Chapter 1 身边的食物，这样吃对了吗 22
第一节 谷类搭配，健康美味 22
1全麦面粉与精白面粉的区别是什么？分别有什么营养价值？ 22
2常吃精米面易引起哪些营养缺乏症？ 22
3小麦粉如何分级？ 23
4玉米胚芽油和小麦胚芽油分别来自种子的哪个部分？ 24
5为什么外面小摊卖的玉米煮不烂？ 24
6吃玉米时，为什么建议把玉米粒的胚芽全部吃光？ 25
7谷类蛋白质有什么特点？应该怎样吃？ 25
8谷类食物吃多了容易导致肥胖吗？ 26
9燕麦的营养优势有哪些？ 26
10燕麦是黏稠的好，还是不黏稠的好呢？ 27
11燕麦片是冲泡型的好，还是需要煮的好？ 27
12如何挑选全麦面包？ 28
13为什么嚼馒头时能感觉到丝丝甜味？ 28
14煮大米粥时，浮于锅面的米油是大米中的什么成分？营养价值如何？ 29
15加工谷类时为什么要把胚芽去掉呢？ 30
16如何选购优质大米？ 30
第二节 蔬菜、水果和薯类，新鲜最滋味 31
1蔬菜、水果和薯类各有什么营养特点？ 31
2一些常被我们丢弃的蔬菜部位如莴笋叶、姜皮等的营养价值如何？ 31
3像茄子这种皮是紫色、果实是白色的蔬菜属于深色蔬菜吗？ 33
4多吃菠菜，到底能不能补铁补血？ 33
5豆芽是补充维牛素C的良好来源吗？ 34
6胡萝卜必须炒着吃吗？ 34
7蔬菜生吃好还是熟吃好？ 35
8蔬菜水焯处理好吗？ 36
9番茄酱与番茄沙司各有哪些营养价值？ 36
10西红柿炒熟吃有什么营养优势呢？ 37
11西红柿颜色不同，与番茄红素的含量有关系吗？ 37
12蔬菜和水果可以互相代替吃吗？ 38
13蔬菜、水果中的“维生素C之王”是什么？ 38
14哪些水果可以起到嫩化肉质的作用？ 39
15苹果熟吃，对其营养价值的影响大吗？ 39
16变褐色的苹果汁营养价值有降低吗？ 40
17吃橘子之类富含维生素C的水果，可以治疗感冒吗？ 40
18牛奶和果汁混在一起喝，会阻碍蛋白质的吸收吗？ 41
19水果、果干和果脯在营养上有什么区别？ 41
20为什么吃薯类有利于减肥？该怎样吃呢？ 42
21木薯在食用前该如何去毒？ 44
22常吃菌藻类可以提高人体免疫力及抗肿瘤吗？ 45
23长期吃素食，易造成哪些营养素缺乏？ 46
24各类植物化学物质与其自身颜色有什么关系？ 46
25对眼睛有益的植物化学物质有哪些？ 47
第三节 豆类、奶类，营养加倍 48
1大豆及其制品有什么营养特点？ 48
2杂豆和大豆一样吗？ 49
3生豆浆能直接喝吗？ 50
4牛奶和豆浆可以同时喝吗？ 50
5泡豆子的水要扔掉吗？ 51
6为什么建议多吃发酵豆制品？ 51
7豆腐渣怎样吃口感更好？ 52
8腐竹和豆汁是怎样加工而来的？有什么营养特点？ 52
9豆粉调配的豆浆与原磨豆浆哪个好？ 53
10牛奶对人体有什么好处？ 53
11牛奶的包装袋内侧为什么是黑色或银白色的？ 54
12早餐牛奶比纯牛奶更有营养吗？ 54
13喝牛奶会导致癌症吗？ 55
14高钙牛奶的补钙效果好吗？ 55
15喝牛奶会引发肾结石吗？ 56
16牛奶和蔬菜，哪个更补钙？ 56
17奶油的营养价值如何？ 57
18饭后喝一杯酸奶有助消化吗？ 57
19喝酸奶有助于改善肠道菌群平衡吗？ 58
20浓稠的酸奶更好吗？ 58
21乳酸菌饮料是不是比酸奶更有保健作用？ 59
22不同人群适合选择什么牛奶？ 59
23服药期间能否喝酸奶？ 60
24高价牛奶与普通牛奶相比，在营养上有哪些特点？ 60
25饮用牛初乳能提高人体的免疫力吗？ 61
26巴氏杀菌牛奶比超高温瞬时灭菌牛奶更营养吗？ 61
27脱脂牛奶和全脂牛奶在营养上有什么不同？ 62
28乳糖不耐受症是什么原因引起的？有哪些症状？ 62
29如何缓解乳糖不耐受症？ 63
30舒化奶为什么适合乳糖不耐受的人喝？ 63
第四节 鱼、禽、蛋和肉类，让你轻松吃出健康 64
1真假鳕鱼在营养上有什么区别？ 64
