第一章 营养的意义及其重要性 1
第一节 营养与健康的关系 1
一、为什么要重视营养 1
目录 1
二、良好的营养怎样能促进健康 2
第二节 助产士对于妇幼营养问题所应特别注意之点 4
一、孕妇、乳母、婴幼儿高度的营养素需要量 4
二、在不同的营养情况下，如何影响妇幼的健康 5
三、封建、迷信如何影响饮食习惯 6
第三节 怎样来学习营养学 6
一、人体的物质基础 7
二、什么是营养素 8
三、什么是食物 8
四、什么是营养学 8
一、热能 10
第二章 营养学 10
第一节 热能和热能的来源 10
二、热能的来源 14
三、食物热能的计算 22
第二节 蛋白质 23
一、蛋白质的化学组成及其特性 23
二、蛋白质的功用 25
三、蛋白质的营养价值及其互补作用 25
四、蛋白质的需要量 28
五、蛋白质的来源 28
第三节 矿物质及水 29
一、矿物质 29
二、水 37
二、维生素的种类 39
第四节 维生素 39
一、什么是维生素 39
三、几种与人类健康有显著关系的维生素 40
四、烹调和保藏对于食物中维生素的影响 47
第三章 食物 49
第一节 食物的功用及来源 49
一、食物的功用 49
二、食物的来源 50
第二节 各类食物的营养成分 50
一、植物类食物 50
二、动物类食物 58
第三节 食物与经济 61
一、选择与配合 61
三、储藏 62
二、烹调 62
第四章 膳食的计划与计算 64
第一节 营养素需要量总论 64
第二节 瞭解情况 66
一、一般情况的瞭解 66
二、各别情况的瞭解 66
第三节 计划膳食 67
一、平衡的膳食 67
二、每餐食物的分配 70
三、季节的改变 71
四、食物的色、味 72
第四节 膳食举例及计算 72
一、粗粮为主的膳食 72
二、细粮为主的膳食 75
三、孕期营养与乳汁分泌之关系 78
二、营养与孕妇之关系 78
第五章 孕期的营养 78
一、营养与胎儿之关系 78
第一节 为什么要特别重视孕期的营养 78
第二节 孕期各种营养素之需要量 79
一、热力的需要量 79
二、蛋白质的需要量 79
三、矿物质的需要量 79
四、维生素的需要量 81
五、水及纤维素的需要量 82
第三节 孕期的膳食 83
一、怀孕各期的特点 83
二、孕妇膳食举例 84
二、蛋白质的需要量 88
一、热力的需要量 88
第一节 乳母的各种营养素需要量 88
第六章 乳母的营养 88
三、脂肪的需要量 89
四、糖的需要量 89
五、矿物质的需要量 89
六、维生素的需要量 89
七、水分 91
第二节 乳母的膳食 91
一、分娩后一个月内的膳食 91
二、授乳期间的膳食 91
三、乳母膳食之讨论 93
第七章 婴幼儿营养（讲授4小时） 95
第一节 婴儿的营养 95
一、人乳喂哺 95
二、人工喂哺 96
三、补充食品 97
第二节 幼儿的营养 98
一、营养的需要 98
二、幼儿的膳食 99
三、儿童饮食习惯之训练 103
第三节 儿童营养不良之体徵、原因与预防 104
一、儿童营养不良之体徵 104
二、造成的原因 104
三、预防的方法 105
第四节 婴儿食品之制备 105
第八章 特殊膳食 108
第一节 软饭、半流质及流质膳食 108
一、软饭 108
二、半流质膳食 109
三、流质膳食 110
第二节 贫血膳食 111
一、贫血症的意义 111
二、贫血症的原因 111
三、贫血膳食的原则 112
第三节 施行手术后的膳食 112
一、原则 112
二、可用的食物 112
三、一般膳食治疗的重点 112
第四节 少盐或免盐膳食 113
一、少盐或免盐膳食的性质 113
二、少盐或免盐膳食的适用病症 113
三、少盐或免盐膳食的原贝 113