第一章 中国茶叶发展简史 3
第一节 茶起源于中国 4
一、从考古学和植物学角度看 4
二、从现存史料和传说看 5
三、从文字学考察 6
第二节 茶叶的传播 8
一、茶叶在中国的传播 8
二、茶叶在国外的传播 11
第二章 茶叶的诞生 17
第一节 种植茶的自然条件 18
第二节 茶树的生长特征 19
第三节 茶叶的加工与分类 20
一、茶叶的加工 20
二、茶叶的分类 24
第四节 茶叶的成分与保健作用 35
一、茶叶内含的化学成分及其药理作用 36
二、茶对人体的保健作用 37
三、喝茶的宜与忌 37
第五节 茶叶的保存方法 38
一、避免过于潮湿 39
二、避免光照 39
三、避免高温、氧化 39
第三章 茶叶的审评 41
第一节 审评的意义 42
第二节 审评的场地和用具 42
一、茶叶感官审评室 42
二、评茶室的用具配置 43
三、审评用水 46
四、审评人员 46
第三节 审评的标准 47
一、茶叶标准体系 47
二、茶叶国家卫生标准 47
三、茶叶审评标准 48
第四节 审评的方法 49
一、审评的基本步骤 49
二、各类茶的审评方法 55
三、评分 57
第五节 审评专业术语 58
一、外形评语 58
二、香气评语 63
三、汤色评语 66
四、滋味评语 68
五、叶底评语 70
第四章 茶艺及茶叶的冲泡 75
第一节 茶艺概述 76
一、茶艺的含义 76
二、茶艺的分类 77
三、学习茶艺的意义 77
第二节 茶艺礼仪 78
一、礼仪的重要性 78
二、茶艺中的礼仪 79
三、接待茶礼 82
第三节 泡茶用具 84
一、茶具的历史发展 84
二、茶具的种类 86
第四节 冲泡的艺术 89
一、泡茶的技巧 89
二、茶艺表演的创作 93
三、茶艺表演实例 100
第五章 茶艺流派及各国茶艺演示形式 109
第一节 茶艺的发展历史 110
一、唐代茶艺——煎茶法 110
二、宋代茶艺——点茶法 113
三、明清茶艺——泡茶法 115
四、当代茶艺 118
第二节 茶艺流派的分类 119
一、宫廷茶艺 119
二、文士茶艺 121
三、宗教茶艺 123
四、民间茶艺 124
第三节 中、韩、日茶艺演示形式 124
一、中国茶艺与日本茶道及韩国茶礼的关系 124
二、中、日、韩茶艺演示 127
第六章 茶席设计 139
第一节 茶席设计概述 140
一、“茶席”的由来 140
二、茶席设计的概念 141
第二节 茶席设计的基本构成因素 142
一、茶品 142
二、茶器 143
三、铺垫 144
四、插花 146
五、焚香 149
六、挂画 151
七、相关配件 151
八、茶点 152
九、音乐 153
十、背景 154
第三节 茶席设计的技巧 155
一、茶席设计的基本规律 155
二、茶席设计的特点 156
三、茶席设计的要点 158
四、茶席设计的结构方式 158
五、茶席设计的表现形式 161
第四节 茶席设计文案 163
一、茶席设计文案的内容 164
二、茶席设计文案的格式 165
附录 课程学习指导 167
主要参考书目 171
后记 172