2鱼翅的营养价值高吗？为什么？ 64
3鱼肝油主要为人体提供哪些营养素？ 65
4海鲜和维生素C可以一起吃吗？ 65
5海参营养价值高，是因为其蛋白质含量高吗？ 66
6如何科学补充DHA和EPA？ 66
7淡水鱼和深海鱼在营养上有什么区别？ 67
8要获取维生素A，淡水鱼和深海鱼哪个效果更好？ 67
9怎样挑选新鲜的鱼和鸡蛋？ 68
10烧烤怎样吃更健康？ 69
11禽肉与畜肉各有什么营养优势？ 69
12排酸肉的营养比普通肉高吗？ 70
13大量摄入肉类时，为什么易引发急性胰腺炎？ 70
14长期大量空腹吃肉有哪些危害？ 71
15动物肝脏怎么处理更安全？ 72
16动物肝脏每周可吃几次？每次该怎么把握摄入量？ 72
17吃鸡爪、猪蹄补充胶原蛋白的效果好吗？ 73
18为什么食用骨头汤、虾皮补钙不科学？ 73
19蛋类及蛋制品各有什么营养价值？ 74
20鸡蛋煮得太过，营养价值会下降吗？ 75
21高脂血症的人可以吃鸡蛋吗？ 75
22溏心鸡蛋的营养价值和安全性如何？ 76
第五节 为自己选择最好的调味品 77
1对于国外进口后分装的橄榄油，应该怎么计算生产日期和保质期？ 77
2橄榄油可以用来炒菜吗？ 77
3为什么方便面、油炸薯片、膨化食品等生产都要用棕榈油？ 78
4小麦胚芽油的营养成分有哪些？ 79
5怎样判断油温？ 80
6如何做到限油？ 80
7如何正确选油？ 81
8如何科学合理地储存油？ 82
9常用的食用油分别适用于哪些人群？ 83
10选购醋时主要看哪个指标？ 84
11醋在烹调中有哪些小妙用？ 84
12什么人群应限制酱油的使用量？ 84
13选购酱油时主要看哪些指标？ 85
14老抽和生抽在烹调中各有什么作用？ 85
15正常成年人每天精制糖的摄入限量是多少？ 86
16果糖可以多吃吗？为什么？ 86
第六节 体液的革命——水、酒、饮料 87
1饮料分为哪几种？各自的特点是什么？ 87
2人体中的水有哪些来源和排出途径？ 89
3晚上睡前能喝水吗？ 89
4碱性水适合所有人喝吗？ 90
5为什么感冒时需要多喝水？ 91
6饮水过多或过少有哪些危害？ 91
7运动过程中、运动后需要补水吗？补什么水比较好？ 92
8为什么饮用水中增设溴酸盐限量？ 92
9楼房6层以上的饮用水存在什么安全问题？ 93
10为什么生活在硬水区的人少患心血管疾病？ 93
11每天喝适量葡萄酒能起到美容养颜的作用吗？ 95
12饮酒会影响哪些维生素的吸收？ 95
13为什么建议喝酒前吃点主食？ 96
14为什么长期过量饮酒会降低食欲？ 97
15适量喝茶对人体健康有哪些益处？ 97
16吃肉后能否喝茶？ 98
17红茶与绿茶的营养成分有什么区别？ 98
18甜饮料对人体的危害有哪些？ 99
19喝可乐真的能“杀精”吗？ 99
20运动饮料和普通饮料有什么不同？ 100
21咖啡喝多少较合适？ 101
第七节 隐藏在食物中的安全问题 102
1坏了的水果还能吃吗？ 102
2生吃海产品，安全吗？ 103
3自制葡萄酒的隐患有哪些？ 104
4食物中毒，你了解吗？ 105
5为什么建议吃新鲜卫生的食物？ 106
6营养师如何去除蔬果上的残留农药？ 106
7为什么豆角必须熟透了才能吃？ 107
8发芽的土豆能不能吃？ 108
9如何降低隔夜菜中的亚硝酸盐合量？ 108
10如何鉴别真假黑米和真假黑花生？ 109
第八节 正确调理，远离肥胖 110
1在外如何点餐？ 110
2暴饮暴食，对身体有哪些坏处？ 111
3零食什么时候吃最合适？ 111
4如何合理选择零食？ 112
5为什么经常喝啤酒的人会有“啤酒肚”呢？ 113
6在路上边走边吃早餐有什么危害？ 114
7水果在餐前吃好还是餐后吃好？ 114
8减肥时不吃主食，对身体有哪些危害？ 115
9吃木瓜可以丰胸吗？ 116
10有人靠吃肉减肥，这种做法科学吗？ 116
11能控制能量摄入的方法有哪些？ 117
