第一部分 蔬菜生食与健康 1
国内外蔬菜生食发展状况 2
蔬菜生食与健康 4
食用什么样的生蔬菜 8
第二部分 用于消化系统养生的蔬菜 11
苋菜（清热通便） 12
茼蒿（开胃化痰） 14
莳萝（理气和胃） 16
辣椒（开胃抗寒） 18
香菜（健胃消食） 21
香椿（健胃理气） 23
萝卜（开胃消食） 26
芋头（益胃补中） 29
魔芋（健胃活血） 31
荷兰豆（养阴和胃） 34
百里香（增进食欲） 36
牛至（健胃助消） 38
荠菜（益胃明目） 39
蒌蒿（开胃平肝） 42
沙芥（行气消食） 44
婆罗门参（健脾益气） 45
菱角（健脾益气） 47
大葱（开胃发汗） 49
蒲菜（清热通便） 51
油菜（降脂通便） 54
马铃薯（降脂和胃） 56
迷迭香（降糖益肝） 58
圣女果（降压消食） 60
蚕豆（降压健脾） 62
杏鲍菇（降压消食） 64
白凤菜（保肝护肝） 66
胡萝卜（益肝明目） 68
茵陈（利肝利胆） 71
花椰菜（清血护肝） 73
黄花菜（平肝养血） 75
甘菊（清肝明目） 78
第三部分 用于呼吸系统养生的蔬菜 81
草石蚕（养阴润肺） 82
百合（润肺止咳） 84
葶苈（泻肺降气） 88
银耳（滋补润肺） 90
苤蓝（消积去痰） 92
栝楼（清肺化痰） 94
第四部分 用于循环系统养生的蔬菜 97
芹菜（降压安神） 98
菠菜（降压补血） 100
佛手瓜（排钠降压） 103
洋葱（降压降糖） 105
蕨菜（清热降压） 108
牛蒡（降压降糖） 110
水芹（平肝降压） 113
真姬菇（降压镇静） 115
双孢菇（降压抑瘤） 117
第五部分 用于生殖系统养生的蔬菜 119
黄秋葵（植物“伟哥”） 120
韭菜（补肾温阳） 122
小茴香（含球茎茴香温肾散寒） 126
罗勒（益力增精） 128
山药（益肾健脾） 131
豇豆（补肾健胃） 133
刀豆（益肾补元） 136
毛豆（益气补虚） 139
叶用枸杞（益精明目） 140
芡实（益肾固精） 142
茭白（补肾利便） 145
羊肚菌（补肾壮阳） 147
抱子甘蓝（补肾护肝） 149
第六部分 用于免疫系统养生的蔬菜 153
乌塌菜（通便防癌） 154
人参果（抑制肿瘤） 155
南瓜（防癌降糖） 157
红薯（通便抗癌） 160
辣根（抑癌抗瘤） 163
马兰（败毒抗癌） 164
慈姑（解毒防癌） 167
香菇（降脂抗癌） 169
金针菇（抗癌增智） 171
凤尾菇（降醇抗癌） 174
紫甘蓝（防癌减肥） 176
羽衣甘蓝（防癌健胃） 179
空心菜（降糖凉血） 181
木耳菜（活血降脂） 183
油麦菜（降醇清肝） 185
京水菜（降醇保健） 187
金丝瓜（降糖解毒） 188
瓠瓜（降糖防癌） 190
茄（保护血管） 192
大蒜（杀菌消毒） 195
蛇瓜（健脑壮骨） 197
葛（防治冠心病） 199
菜豆（防治心脏病） 202
繁缕（活血去瘀） 203
费菜（养心护心） 205
黑木耳（补铁养血） 207
芜菁（下气宽中） 210
紫菜薹（软坚散结） 212
第七部分 用于泌尿系统养生的蔬菜 215
节瓜（利尿消肿） 216
莴笋（利尿通乳） 218
芥菜（通便化痰） 221
苜蓿（利尿消肿） 223
酸浆（清热利尿） 224
酸模（清热利尿） 225
车前草（清热利尿） 227
第八部分 用于清热解毒发表的蔬菜 231
紫背天葵（解毒活血） 232
冬寒菜（清热化痰） 234
百子菜（清热凉血） 236
苦瓜（清热消炎） 239
丝瓜（清热凉血） 241
马齿苋（消热消肿） 244
蒲公英（清热解毒） 246
风轮菜（清热解毒） 248
苦荬菜（解毒止血） 250
荆芥（清头散热） 252
蕺菜（清热消炎） 254
紫苏（发汗解表） 257
防风（发表祛风） 259
薄荷（疏散风热） 261
东风菜（清热活血） 264
藕（清热养血） 265
荸荠（清热化痰） 268
莼菜（清热解毒） 270
荇菜（清热解毒） 272
芥蓝（解毒化痰） 274
竹笋（清热化痰） 276
生姜（解表散寒） 278
第九部分 用于减肥润肤美容的蔬菜 283
生菜（减肥利尿） 284
黄瓜（降脂美容） 286
冬瓜（减肥利尿） 289
西葫芦（润肤减肥） 291
滑子菇（养颜补脑） 293
第十部分 用于抗病延老健体的蔬菜 295
长寿菜（抗病延老） 296
芦笋（生命卫士） 298
人参菜（高档保健） 300
益母草（妇科良菜） 302
薤（轻身耐老） 304
附录 食用蔬菜禁忌 307
参考文献 311