PART 1选购正确吃得安心 14
选对食物的9大秘诀 14
认识安全食物的标识图案 16
去除农药残留的方法 18
食材保鲜的技巧 19
PART 2食物安全的重大话题 22
话题1 小心！恐怖的食品添加剂 22
话题2 蔬菜的农药残留度有多少 24
话题3 如何避开防腐剂的威胁 25
话题4 有机蔬菜与无农药蔬菜的区分 26
话题5 有机食品到底是什么 27
话题6 鱼翅是含汞量高的食物吗 28
话题7 进口食物的选购要点 29
话题8 吃牛肉？小心疯牛病 30
话题9 吃猪肉？小心口蹄疫 31
话题10 吃鸡肉？小心禽流感 32
话题11 吃海鲜？小心汞的危害 33
话题12 多吃奶蛋素，疾病远离你 34
话题13 吃对健康食品，营养加值 35
话题14 转基因食品是什么 36
话题15 食物中毒的预防方法 38
话题16 远离霉菌滋生的方法 40
话题17 孕妇的饮食宜忌大公开 41
话题18 预防癌症的18种方式 42
PART 3食物安全基本常识 47
Chapter1生鲜食材馆 47
美味水果吃得安心 47
有机水果的选购方法 47
进口水果的选购秘诀 48
橘子 勿与高蛋白食物同食 49
柳橙 过量食用，皮肤会泛黄 50
金橘 表皮有营养功效 52
葡萄柚避免与药物同食 53
柠檬 食用过酸者会伤胃 54
荔枝 大量食用会导致荔枝病 55
葡萄 洗净后不吐葡萄皮 56
草莓 表皮茸毛易导致荨麻疹 58
樱桃 过量食用会中毒 60
蓝莓 新鲜蓝莓易导致腹泻 62
龙眼 果肉晶莹剔透者为佳 63
桃子 过量食用会影响健康 64
水蜜桃表皮有浓密茸毛者佳 65
苹果 食用后刷牙会损伤牙齿 66
梨子 寒凉体质者吃多易腹泻 68
李子 勿食含氢氰酸的未熟果 70
莲雾 脾胃虚寒多尿者少食 71
枇杷 枇杷核慎食 72
柿子 肠胃不佳者慎食 73
西瓜 接触空气易滋生细菌 74
木瓜 依需求挑选熟度 75
哈密瓜虚寒体质与寒病者少吃 76
香瓜 瓜肉之外的部分勿食 77
菠萝 浸泡盐水以免过敏 78
甘蔗 发霉甘蔗含致命毒素 79
芒果 多食易导致皮肤过敏、发黄 80
香蕉 高钾含量，一天一根就够 82
番石榴食用前先挖除籽 83
杨桃 肾病患者忌食 84
百香果具通便效用，腹泻者忌食 85
火龙果大量食用尿液会变红 86
鳄梨 热量为一般水果的4倍 87
猕猴桃勿与高蛋白食品同食 88
榴莲 食用时多喝水以免便秘 89
健康蔬菜吃得安心 91
有机蔬菜的选购方法 91
无农药蔬菜的选购方法 92
冷冻蔬菜的选购方法 93
进口蔬菜的选购方法 94
即食蔬菜的选购方法 95
叶菜类吃得安心 97
上海青切掉根部后再清洗 97
大白菜须剥除最外层的叶片 98
圆白菜须剥除外叶 100
菠菜 不宜去根，也不要煮烂 102
红薯叶油炒比水煮更健康 104
圆生菜外层第一片叶须剥除 106
韭菜 轻折韭菜头部判断新鲜度 108
空心菜茎短叶宽者是上选 110
茼蒿 越幼嫩越美味 111
油菜 浅绿比深绿者美味 112
芥菜 叶片茂密的是上选 113
苋菜 叶茂茎细者为佳 114
芥蓝菜茎叶有粉状物较新鲜 115
红凤菜叶面绿色与叶背紫色要对比明显 116
葱 葱白粗长有光泽为上品 117
芹菜 叶比茎容易残留农药 118
香菜 叶片越大越好 119
罗勒 起锅前再适量加入 120
明日叶茎细、叶子有光泽者为佳 121
根茎芽菜类吃得安心 123
