第一章 肉牛育种与繁殖技术参数 1
第一节 肉牛性能测定与育种值参数 1
一、肉牛性能测定概念和原则 1
二、个体标识 2
三、肉牛的主要经济性状 4
（一）生长发育性状 5
（二）肥育性状 5
（三）胴体性状 5
（四）肉质性状 5
（五）繁殖性状 5
四、肉牛主要经济性状的测定方法 5
（一）体尺测定 5
（二）生长发育性状测定 6
（三）肥育性状测定 7
（四）胴体性状测定 8
（五）肉质性状测定 8
（六）繁殖性状测定 10
（七）体型外貌评分 11
（八）超声波活体测定 13
（九）胴体等级评定 13
五、我国肉牛个体性能测定方法 16
（一）系谱记录及其个体档案 16
（二）个体性能测定 17
（三）记录系统 17
（四）测定和记录原则 17
六、小公牛场内（站内）个体测定 17
（一）受测牛的选择 17
（二）受测牛的检疫和饲养管理 18
第二节 发情、人工授精和繁殖管理技术参数 18
一、发情 18
（一）发情鉴定 18
（二）发情持续期和发情周期 20
二、人工授精 21
（一）公牛的选择和调教 22
（二）采精前的准备 22
（三）采精 23
（四）精液品质检查 23
（五）精液的稀释与保存 24
（六）输精 24
三、妊娠与分娩管理 25
第二章 肉牛营养需要技术参数 26
第一节 肉牛营养需要 26
一、能量的需要 26
（一）肉牛的能量体系和肉牛能量单位 26
（二）肉牛能量需要量 27
二、蛋白质的需要 30
（一）蛋白质体系 30
（二）肉牛蛋白质需要 31
三、矿物质的需要 34
（一）钙和磷的需要量 34
（二）钠和氯的需要量 34
（三）钾和硫的需要量 34
（四）镁的需要量 35
（五）微量元素 35
四、维生素的需要 36
（一）维生素A的需要量 36
（二）维生素D的需要量 36
（三）维生素E的需要量 36
五、水 37
六、肉牛不同肥育阶段的营养调控 37
（一）架子牛培育阶段的营养调控 37
（二）肉牛代偿生长阶段的营养调控 39
（三）肉质改善阶段的营养调控 40
（四）调控剂的使用 40
第二节 肉牛常用饲料营养价值 41
一、青绿饲料 41
二、青贮饲料 43
三、粗饲料 44
四、能量饲料 45
五、蛋白质饲料 46
六、矿物质饲料 49
七、饲料添加剂 50
第三节 肉牛典型饲料配方 51
一、配合日粮的原则 51
二、肉牛的营养需要 51
三、肉牛典型饲料配方 54
四、架子牛舍饲肥育的典型配方 58
（一）架子牛舍饲肥育酒糟类型日粮配方 58
（二）架子牛舍饲肥育青贮饲料类型日粮配方 58
（三）架子牛舍饲肥育氨化稻草类型日粮配方 58
第三章 肉牛场建筑与环境参数 59
第一节 肉牛场环境参数 59
一、肉牛场的选址与规划参数 59
（一）地势地形 59
（二）土壤土质 60
（三）面积 60
二、肉牛场水源供应 61
三、肉牛场饲料供应、交通、电力和消防 63
（一）饲料供应 63
（二）交通 63
（三）电力 64
（四）消防 64
四、卫生防疫 65
五、肉牛场内的空气环境参数 65
六、牛舍内的空气环境参数 66
第二节 肉牛场布局与建筑参数 68
一、肉牛场建筑布局 68
二、牛舍建筑 71
（一）牛舍类型 71
（二）牛舍朝向与排列 72
（三）牛舍建筑 72
三、配套设施 77
（一）运动场 78
（二）围栏 78
（三）消毒设施 78
（四）饲料加工和贮存设施 79
（五）采精设施 80
（六）辅助用房 80
（七）污水池和粪场 80
四、机械设备 80
第三节 肉牛场废弃物综合利用与环境保护参数 81
一、肉牛场主要废弃物及产量 81
（一）牛粪产量 82
（二）牛尿产量 82
（三）污水产量 82
（四）甲烷等有害气体 82
（五）病死牛 83
二、肉牛场的环境保护 83
三、肉牛场废弃物的综合利用 85
（一）堆肥制作有机肥 85
（二）制作复合有机肥 86
（三）生产沼气 87
（四）养殖蚯蚓 88
（五）种植食用菌 88
第四章 肉牛胴体品质评定技术参数 90
第一节 肉牛胴体性状评定参数 90
一、胴体质量等级评定技术参数 90
（一）大理石花纹 90
（二）肉色 90
（三）脂肪色 91
（四）生理成熟度 91
（五）胴体质量等级技术要求 91
二、胴体产量等级等级评定技术参数 92
（一）热胴体重 92
（二）屠宰率 92
（三）净肉率 93
（四）胴体产肉率 93
（五）骨肉比 93
（六）眼肌面积 93
（七）背膘厚 93
