第一章 绪论 1
一、乌骨鸡的饲养历史 1
二、乌骨鸡饲养概况 2
第二章 乌骨鸡的品种与经济价值 5
第一节 乌骨鸡的品种 5
一、泰和乌骨鸡 5
二、余干黑羽乌骨鸡 8
三、山地乌骨鸡 9
四、中国黑凤鸡 10
五、地方乌骨鸡品种 11
第二节 乌骨鸡的经济价值 12
一、乌骨鸡的营养价值 12
二、乌骨鸡的药用价值 16
三、乌骨鸡的观赏价值 20
第三章 乌骨鸡的营养与饲料 22
第一节 乌骨鸡的营养需要 22
一、乌骨鸡的消化系统 22
二、乌骨鸡的消化特点 23
三、乌骨鸡的营养需要 23
第二节 乌骨鸡的饲养标准 31
一、饲养标准的应用 31
二、饲养标准的指标 32
三、乌骨鸡饲养标准推荐值 32
第三节 乌骨鸡常用饲料的种类 33
一、能量饲料 33
二、蛋白质饲料 36
三、矿物质饲料 41
四、青绿饲料 42
五、饲料添加剂 43
第四节 乌骨鸡饲料的配制技术 54
一、饲料原料选择 54
二、乌骨鸡饲料的配制 64
第四章 乌骨鸡的繁育技术 68
第一节 乌骨鸡的选育 68
一、大群选育法 68
二、系谱选育 70
第二节 乌骨鸡的孵化技术 73
一、种蛋的选择、保存、消毒和运输 73
二、乌骨鸡种蛋的孵化条件及孵化期的管理 78
三、乌骨鸡种蛋的孵化方法 79
四、孵化效果检查与统计分析 82
第五章 乌骨鸡的饲养与管理 85
第一节 育雏期的饲养与管理 85
一、雏鸡的生长发育特点 85
二、育雏前的准备 86
三、育雏方式 87
四、育雏需要的条件 89
五、育雏期的管理 91
第二节 育成期的饲养管理 94
一、育成前期的饲养管理 94
二、育成后期的饲养管理 95
第三节 产蛋乌骨鸡的饲养管理 97
一、饲养方式 98
二、管理及注意事项 100
三、乌骨鸡就巢性的调控 105
第四节 种鸡的饲养与管理 107
第五节 乌骨鸡的人工授精技术 107
一、种公鸡的选择 108
二、采精方法 108
三、输精方法 109
第六章 乌骨鸡产品的加工与利用 110
第一节 乌骨鸡肉的加工与利用 110
一、乌骨鸡罐头 110
二、乌骨鸡板鸡 111
三、乌骨鸡松花蛋 112
四、乌骨鸡肉松 113
第二节 乌骨鸡药膳 114
一、黄芪当归乌骨鸡 115
二、黄精山药党参炖乌骨鸡 115
三、五味杏仁乌骨鸡 115
四、文旦蒸乌骨鸡 116
五、仙灵脾桑椹蒸乌骨鸡 116
六、豆蔻草果煨乌骨鸡 117
七、西洋参炖乌骨鸡 117
八、醋煮乌骨鸡 117
九、天麻、当归炖乌骨鸡 118
十、杜仲六月雪炖乌骨鸡 118
十一、人参当归炖乌骨鸡 118
十二、中药莲藕炖乌骨鸡 119
十三、乌鸡肝粥 119
第三节 以乌骨鸡为原料的菜谱 119
一、十全大补乌鸡汤 119
二、乌骨鸡清炖 120
三、香菇枸杞煲乌鸡 121
四、养颜乌鸡汤 121
五、乌鸡西瓜清补汤 122
六、甜木瓜炒乌鸡丁 122
七、瓜皮乌鸡汤 123
八、松仁乌鸡 123
九、芡实桂圆煲乌鸡 124
十、淮杞煲乌鸡 124
十一、怀地黄炖乌鸡 124
十二、干蕨烧乌鸡 125
十三、果莲乌鸡 125
十四、冬菇焖乌鸡 126
十五、银耳银杏乌鸡汤 126
十六、牛奶红枣炖乌鸡 127
第七章 乌骨鸡的疾病防治技术 128
第一节 乌骨鸡场的卫生防疫制度 128
一、卫生防疫原则 128
二、乌骨鸡场废弃物的处理 132
三、预防免疫技术 133
四、药物预防技术 135
第二节 疾病的发生原因及诊断方法 136
一、疾病的分类及发生原因 136
二、疾病的诊断方法 137
第三节 乌骨鸡的常用药物 139
一、抗生素类药物 139
二、抗病毒类药物 149
三、抗寄生虫类药物 151
第四节 禁止使用的兽药清单 156
一、欧盟禁用的兽药及其他化合物清单（30类） 156
二、美国禁止在食品动物中使用的兽药及其他化合物清单（11类） 157
三、日本对动物性食品重点监控的兽药及其他化合物清单（11类） 157
四、中国香港地区禁用的兽药及其他化合物清单（7类） 157
五、我国内地禁用的兽药及其他化合物清单 157
第五节 乌骨鸡常见疾病及诊治 159
一、传染性疾病 159
二、寄生虫疾病 175
第六节 营养代谢疾病及其他疾病 183
一、维生素缺乏症 183
二、蛋白质缺乏症 187
三、痛风 187
四、其他疾病 189
参考文献 194