第一部分 绪论 1
1 卫生检验与检疫专业理化实验基础知识 1
一、卫生检验与检疫理化实验的目的与要求 1
二、专业术语和规定 2
三、试剂的要求 2
四、溶液浓度的表示方法 3
五、实验室质量控制 3
六、实验室卫生制度及安全规程 4
七、卫生检验理化实验原始记录和实验报告的要求 7
附：卫生检验理化实验原始记录 8
2 常用样品前处理仪器的使用与维护 9
一、超声波萃取仪 9
二、电子恒温水浴锅 9
三、烘箱 10
四、真空干燥箱 11
五、匀浆机 13
六、粉碎机 13
七、离心机 14
八、氮吹仪 17
九、旋转蒸发仪 18
十、真空离心浓缩装置 19
十一、电热板 20
十二、电热套 21
十三、箱式电阻炉 22
十四、微波消解炉 23
十五、固相萃取装置 24
十六、固相微萃取装置 26
十七、空气采样器 27
第二部分 基础训练实验 30
1 食品理化检验篇 30
实验一 食品中水分的测定 30
实验二 食品中灰分的测定——灼烧重量法 34
实验三 食品中粗脂肪的测定——索氏提取法 36
实验四 食品中粗蛋白含量的测定——凯氏定氮法 37
实验五 食品中还原糖的测定——直接滴定法 41
实验六 食用油脂酸价和过氧化值测定——滴定法 43
实验七 化学性食物中毒的快速检验 46
2 水质理化检验篇 51
实验一 水的色度、电导率、pH的测定 51
实验二 水中化学耗氧量的测定——酸性高锰酸钾法 54
实验三 水中生化需氧量的测定——稀释培养法 57
实验四 饮用水水质快速检验 60
3 空气理化检验篇 62
实验一 气体流量计的校正 62
实验二 环境中气温、气压、气湿和风速的测定 65
实验三 工作场所空气中总粉尘浓度的测定——滤膜重量法 70
实验四 工作场所中粉尘分散度的测定 72
实验五 工作场所空气中粉尘游离二氧化硅的测定 74
实验六 环境空气PM10和PM2.5的测定——重量法 78
实验七 空气中汞、二氧化硫的快速测定 80
4 生物材料检验篇 82
实验一 尿肌酐和尿比重的测定 82
实验二 全血胆碱酯酶活性测定 85
实验三 尿中氟化物的测定——氟离子选择电极法 89
第三部分 综合训练实验 93
1 食品理化检验篇 93
实验一 米粉中总磷的测定——磷钒钼黄分光光度法 93
实验二 海带中碘的测定——三氯甲烷萃取（干法）比色法 95
实验三 食品中抗坏血酸的测定 96
实验四 奶制品中核黄素含量的测定——分子荧光法 100
实验五 奶粉中铁、锰的测定——火焰原子吸收分光光度法 102
实验六 保健品中总黄酮的测定——分光光度法 104
实验七 保健食品中褪黑素的测定——高效液相色谱法 105
实验八 罐头或灌肠类食品中亚硝酸盐的测定——盐酸萘乙二胺分光光度法 106
实验九 水发食品中残留甲醛的测定——比色法 108
实验十 可乐型饮料中咖啡因的测定——紫外分光光度法 111
实验十一 食品中总砷的测定——氢化物原子荧光分光光度法 112
实验十二 大米中镉的测定——石墨炉原子吸收法 115
实验十三 饮料中苯甲酸、山梨酸及糖精钠的测定——高效液相色谱法 116
实验十四 酒中甲醇和高级醇的测定——气相色谱法 118
实验十五 蔬菜中拟除虫菊酯类农药残留量的测定——气相色谱法 120
实验十六 酒中邻苯二甲酸酯的测定——气相色谱-质谱法 122
实验十七 动物性食品中克伦特罗残留量的测定 125
实验十八 乳制品中三聚氰胺的测定 129
2 水质理化检验篇 134
实验一 水中硫化物的测定——N，N-二乙基对苯二胺分光光度法 134
实验二 水中氨氮的测定 136
实验三 水中亚硝酸盐氮的测定——重氮耦合分光光度法 141
实验四 水中硝酸盐氮的测定——麝香草酚分光光度法 143
实验五 饮用水中铝的测定——铬天青S分光光度法 145
实验六 饮用水中铬（Ⅵ）的测定——二苯碳酰二肼分光光度法 147
实验七 水中挥发性酚类物质的测定——4-氨基安替比林分光光度法 148
实验八 水中阴离子合成洗涤剂的测定——亚甲蓝分光光度法 151
实验九 自来水中游离余氯的测定——N，N-二乙基对苯二胺分光光度法 153
实验十 游泳水中尿素的测定——二乙酰一肟分光光度法 155
实验十一 生活饮用水中多种元素的同时测定——电感耦合等离子体原子发射光谱法 157
实验十二 水中三卤甲烷的测定——顶空气相色谱法 159
实验十三 水中酚类化合物的测定——高效液相色谱法 160
实验十四 自来水中常见阴离子的测定——离子色谱法 162
实验十五 水中挥发性有机物的测定——气相色谱-质谱法 163
3 空气理化检验篇 167
实验一 空气中二氧化硫的测定——盐酸副玫瑰苯胺分光光度法 167
实验二 空气中一氧化氮、二氧化氮的测定 170
实验三 室内空气中臭氧的测定——靛蓝二磺酸钠分光光度法 176
实验四 室内空气中甲醛的测定——乙酰丙酮分光光度法 178
实验五 空气中硫化氢的测定——亚甲蓝分光光度法 181
实验六 空气中苯系物的测定 183
实验七 空气中溴氰菊酯和氰戊菊酯含量的测定——高效液相色谱法 187
4 生物材料检验篇 189
实验一 尿中铅的测定——石墨炉原子吸收分光光度法 189
实验二 头发中锌的测定——火焰原子吸收分光光度法 191
实验三 尿中马尿酸和甲基马尿酸的测定——高效液相色谱法 193
实验四 血清中维生素A和维生素E的测定——高效液相色谱法 195
实验五 血液中乙醇的测定——顶空气相色谱法 196
实验六 全血中百草枯的测定——高效液相色谱-串联质谱法 198
实验七 尿中双酚A的测定——超高效液相色谱串联质谱法 200
实验八 血清中微量元素的测定——电感耦合等离子体质谱法 203
5 化妆品理化检验篇 206
实验一 化妆品中砷和汞的测定——氢化物发生原子荧光光度法 206
实验二 化妆品中氢醌和苯酚的测定——高效液相色谱法 210
实验三 化妆品中防晒剂的测定——高效液相色谱法 212
实验四 染发剂中对苯二胺的测定——高效液相色谱法 214
实验五 脱毛剂中巯基乙酸及其盐类的测定 216
实验六 化妆品中甲硝唑的测定——高效液相色谱法 218
第四部分 设计性实验 221
1 设计性实验基础知识 221
一、选题 221
二、设计性实验方案设计 221
2 设计性实验题目示例 222
实验一 空气中甲醛测定的设计性实验 222
实验二 高效液相色谱法测定尿中马尿酸和甲基马尿酸 224
附录1 常用酸的密度和浓度 226
附录2 标准溶液的配制与标定 227
附录3 常见有机溶剂理化常数 229
附录4 溶剂互溶性表 230
附录5 滤膜材料选择表 231
附录6 压力单位换算表 234
参考文献 235