（八）牛肉分割肉块 93
（九）胴体产量等级技术要求 95
三、世界主要的肉牛胴体评定分级方法 95
（一）美国牛胴体的分级标准 95
（二）加拿大胴体分级 96
（三）日本牛胴体的分级标准 98
（四）欧盟牛胴体的分级标准 101
第二节 肉牛肌肉品质评定参数 101
一、肌肉的色泽 101
二、脂肪 102
三、风味和嫩度 102
四、化学成分分析 102
第五章 肉牛场生物安全参数 103
第一节 肉牛场防疫通则 103
一、总则 103
二、细则 104
第二节 肉牛场的消毒与杀虫、灭鼠 105
一、消毒分类 105
（一）预防性消毒（日常消毒） 105
（二）随时消毒（及时消毒） 105
（三）终末消毒（大消毒） 105
二、常用消毒方法 105
（一）物理消毒法 105
（二）化学消毒法 106
（三）生物学消毒法 106
三、消毒设施和设备 106
四、消毒程序 106
五、消毒制度 107
六、常用消毒药及消毒方式 107
七、杀虫灭鼠 108
（一）杀虫 108
（二）灭鼠 108
第三节 肉牛场的疫病防治与监测 109
一、免疫接种 109
二、驱虫 111
三、药物预防 112
四、检疫与疫病监测 112
（一）检疫 113
（二）尸体剖检 113
（三）疫病监测 113
五、日常诊疗与疫情扑灭 113
六、兽医技术人员要求 114
七、牛场兽医室的建立 114
第四节 肉牛场结核病和布氏杆菌病的净化措施 115
一、建立定期检疫制度，及时发现传染源 115
二、严格隔离、封锁，防止疫病扩展 116
三、采取三级过渡的方法从病牛群中培育出健康的后代 117
四、认真消毒，消灭外界环境中的病原体 117
（一）定期性消毒 117
（二）经常性消毒 118
（三）临时性消毒 118
五、加强饲养管理，增强抵抗力 119
六、合理注射疫苗，提高牛只的特异免疫力 119
七、“两病”净化措施的实施 120
第六章 肉牛场经营管理参数 121
第一节 肉牛群管理 121
一、肉牛的分群 121
二、后备牛的管理 121
（一）后备牛培育的目的 121
（二）后备牛培育的一般原则 122
（三）犊牛的饲养 123
（四）犊牛的管理 123
（五）青年牛的饲养管理 124
三、成年牛的管理 126
第二节 肉牛生产管理 126
一、制定生产计划 126
（一）配种产犊计划 126
（二）牛群周转计划 127
二、定额管理 128
第三节 饲料管理 128
一、饲料的开发利用 129
二、饲料的保管和合理利用 129
三、定期考核饲料利用情况 129
第四节 技术管理 130
一、建立数据库 130
（一）原始记录 130
（二）建立档案 130
二、制订基本管理制度 131
（一）饲养管理制度 131
（二）冷冻精液人工授精制度 133
（三）疫病防治制度 133
第五节 财务管理 133
一、固定资金的管理 133
（一）固定资产的特点 134
（二）固定资金的特点 134
（三）对固定资金管理的要求 134
二、流动资金的管理 135
（一）流动资金的特点 135
（二）流动资金的管理要求 135
（三）流动资金的利用效果 136
三、成本管理 136
（一）肉牛场生产费用 137
（二）畜产品成本计算 137
（三）降低成本的途径 138
四、利润管理 138
（一）利润管理要求 138
（二）利润核算 139
（三）增加利润的主要途径 140
五、经济活动分析 140
第七章 饲料供应与加工参数 142
第一节 精、粗饲料加工参数 142
一、精饲料的加工参数 142
（一）压粒机 142
（二）辅助设备 143
（三）颗粒饲料的质量控制 143
二、粗饲料的加工参数 144
（一）青贮 144
（二）氨化 146
第二节 精、粗饲料品质指数 147
一、精饲料的品质参数 147
（一）饲用玉米 147
（二）饲用皮大麦 147
（三）饲用高粱 148
（四）饲用小麦 149
（五）饲用稻谷 149
（六）饲用碎米 150
（七）饲用小麦麸 151
（八）饲料用米糠、米糠饼、米糠粕 151
（九）饲用木薯、木薯干 153
（十）饲用豆科子实 155
（十一）饲用饼粕类 157
二、粗饲料品质参数 162
（一）青干草 162
（二）青贮饲料 163
附录一 肉牛体型线性评分标准的技术要点 167
附录二 牛对各类饲料的消化率 174
附录三 肉牛标准化生产表格 185
附录四 肉牛标准化示范场验收评分标准 192
参考文献 197