棱（六棱）大麦的测定 154
第九章 制米作物的分析法 155
实验44．谷壳率的测定 155
实验45．纯籽粒量的测定 162
实验46．稻的龟裂程度之测定 163
实验47．制米作物的工艺分析 164
实验48．罹病的玉米果穗之测定 169
实验49．玉米果穗含水量的测定 170
第十章 豆类作物的分析法 171
实验50．？形兵豆中扁平的箭筈豌豆之辨别 172
实验51．豆象（豌豆小甲虫）对豌豆籽粒危害率的测定 173
实验52．卷叶虫对豌豆籽粒危害率的测定 173
实验53．豆类作物的工艺分析 174
第十一章 油料作物的分析法 176
实验54．十字花科油料作物的测定 176
实验55．用索氏法测定脂肪含量 181
实验56．油料种子的工艺分析 184
参考文献 188