12用左旋肉碱减肥有用吗？ 118
13为什么人到中年更容易发胖？ 119
14为什么长期不吃早餐更易患上胆结石？ 120
15身边很多朋友谈“脂”色变，不过严格控制脂类的摄入对人体有害吗？ 120
16食物中的胆固醇会升高人体血胆固醇水平吗？ 121
17怎样理解食不过量？成年人每天应该吃多少？ 121
18如何合理安排三餐？ 123
19普通人需要补充蛋白质粉吗？ 124
20健康体重的判断标准有哪些？ 125
21正常成年人每天的适宜活动量是多少？ 126
22运动前为什么要热身？ 126
23运动时应该注意哪些安全事项？ 127
24运动后应补充高蛋白质食物吗？ 128
25运动后多久才适合吃东西？ 128
26如何通过心率来控制运动强度？ 129
27对于肥胖的人，每日建议减少多少能量为宜？ 130
28慢跑30分钟可消耗多少能量？ 131
29减肥可以想瘦哪儿就瘦哪儿吗？ 131
Chapter 2 不同人群，不一样的营养 134
第一节 孕妇营养 134
1孕期如何保证每天的蛋白质需要量？ 134
2孕期感冒，怎样可以缓解症状？ 135
3孕期喝咖啡，对胎儿健康有什么不良影响？ 135
4如何从饮食上减轻孕吐反应？ 136
5如何调整进食方式和环境来改善孕吐？ 136
6如何通过饮食缓解孕期水肿？ 137
7孕妇需要额外补充DHA吗？ 137
8分娩前一两天应该如何膳食以增加生产力？ 138
9哪些人群是妊娠糖尿病的高危人群？ 139
10如何通过饮食调理妊娠糖尿病？ 139
11孕期几周时需要做妊娠糖尿病的筛查？ 140
12如何通过饮食缓解妊娠便秘？ 140
13怀孕人群叶酸该补充多久？若食物、叶酸片、叶酸强化奶粉都补充，是否会过量？ 141
第二节 乳母营养和婴幼儿的科学喂养 142
1背奶妈妈如何储存挤出来的母乳？ 142
2怎样判断乳汁分泌是否充足？如果不充足该怎么办？ 142
3产后喝红糖水补铁，效果如何？ 143
4产妇每天吃七八个鸡蛋合理吗？ 144
5哺乳过程中的哪些因素易引起乳腺炎？患乳腺炎的妈妈该怎样喂奶？ 145
6促进乳汁分泌的方法有哪些？ 145
7产后能不能吃寒凉性水果？ 146
8常见的“开奶”误区有哪些？ 147
9何时需要给婴儿补充维生素D？如何补充？ 148
10如果宝宝对配方奶粉过敏，妈妈又乳汁不足，该怎么办？ 149
11如何给宝宝断奶？ 149
12为什么多吃坚果可促进婴幼儿智力发育？ 150
第三节 老年人营养 151
1老年人在冬季如何更好地补充维生素D？ 151
2老年人与儿童相比，谁更容易发生离断性骨折？ 151
3粗粮对老年人有哪些好处？该怎样吃？ 152
4一定要追求“老来瘦”吗？为什么？ 152
5老年人如何预防贫血？ 153
6为什么老年人会食欲不好？应该怎样安排饮食？ 153
7老年人需要吃点荤油和肥肉吗？ 154
8如何改善老年性便秘？ 154
9哪些户外活动适合老年人？运动时应该注意什么？ 155
10世界“长寿之乡”的标准是什么？哪些地方属于“长寿之乡”？其膳食有什么特点？ 155
Chapter 3 不同疾病，不一样的营养 158
第一节 心脑血管疾病与营养 158
1高血压患者除了控盐，在膳食和药物治疗上应该注意什么？ 158
2为什么高脂血症人群一般同时伴有高血压？ 159
3为什么心脑血管疾病患者要戒烟？ 160
4为什么老年人高血压、高脂血症的发病率较高？膳食原则是什么？ 161
5为什么钾有利于降低血压？ 161
第二节 糖尿病与营养 162
1糖尿病患者应该怎样挑选水果？怎样吃水果？ 162
2糖尿病患者能喝粥吗？为什么？ 163
3苦荞麦对控制血糖有什么作用？ 164
4南瓜能不能调节血糖？ 164
5糖尿病患者在饮食上应该少量多餐吗？为什么？ 165
6糖尿病患者能喝酒吗？如果能，应注意什么？ 165