土豆 发芽或变绿者勿食 123
红薯 变黑或发臭者勿食 124
芋头 须煮熟食用 125
竹笋 笋身泥土要彻底洗净 126
胡萝卜油炒更有营养价值 128
白萝卜与中药服用须注意药性 129
洋葱 泡冰水或加热可降低对眼睛的刺激 130
芜菁 未烹煮过熟才能保留营养 131
山药 戴手套削皮以免过敏 132
牛蒡 减少切面与空气的接触 133
芦笋 笋尖应朝上烹煮 134
茭白 搭配温性食材烹煮佳 135
绿豆芽挑选时闻闻有无异味 136
黄豆芽痛风患者应注意嘌呤含量 137
苜蓿芽免疫系统疾病患者勿食 138
莲藕 孕妇不宜生食 139
姜 烂姜会产生致癌的黄樟素 140
蒜 过量食用会导致贫血 141
花菜类吃得安心 143
菜花 泡盐水以除去虫卵 143
西兰花甲状腺功能异常者勿食 144
黄花菜忌生吃新鲜黄花菜 146
瓜果类吃得安心 148
青椒 去蒂后再清洗 148
甜椒 常食能增强体力 149
辣椒 对肠胃刺激性强 150
丝瓜 丝瓜绒毛易附着农药 151
小黄瓜宜搭配其他蔬果食用 152
黄瓜 睡前吃太多影响睡眠 153
西红柿青绿西红柿慎食 154
南瓜 勿与羊肉同食 156
茄子 老茄子对人体有害 158
玉米 发霉玉米不可食用 159
秋葵 经常腹泻者不宜多食 160
豆类吃得安心 162
四季豆一定要熟透才能食用 162
豇豆 软烂的豇 豆慎买 163
豌豆 过量食用会影响精子数量 164
菌菇类吃得安心 166
香菇 小心黑心香菇 166
黑木耳有助排除宿便 167
金针菇痛风患者勿食 168
杏鲍菇菇体颜色变深代表已变质 169
蟹味菇沾到水很容易腐烂 170
白玉菇保留根部木屑有利贮存 171
海藻类吃得安心 173
海带 孕妇不宜摄取过量 173
紫菜 胡萝卜素含量最丰富的藻类 174
线菜 性寒体弱者不宜多食 175
肉蛋类吃得安心 177
牛腩 汆烫至熟后，改小火慢炖 177
牛肉 轻按可则试肉质弹性 178
猪肉 处理生、熟品的器具要分开 180
猪肝 彻底煮熟之后才能食用 182
猪蹄 可通乳、促进乳汁分泌 183
猪肚 先蒸熟再烹调 184
羊肉醋、米酒、葱或蒜可去膻味 185
鸡肉 煮至无血水渗出再食用 186
鸡蛋 壳洗净、蛋煮熟再吃 188
鹅肉 可防治血管硬化 190
鸭肉 务必彻底煮熟才能食用 191
海产类吃得安心 193
罗非鱼烹调前彻底清洗 193
鳗鱼 勿生食鳗鱼血清 194
鲈鱼 不能生吃鲈鱼 195
鳕鱼 先用热水烫过再烹调 196
虱目鱼小心鱼刺 197
鳝鱼 需清除鳝鱼的肠胃 198
草鱼 切记不要食用草鱼胆汁 199
鲳鱼 鲳鱼卵有毒，勿食 200
鲢鱼 鲢鱼胆有毒素，勿食 201
三文鱼生吃前注意鱼肉的处理方式 202
鲷鱼 勿买颜色太过鲜艳的 203
鲤鱼 鲤鱼胆勿食 204
黄鱼 食用鱼头可安定神经、缓解失眠 205
金枪鱼注意新鲜度 206
鲨鱼 不要食用鲨鱼肝脏 207
旗鱼 孕妇或备孕女性少吃 208
鲫鱼 细刺多集中在背部 209
魩仔鱼勿买颜色过白者 210
白带鱼煮熟后再食用 211
石斑 注意是否有合格许可标识 212
沙丁鱼痛风患者少吃 213
鲭鱼 容易过敏者少食 214
龙虾 能促进手术伤口愈合 215
虾 过敏体质者不要吃虾壳 216
沙虾 虾头与柠檬不能同食 218
花蟹 公花蟹的肉质更胜母蟹 219
螃蟹 食用螃蟹前后，忌吃柿子 220
