第一章 绪论 1
第一节 食用菌概念及其经济意义 1
第二节 我国食用菌栽培及研究简史 6
第三节 食用菌的生产发展概况及前景 9
第四节 食用菌栽培学与其它学科的关系 11
第二章 食用菌生物学 13
第一节 食用菌的形态结构 13
第二节 食用菌的繁殖与生活史 28
第三节 食用菌与生态环境 38
第四节 食用菌的分类 60
第三章 真菌遗传学的基本知识 75
第一节 真菌遗传学的特点 75
第二节 真菌的重组与实变 85
第四章 菌种 91
第一节 菌种的分离培养 92
第二节 菌种的纯化培养 106
第三节 菌种的扩大培养 109
第四节 菌种质量的检查鉴定 117
第五节 菌种选育 127
第六节 菌种保藏 135
第七节 标签 146
第八节 液体菌种 150
第九节 原生质体融合在食用菌育种应用上的前景 157
第五章 栽培 169
第一节 段木栽培 170
第二节 粪草栽培（一） 182
第三节 粪草栽培（二） 189
第四节 代料栽培 192
第六章 病虫害防治 243
第一节 杂菌、病害及防治 243
第二节 虫害及防治 267
第三节 综合防治措施 274
第四节 常用杀虫药品 276
第七章 产品加工和销售 284
第一节 保鲜 285
第二节 盐渍 287
第三节 干制 289
第四节 产品分级 295
第五节 包装和贮藏 300
第六节 销售 301