第1章 绪论 1
1.1 相关概念 1
1.1.1 标准与标准化 1
1.1.2 法规与技术法规 3
1.1.3 标准与法规的区别及其关系 4
1.2 市场经济法规体系与作用 5
1.2.1 市场经济法规体系的结构 5
1.2.2 食品标准与法规在市场经济法规体系中的地位 7
1.3 食品质量安全监控体系框架 8
1.3.1 影响食品质量安全的关键因素 8
1.3.2 食品质量安全监控体系框架 9
1.4 食品标准与法规的研究对象 11
思考题 12
第2章 食品标准化管理与标准制定 13
2.1 标准化概述 13
2.1.1 国际标准化发展概况 13
2.1.2 中国标准化发展概况 17
2.1.3 标准化在市场经济体系中的战略地位 19
2.2 标准化科学概论 21
2.2.1 标准化方法原理 21
2.2.2 标准的种类 23
2.2.3 标准化过程 26
2.3 标准化法 31
2.3.1 标准化法概述 31
2.3.2 《标准化法》的结构与主要内容 32
2.4 食品标准的制定 34
2.4.1 制定标准概述 34
2.4.2 国家标准制定的原则与程序 35
2.4.3 企业标准的制定范围和原则以及程序 37
2.5 GB/T 1.1—2009介绍 42
2.5.1 GB/T 1.1的基本概念 42
2.5.2 制定标准的目标与原则 42
2.5.3 标准的结构 43
2.5.4 标准要素的起草 49
2.6 食品产品标准编写 55
2.6.1 试验方法 56
2.6.2 检验规则 57
2.6.3 标志、包装、运输与贮存 57
思考题 58
第3章 食品安全管理及安全控制 60
3.1 概述 60
3.1.1 基本概念 60
3.1.2 国内外食品安全管理概况 62
3.1.3 食品安全法规体系 65
3.2 食品安全法 66
3.2.1 概述 66
3.2.2 基本概念 66
3.2.3 《食品安全法》结构与主要内容 67
3.3 农产品质量安全法 68
3.3.1 概述 68
3.3.2 基本概念 69
3.3.3 《农产品质量安全法》结构与主要内容 70
3.4 进出口食品安全管理 71
3.4.1 中国进出口食品安全管理体系 71
3.4.2 进出口食品安全管理 72
3.5 保健食品安全管理 74
3.5.1 保健食品的概念及其注册功能 75
3.5.2 保健食品注册申请与审批 76
3.5.3 保健食品变更申请与审批 78
3.5.4 技术转让产品注册申请与审批 79
3.5.5 原料与辅料的管理 84
3.5.6 保健食品标签与说明书管理 85
3.5.7 保健食品的监督管理 85
3.6 新资源食品安全管理 85
3.6.1 新资源食品概述 85
3.6.2 基本概念 86
3.6.3 新资源食品安全管理的实施 87
3.7 食品添加剂新品种安全管理 89
3.7.1 食品添加剂新品种的概念和范畴 90
3.7.2 食品添加剂新品种的基本要求 90
3.7.3 食品添加剂新品种的许可管理 91
3.7.4 食品添加剂新品种的监管 93
3.7.5 我国食品添加剂新品种相关法规 93
3.8 ISO 22000食品安全管理体系 93
3.8.1 ISO 22000:2005食品安全管理体系标准介绍 93
3.8.2 ISO 22000:2005标准的理解 95
思考题 99
第4章 食品质量管理及质量控制 101
4.1 概述 101
4.1.1 基本概念 101
4.1.2 食品质量与管理 102
4.1.3 国内外质量管理概况 104
4.1.4 我国质量管理法规体系 106
4.2 产品质量法 107
4.2.1 概述 107
4.2.2 基本概念 108
4.2.3 《产品质量法》结构与主要内容 109
4.2.4 《产品质量法》重要条款解释 111
4.3 国家产品质量监督抽查制度 115
4.3.1 概述 115
4.3.2 国家监督抽查制度主要内容 116
4.3.3 食品质量监督抽查目录及规范 122
思考题 127
第5章 计量管理与食品检测检验机构认证 129
5.1 概述 129
5.1.1 计量概况 129
5.1.2 计量及其相关概念 130
5.1.3 计量的特性 131
5.1.4 我国食品检验机构概况 131
5.2 计量法 132
5.2.1 概述 132
5.2.2 《计量法》结构与主要内容 133
5.3 计量认证 141
5.3.1 概述 141
5.3.2 基本概念 141