7什么是无糖食品？什么是低糖食品？无糖食品对血糖有什么影响？ 166
8无糖食品中的糊精对糖尿病患者有益吗？ 167
9木糖醇作为糖尿病患者的甜味剂，有哪些优势？ 167
10木糖醇可以大量摄入吗？ 168
11蔗糖、麦芽糖和乳糖，哪种升血糖的速度最快？ 168
第三节 痛风与营养 169
1对于痛风患者，啤酒和海鲜能否一起食用？ 169
2为什么牛奶和鸡蛋是低嘌呤食物？ 169
3为什么男性比女性更易患痛风？ 170
4豆浆中的嘌呤含量多吗？ 170
5为何痛风发作时痛如刀割？ 171
6为什么很多痛风患者会同时伴有肾结石？ 171
7什么样的饮食方式有助于预防痛风？ 172
8痛风能被治愈吗？ 173
9为什么建议痛风患者不要饮酒？尤其要控制哪种酒？ 173
10为什么痛风患者第一次发作往往在第一跖趾关节处？ 173
11喝苏打水有利于痛风的治疗吗？为什么？ 174
12痛风患者运动时应注意什么？ 174
第四节 骨质疏松症与营养 175
1治疗骨质疏松症等于要补钙吗？ 175
2骨质疏松症是老年人特有的现象，与年轻人无关吗？ 176
3骨质疏松症患者易发生骨折，平时宜静不宜动吗？ 176
4老年人治疗骨质疏松症为时已晚吗？ 177
5查血钙来诊断骨质疏松症可靠吗？ 178
第五节 肾病与营养 179
1肾病患者是否需要控制饮水量？怎样控制？ 179
2肾病患者是否需要控制钠的摄入？应控制在多少？ 179
3肾功能不全者为什么要低蛋白饮食？ 180
4肾病患者需要控制钾的摄入吗？应控制在多少？ 181
5肾病患者要注意补充哪种维生素？ 181
6肾病患者的饮食原则是什么？ 182
第六节 消化系统疾病与营养 183
1急性胃炎患者有哪些生活禁忌？ 183
2为什么胃炎患者要清淡饮食？ 183
3为什么吃泡饭伤胃而粥养胃？ 185
4腹泻等于肠道排毒吗？ 186
5为什么经常便秘易患结直肠癌？ 186
6和乙肝患者一起吃饭会被传染吗？为什么？ 187
7为什么新生儿和老年人最容易缺乏维生素K呢？ 187
8烧心感是怎么回事？ 188
9为什么经常吃过烫的食物易得食管癌？ 189
10为什么有的人吃辣椒会不停地打嗝？ 189
11胃排空的时间是多久？ 190
12为什么吃东西时，儿童比成年人易呛着？ 190
13为什么吃饭时要细嚼慢咽？ 191
Chapter 4 烹饪食物，留住营养不失美味 194
1苦瓜去苦的方法有哪些？ 194
2食物变色怎么办？ 194
3如何减少茄子吸油？ 195
4怎样炒土豆丝才能不粘锅？ 195
5喝久煮的肉汤比吃肉更有营养吗？ 196
6泡发干制的菌藻类该用什么水？ 196
7上浆和挂糊有什么区别？ 197
8为什么炒菜时要“热锅凉油”？ 198
9我们身边的隐形盐到底有哪些？ 199
10什么人不适合食用加碘盐？ 199
11限盐的小妙招有哪些？ 200
12死面和发面有什么区别？ 201
13如何减少焯水过程中水溶性维生素的流失？ 201
14煮玉米粥时该不该加碱呢？ 202
15烹调时该怎样去除鱼的腥味？ 203
Chapter 5 隐藏在加工食品中的营养密码 206
1爆米花等膨化食品好不好？ 206
2鱼肝油为什么要做成胶囊？ 207
3用微波炉加热食物是否健康？有什么使用技巧呢？ 207
4常用的保存食物方法有哪些？ 208
5为什么要对植物油进行“氢化”？ 209
6为什么精炼植物油里含有反式脂肪酸？ 210
7反式脂肪酸产生的途径有哪些？ 210
8哪些食物可能含有反式脂肪酸？ 211
9加工食品中反式脂肪酸含量为多少才可以标注为“0”？ 212
10非油炸食品是否比油炸食品更健康？ 212
11无糖食品和无蔗糖食品有什么区别？ 213
12吃五颜六色的加工食品会增加儿童缺锌的风险吗？ 214
13巧克力中的营养成分有哪些？ 214
14为什么口香糖里常用木糖醇？ 215
15“无淀粉火腿”等同于“纯肉火腿”吗？ 216