目录 1
一、概述 1
二、活畜临床检疫 4
（一）群体检查和个体检查 4
（二）各类畜禽临床检疫要领 9
（三）畜禽售前检疫 13
（四）畜禽集市检疫 14
（五）畜禽收购检疫 15
（六）畜禽运输检疫 16
（七）水貂的检疫 18
（八）蜜蜂的检疫 20
三、肉品卫生检验 22
（一）屠畜的宰前检验 22
（二）屠畜的宰后检验 23
（三）屠畜传染病的鉴定与处理 37
（四）屠畜寄生虫病的鉴定与处理 48
（五）病变组织器官的卫生检验 57
（六）废弃肉尸、内脏的处理与利用 65
（七）可供食用肉、内脏的无害处理 66
（八）肉质的变化及新鲜度检查 69
（一）鲜蛋及蛋制品的卫生检验 74
四、畜禽产品的卫生检验 74
（二）腌腊制品的卫生检验 76
（三）奶及奶制品的卫生检验 77
（四）皮、毛、骨、角的检验及消毒 78
五、法定畜禽传染病诊断要点 82
（一）一类传染病 82
1．口蹄疫 82
2．炭疽 83
3．蓝舌病 83
4．牛瘟 84
5．牛肺疫 85
6．非洲猪瘟 86
7．猪瘟 87
8．猪传染性水泡病 88
9．鸡瘟 88
10．非洲马瘟 89
（二）二类传染病 90
1．布氏杆菌病 90
2．结核病 91
3．副结核病 91
4．狂犬病 92
5．流行性乙型脑炎 93
6．猪丹毒 94
7．猪肺疫 95
8．猪霉形体肺炎 95
9．猪痢疾 96
10．猪传染性萎缩性鼻炎 96
11．牛地方性白血病 97
12．牛流行热 98
13．牛传染性鼻气管炎 98
14．粘膜病 99
15．羊痘 100
16．鼻疽 101
17．马传染性贫血 102
18．马鼻肺炎 102
19．鸡新城疫 103
20．禽霍乱 104
21．鸡马立克氏病 105
22．鸡白痢 106
23．鸭瘟 107
24．小鹅瘟 107
25．兔病毒性出血症 108
26．兔魏氏梭菌病 109
27．兔螺旋体病 109
28．兔出血性败血症 110
（三）三类传染病 110
1．疥癣 110
2．钩端螺旋体病 111
3．日本血吸虫病 112
4．弓形虫病 112
6．锥虫病 114
5．梨形虫病 114
7．旋毛虫病 115
8．猪囊虫病 115
9．棘球蚴病 116
10．球虫病 116
附录 118
家畜家禽防疫条例 118
中华人民共和国进出口动植物检疫条例 123
中华人民共和国食品卫生法（试行） 130
江苏省《家畜家禽防疫条例》实施办法 141
肉品卫生检验试行规程 151