导读 就业导向的上岗培训 2
一、何谓就业导向 2
二、为何要以就业为导向 2
三、生鲜工的就业导向目标 3
第一部分 生鲜工上岗须知 6
须知01 生鲜工职责 6
一、保持生鲜区清洁卫生 7
二、验收生鲜商品 7
三、保证食品储存安全 7
四、生鲜食品保鲜、销售 7
五、设备节能及安全使用 8
须知02 生鲜工岗位要求 9
一、职业道德 10
二、基本素质 11
三、专业素质 12
四、身体要求 13
第二部分 零售业职场常识 16
常识01 良好的职业态度 16
一、认知和理解零售企业目标 17
二、面带微笑 17
三、服务从我开始，到我为止 19
四、把每一次顾客投诉视作改善服务的机会 20
五、运用授权解决顾客的困难 20
六、不要把责任推给其他部门或同事 21
七、爱护零售企业财产 21
八、严守秘密 21
常识02 规范的职业礼仪 23
一、仪容仪表 24
二、行为举止礼仪 26
三、服务语言 27
常识03 每日当班工作要求 32
一、步入超市时 33
二、上岗时 33
三、在工作时 33
四、接听电话时 34
五、上司布置工作时 34
六、接受任务时 35
七、向上司汇报工作时 35
八、遇到顾客或同事时 36
九、行走中遇到顾客或上司时 36
十、顾客向工作人员询问时 37
十一、营业结束后的清场工作 37
十二、自觉接受安全检查 37
第三部分 生鲜工工作技能 40
技能01 蔬果类验收 40
一、叶菜类蔬菜 41
二、根茎类蔬菜 41
三、瓜果类蔬菜 42
四、豆类蔬菜 43
五、菇菌类 44
六、水果类 44
技能02 肉类检验验收 46
一、畜肉检验标准 47
二、禽肉检验标准 49
三、其他附属产品检验要求 51
技能03 水产品检验验收 55
一、水产品质量 56
二、活鲜 56
三、冰鲜 58
四、盐渍 59
五、急冻海产 59
六、鱼糜制品 60
七、海产干货 60
技能04 生鲜商品陈列 62
一、蔬果的外观整理 63
二、生鲜商品陈列规范 63
三、蔬果陈列 64
四、肉类陈列 65
五、水产品陈列 67
技能05 生鲜商品储存 69
一、生鲜商品储存基本要求 70
二、生鲜商品分类储存 71
三、库存日常作业 73
技能06 生鲜品加工处理 76
一、蔬果加工处理 77
二、肉类加工处理 78
三、水产加工处理 80
四、熟食（面包）加工处理 82
五、配菜加工处理 83
技能07 生鲜品鲜度管理 86
一、生鲜品保鲜方法 87
三、蔬果鲜度管理 88
四、肉类鲜度管理 89
五、水产品鲜度管理 91
六、熟食鲜度管理 93
七、日配品鲜度管理 94
技能08 生鲜品理货、补货 96
一、生鲜品理货、补货原因 97
二、理货、补货重点事项 97
三、理货、补货工作要求 99
四、生鲜补货方式 101
技能09 生鲜损耗管理 103
一、损耗原因及预防措施 104
二、蔬果损耗控制 106
三、肉类损耗控制 107
四、水产损耗控制 108
五、熟食（面包）损耗控制 110
六、日配损耗控制 111
七、生鲜耗材控制 112
八、生鲜报损手续 113
技能10 生鲜品盘点 115
一、盘点的前期准备工作 116
二、盘点实施步骤 116
三、盘点分析 118
四、盘点注意事项 118
技能11 生鲜设备保养管理 120
一、蔬果部设备保养 121
二、肉类部设备保养 121
三、水产部设备保养 122
四、熟食（面包）部设备保养 123
六、电子秤维护与保养 126
五、冷藏、冷冻库保养 127
技能12 生鲜区卫生管理 129
一、蔬果部卫生管理 130
二、肉类部卫生管理 131
三、水产部卫生管理 132
四、熟食（面包）部卫生管理 134
五、日配部卫生管理 135
技能13 顾客服务 137
一、以服务顾客为宗旨 138
二、对顾客询问正确处理 138
三、顾客不当行为妥善处理 140
四、多用礼貌顾客服务用语 140
五、重视顾客投诉 141
技能测试 144
参考书目 146