项目一 餐前准备技能实训 1
任务1餐前服务岗位认知 3
任务2环境与物品的准备工作 13
任务3餐桌的布置与整理 32
任务4中餐宴会的准备服务 59
项目二 餐前服务技能实训 75
任务1接待服务 77
任务2点菜服务 93
任务3茶水服务 105
项目三 餐中服务技能实训 117
任务1上菜与分菜服务 119
任务2酒水服务 131
任务3席间服务 147
项目四 餐后服务技能实训 159
任务1结账与收银服务 161
任务2送客收尾工作 180
项目五 餐厅疑难问题处理实训 199
任务1餐前服务疑难问题处理 201
任务2餐中服务疑难问题处理 214
任务3餐后服务疑难问题处理 228
参考答案 243