5.3.3 计量认证的对象与分级 142
5.3.4 计量认证的性质与目的 142
5.3.5 计量认证评审的特点 143
5.3.6 计量认证的法律依据和评审准则 144
5.3.7 计量认证程序与准备 150
5.3.8 质量体系文件编写 153
5.4 食品检验机构资质认定 156
5.4.1 食品检验机构资质认定条件 156
5.4.2 食品检验资质认定管理 158
5.4.3 食品检验机构资质认定评审准则 162
思考题 165
第6章 食品生产经营许可与认证 166
6.1 食品生产许可证 166
6.1.1 概述 166
6.1.2 食品生产许可证管理 166
6.1.3 食品生产许可证申报资料要求 168
6.1.4 食品生产许可证办理流程 169
6.2 餐饮服务许可证 170
6.2.1 概述 170
6.2.2 餐饮服务许可证管理 171
6.2.3 餐饮服务许可证申报资料要求 173
6.2.4 餐饮服务许可证办理流程 174
6.2.5 餐饮业量化分级管理制度 174
6.3 食品流通许可证 176
6.3.1 概述 176
6.3.2 食品流通许可证管理 177
6.3.3 食品流通许可证申报资料要求 180
6.3.4 食品流通许可证办理流程 181
6.4 中央厨房许可证 182
6.4.1 概述 182
6.4.2 中央厨房许可证审查规范 183
6.4.3 中央厨房许可证申报资料要求 185
6.4.4 中央厨房许可证办理流程 185
6.5 无公害农产品监管与认证 186
6.5.1 无公害农产品及标准体系 186
6.5.2 无公害农产品管理、标志与风险预警 188
6.5.3 无公害农产品申报与认证 189
6.6 绿色食品监管与认证 192
6.6.1 绿色食品概述 192
6.6.2 绿色食品标准体系 192
6.6.3 绿色食品管理与规范 194
6.6.4 绿色食品申报与认证 195
6.7 有机产品监管与认证 199
6.7.1 有机产品概述 199
6.7.2 有机产品标准体系 199
6.7.3 有机食品管理与规范 201
6.7.4 有机产品申报与认证 201
6.8 农产品地理标志 204
6.8.1 概述 204
6.8.2 农产品地理标志管理 205
思考题 206
第7章 食品安全国家标准 207
7.1 食品添加剂标准 207
7.1.1 概述 207
7.1.2 GB 2760—2011食品添加剂使用标准基本框架 208
7.1.3 GB 2760—2011中的术语与定义 208
7.1.4 使用原则 208
7.1.5 食品添加剂功能类别 210
7.1.6 食品分类系统 211
7.1.7 GB 2760—2011标准中各类食品添加剂的使用规定 212
7.2 食品营养强化剂使用标准 213
7.2.1 概述 213
7.2.2 食品营养强化剂使用标准基本框架 214
7.2.3 GB 14880—2012中的术语与定义 214
7.2.4 营养强化的主要目的 214
7.2.5 食品营养强化剂的使用要求 215
7.2.6 可强化食品类别的选择要求 215
7.2.7 营养强化剂的使用规定 215
7.2.8 食品类别（名称）说明 216
7.2.9 食品营养强化剂与食品添加剂的关系 216
7.2.10 营养强化剂的使用量和在终产品中的含量 217
7.3 食品标签 217
7.3.1 食品标签概述 217
7.3.2 预包装食品标签通则（GB 7718—2011） 218
7.3.3 预包装食品营养标签通则 221
7.3.4 预包装特殊膳食用食品标签通则（GB 13432—2013） 225
7.3.5 预包装饮料酒标签通则（GB 10344—2005） 226
7.4 食品感官、理化与微生物检验 227
7.4.1 食品感官检验 227
7.4.2 食品理化检验方法 227
7.4.3 微生物检验标准 232
7.5 食品生产通用卫生规范 235
思考题 244
第8章 国际食品法规与国际标准 245
8.1 国际食品标准与法规 245
8.1.1 国际食品法典委员会 245
8.1.2 世界贸易组织 251
8.1.3 国际标准化组织 255
8.2 其他国家食品法规与标准 259
8.2.1 欧盟食品法规与标准 259
8.2.2 美国食品法规与标准 263
8.2.3 日本食品标准与法规 268
思考题 271
主要参考文献 272