大闸蟹以蟹螯、蟹黄为品尝重点 222
蚌 浸泡以促使蚌吐沙 223
牡蛎有“海洋牛奶”之称 224
蛤蜊 应使其充分吐沙除味 226
鲍鱼 不宜与橘子同食 227
干贝 可煮汤以增添鲜味 228
海瓜子适合大火快炒 229
凤螺 外观美、肉质鲜 230
雪螺 为福寿螺的白化种 231
墨鱼 重要的中药食材 232
鱿鱼 干品热量是鲜品的数倍 234
透抽 外观又红又硬者慎选 235
小墨鱼头足类海鲜食材明星 236
海参 中式菜肴食材典范 237
田鸡 常食菜肴：三杯田鸡 238
海蜇皮口感清脆 239
五谷杂粮类吃得安心 241
糙米 微量元素含量较高 241
大米 每种米的膳食纤维含量不同 242
糯米 糯米醋可以改变人体酸碱值 244
燕麦 能有效预防心血管疾病 245
荞麦 营养价值很高 246
花生 容易感染黄曲霉素 247
红豆 能有效改善血液循环 248
绿豆 利尿消肿、消暑解毒圣品 249
黄豆 营养价值最高的豆类 250
黑豆 对抗老化有奇效 251
花豆 对心脏功能有强化效果 252
薏仁 天然美容圣品 253
芝麻 体质燥热者不宜多吃 254
莲子 莲子心可强化心脏机能 255
杏仁 可改善肤质与血液状态 256
松子 自古有“长寿果”的美名 257
栗子 具延缓衰老的功效 258
核桃 核桃油可提高胆固醇的代谢 259
腰果 可以预防心血管疾病 260
Chapter 2加工食品馆 262
加工食品吃得安心 262
吐司 容易掉屑的吐司较不新鲜 262
面包 又称“人造果实” 263
蛋糕 保质期短，应尽快食用 264
面条 用冰水冷却，可增加弹度 265
方便面热量高，应适度食用 266
腊肉 不宜生食 267
香肠 冷冻保存，避免细菌滋生 268
火腿 不宜贮存过久 269
咸蛋 以蛋黄颜色红而油多者为佳 270
皮蛋 应选有认证标识者 271
牛奶 不宜冷冻，以免破坏营养 272
酸奶 原味酸奶营养价值高 274
奶油 胆固醇含量较高 275
冰淇淋低脂冰淇淋热量较低 276
豆浆 富含蛋白质，痛风患者慎食 277
豆腐 富含蛋白质，肉类替代品 278
豆干 富含嘌呤，痛风患者慎食 280
红枣 过于鲜红的红枣慎选 281
桂圆 避免直接用嘴咬破外壳 282
枸杞 食用前，稍用温水清洗 283
干香菇先洗净后泡发再烹煮 284
银耳 丰富胶质能美容养颜 286
海带 勿刻意清洗掉表面白粉 287
泡菜 保存期过长者慎食 288
罐头 罐顶或罐底凸起者慎选 289
Chapter3提味佐料馆 291
调味品吃得安心 291
砂糖 避免直接高温加热 291
食盐 应放在密封保鲜盒中保存 292
酱油 开封后宜冷藏保鲜 293
橄榄油不需加热，可直接食用 294
色拉油用过的油不要倒回瓶中 295
醋 避免空腹食用，以免伤胃 296
芥末 可作为腌渍调味品 297
蜂蜜 温水调制，营养不流失 298
香辛料使用时的分量需斟酌 299
Chapter 4风味饮品馆 301
饮料喝得安心 301
碳酸饮料选购QS标志产品 301
乳酸饮料冷藏于7℃以下，风味最佳 302
啤酒 掌握最佳饮用期 303
红酒 避免加冰块饮用 304
葡萄酒等级越高，保存期限越长 305
茶叶 隔夜茶汤应避免饮用 306
茶包 避免浸泡过久，影响风味 307
矿泉水开瓶后尽快喝完 308
咖啡 以烘焙时间最近者为佳 309