第一章 概述 1
第一节 我国蛋鸡养殖概况 1
一、产业结构不断调整、优化 1
二、产业优势布局基本形成 2
三、促进就业与农民增收 3
第二节 我国鸡蛋生产消费概况 3
一、我国鸡蛋生产供应概况 3
二、我国鸡蛋产品消费特点 3
三、我国鸡蛋产品消费趋势 4
第三节 蛋鸡标准化养殖概念及发展前景 6
一、蛋鸡标准化养殖概念 6
二、蛋鸡标准化养殖与传统养殖的区别 6
三、蛋鸡标准化养殖发展前景 7
第四节 国内外蛋鸡养殖现状及发展趋势 8
一、国内外蛋鸡养殖现状比较 8
二、国内外蛋鸡养殖发展趋势 10
第二章 优质蛋品标准与生产技术 12
第一节 无公害鸡蛋生产 12
一、概念 12
二、无公害食品—鸡蛋的质量标准 13
三、无公害鸡蛋生产技术要点 14
四、无公害鸡蛋认证程序 21
第二节 绿色食品——鸡蛋生产 25
一、概念 25
二、绿色食品——鸡蛋质量标准 26
三、绿色食品——鸡蛋生产技术 29
四、绿色食品认证 34
第三节 有机食品——鸡蛋生产 38
一、概念 38
二、有机食品——鸡蛋质量标准 39
三、有机食品——鸡蛋生产技术要点 39
四、有机食品鸡蛋的产品认证 46
第三章 鸡蛋品质及影响因素 50
第一节 衡量鸡蛋品质的指标 50
一、质量性状 50
二、营养物质含量 51
三、气味和滋味 52
第二节 影响鸡蛋品质的因素 52
一、品种 52
二、营养 54
三、饲料 54
四、饲养环境 55
五、健康状况 56
第三节 不同饲养方式对蛋品质的影响 56
一、不同饲养方式对鸡蛋主要质量性状的影响 56
二、不同饲养方式对鸡蛋主要营养物质含量的影响 59
第四节 蛋品质量的安全控制 61
一、影响蛋品质量安全的因素 62
二、蛋品安全问题控制措施 65
第四章 蛋鸡养殖主要品种 68
第一节 国外引进蛋鸡品种 68
一、海兰 68
二、伊莎 71
三、尼克 74
四、罗曼 77
第二节 国内培育蛋鸡品种 79
一、京红京粉 79
二、京白939 81
三、农大矮小鸡 82
第三节 国内地方鸡种 83
第五章 优质饲料生产技术 85
第一节 蛋鸡常用饲料原料 85
一、能量饲料 85
二、蛋白质饲料 88
三、矿物质饲料 93
四、饲料添加剂 94
第二节 蛋鸡饲料配制技术 99
一、饲料配制原则 100
二、日粮配制所需资料 101
三、日粮配制的方法 102
四、注意事项 104
第三节 蛋鸡饲料配方 105
一、不同养殖方式的蛋鸡营养推荐量 105
二、日粮配方推荐 110
三、笼养蛋鸡饲料配方推荐 112
四、饲料与功能鸡蛋 114
第四节 饲料种类、生产加工、储存和使用时的注意事项 115
一、饲料种类 115
二、饲料的生产加工 119
三、饲料储存和使用时的注意事项 122
第六章 笼养蛋鸡健康养殖技术 123
第一节 鸡场的选址与布局 123
一、鸡场选址 123
二、鸡场规划与布局 125
第二节 标准化鸡舍建设 128
一、鸡舍建设类型 128
二、鸡舍建设参数及方案 129
第三节 标准化养殖设施与设备 132
一、通风设备 132
二、供暖设备 133
三、降温设备 135
四、光照控制设备 136
五、消毒设施 136
六、集蛋设备 136
七、喂料设备 137
八、饮水设备 137
九、笼具 138
十、清粪设备 139
第四节 蛋鸡笼养饲养管理技术 139
一、育雏期的饲养管理技术 139
二、育成期的饲养管理技术 156
三、产蛋期的饲养管理技术 162
第七章 放养蛋鸡健康养殖技术 173
第一节 鸡场的选址与布局 173
一、放养鸡场的场址选择原则 173
二、放养鸡场的场址选择 174
三、放养鸡场的布局 177
第二节 放养鸡舍的建设 179
一、鸡舍的建筑要求 179
二、鸡舍的类型 180
第三节 放养鸡场的设备和用具 183
一、供温设备 183
二、饮水设备 185
三、喂料设备 187
四、产蛋箱 188
五、诱虫设备 188
第四节 放养蛋鸡的饲养管理技术 189
一、不同放养阶段鸡的饲养管理技术 189
二、不同场地的放养技术要点 209
三、不同季节的放养技术要点 214
第八章 鸡场疫病综合防控技术 219
第一节 蛋鸡疫病流行特点和防控关键 219
一、疫病流行特点 219
二、防控关键 220
第二节 常见鸡病的诊治 222
一、细菌性疾病 222
二、病毒性疾病 233
三、寄生虫疾病 249
四、营养代谢疾病和中毒性疾病 253
第三节 常规消毒及免疫接种技术 256
一、常用消毒剂与防疫药物 256
二、鸡场消毒技术 267
三、优化免疫程序 270
四、免疫操作方法及注意事项 272
五、接种疫苗时应注意的事项 274
第四节 鸡粪减量排放及无害化处理技术 275
一、蛋鸡场鸡粪的产生及危害 276
二、鸡粪减量排放的营养调控技术 277
三、制约鸡粪处理因素及解决途径 278
四、鸡粪主要处理方式 279
第九章 优质蛋品加工技术 280
第一节 洁蛋的生产工艺 280
一、集蛋（第一次检验） 281
二、清洗与消毒 281
三、烘干与保鲜处理 283
四、检验 283
五、分级或选蛋 283
六、喷码 284
七、包装 284
八、储藏、运输与销售 284
第二节 皮蛋加工技术 285
一、加工原理 285
二、加工辅料及其选择 285
三、加工工艺 288
四、加工场地要求与常用加工用具 289
第三节 咸蛋加工技术 290
一、咸蛋腌制原理 291
二、原料蛋和辅料的选择 291
三、咸蛋传统加工技术 292
主要参考文献 295