目录 1
第一章 玉米籽粒的结构与化学成分 1
第一节 玉米籽粒的结构 1
第二节 玉米的化学成分 2
第二章 玉米食品的加工 5
第一节 玉米片类食品 5
一、玉米片 5
二、油炸玉米片 10
三、玉米锅巴 12
四、玉米蔬菜片 14
五、甜玉米脆片 15
六、玉米快餐薄片 17
七、玉米胚芽薄片 19
第二节 玉米膨化食品 20
一、五谷香粉 21
二、玉米花沾 22
四、膨香酥 23
三、爆玉米花 23
五、玉金酥 25
六、麦粒素 26
七、玉米米花糕 28
八、玉米海带果仁即食糊 30
九、魔芋玉米方便粥 31
十、玉米绿豆糕 33
十一、膨化玉米粉烧饼 34
十二、膨化玉米粉面茶 35
十三、玉米膨化粉压缩饼干 36
十四、膨化玉米粉凉糕 37
第三节 玉米面条类食品 38
一、玉米方便面 38
二、玉米挂面 41
三、玉米晶丝 47
四、玉米粉条 48
五、玉米粉皮 50
六、玉米粉丝 51
一、甜玉米饮料 52
第四节 玉米饮料 52
二、玉米茶 56
三、玉米笋汁 58
四、玉米花丝饮料 60
五、玉米胚蛋白饮料 62
六、玉米花粉饮料 64
七、玉米花粉晶 68
八、玉米冰淇淋 69
九、玉米冰棍 73
十、玉米酸奶 76
十一、玉米发酵饮料 77
十二、玉米啤酒 79
十三、玉米黄酒 86
十四、玉米格瓦斯 89
十五、玉米白酒 90
十六、玉米小曲酒 94
十七、玉米花穗酒 97
一、玉米饼干 99
第五节 玉米烘烤类食品 99
二、玉米？果仁饼干 100
三、膨化玉米粉面包 103
四、膨化玉米燕麦面包 105
五、玉米蛋糕 107
六、烤玉米饼 109
第六节 玉米罐头食品 110
一、甜玉米粒罐头 110
二、甜玉米羹罐头 113
三、软包装甜（糯）玉米穗罐头 116
四、糯玉米粒罐头 119
五、玉米笋罐头 121
六、玉米笋羹罐头 124
第七节 速冻玉米食品 126
一、速冻甜玉米粒 126
二、速冻甜（糯）玉米穗 130
一、玉米糖稀 133
第八节 玉米糖类食品 133
二、玉米果葡糖浆 136
三、玉米芯饴糖 138
四、玉米秸饴糖 139
五、玉米饴糖 140
六、玉米酥糖 142
七、玉米麻秆糖 143
八、玉米苕酥糖 145
九、玉米麻糖 146
十、玉米麻圆 148
十一、玉米花球糖 150
第九节 其他类玉米食品 151
一、玉米米 151
二、玉米颗粒米 153
三、玉米营养方便粥 154
四、甜玉米糊 158
五、玉米杏仁茶 159
六、玉米春卷 161
七、玉米凉粉 162
八、玉米醋 163
九、玉米粽子 165
十、玉米京果（江米条） 166
十一、玉米汤圆 167
十二、玉米年糕 168
十三、玉米松糕 170
十四、玉米云片糕 171
十五、椰子玉米团 173
十六、玉米狮子糕 174
十七、玉米四色片糕 175
十八、玉米五香麻糕 178
十九、特制玉米粉 179
第十节 几种家庭制作玉米食品的方法 181
一、玉米面茶 181
二、玉奶粥 182
三、五香玉米糊 182
六、小枣窝头 183
四、番茄甜玉米粥 183
五、果料玉米糊 183
七、玉米面丝糕 184
八、二面馒头 184
九、菜团子 185
十、拨面鱼儿 185
十一、煎饼 186
十二、糊塌子 186
十四、玉米粉冻 187
十三、鸡皮酥 187
十五、玉米糊凉糕 188
十六、咸肉玉米饭 188
第三章 玉米胚榨油及氢化 190
第一节 玉米胚榨油 191
一、预处理 191
二、轧胚 192
三、热处理 192
第二节 玉米油的精炼 193
四、压榨 193
一、沉淀 194
二、水化脱胶 194
三、碱炼 194
四、脱水脱色 195
五、过滤脱蜡 196
六、脱臭 196
七、产品标准 196
第三节 玉米氢化油 197
一、催化剂的制备 197
二、氢化反应 198
三、冷却 199
四、过滤 199
五、除镍脱色 199
六、脱臭 199
七、产品标准 200
主要参考文献 201