第一章 营养基础知识 2
一、参与生命活动的蛋白质 2
（一）蛋白质的功能 2
（二）蛋白质与人体健康 2
（三）蛋白质的来源与需要量 5
二、脂肪的功过是非 7
（一）脂肪的主要生理功能 8
（二）脂肪与人体健康 8
（三）脂肪的来源与需要量 12
三、糖类摄取的利与弊 13
（一）糖类的主要功能 13
（二）糖类与人体健康 15
（三）糖类的来源与需要量 16
四、水是生命之源 18
（一）水的生理功能 18
（二）水与人体健康 19
（三）合理饮水的重要性 20
五、功效奇特的维生素 24
（一）维生素的种类及性质 25
（二）维生素的作用 30
（三）维生素与人体健康 34
（四）维生素的来源与需要量 39
六、人体也有无机盐 40
（一）无机盐的化学性质 41
（二）无机盐的功能 41
（三）无机盐与人体健康 43
（四）无机盐的来源与需要量 53
七、食物纤维显神通 62
（一）食物纤维的种类 62
（二）食物纤维的功能 62
（三）食物纤维与人体健康 63
（四）食物纤维的来源与需要量 65
第二章 常用食物的营养 68
一、粮食的营养 68
（一）谷类 68
（二）豆类 69
（三）薯类 69
二、蔬菜的营养 70
（一）叶菜类 70
（二）茎菜类 70
（三）根菜类 71
（四）果菜类 71
（五）花菜类 71
（六）食用菌类 71
三、肉类的营养 71
（一）家畜肉的主要成分 72
（二）家禽肉的主要成分 73
四、蛋类的营养 74
五、水产品的营养 75
（一）鱼类 75
（二）虾、蟹、贝类 77
（三）海藻 77
六、果品的营养 78
（一）水果类 78
（二）坚果类 80
第三章 中老年人的营养需求 82
一、中年人营养 82
（一）中年人生理代谢特点 82
（二）中年人的营养需求 83
（三）中年人的饮食原则 84
二、老年人营养 86
（一）老年人生理代谢特点 86
（二）老年人的营养需求 88
（三）老年人的饮食原则 92
第四章 中老年常见病营养需求 96
一、营养与免疫功能 96
（一）人体免疫系统 97
（二）营养素与免疫 98
（三）提高免疫力的食品及生物活性物质 101
二、营养与恶性肿瘤 103
（一）食物中的致癌物质 103
（二）膳食营养与癌症 104
（三）具有抗癌作用的食物 106
（四）预防癌症的饮食调养 107
三、营养与高血压 108
（一）营养与原发性高血压 109
（二）高血压的饮食防治 110
（三）常食用的降血压食物 111
四、营养与糖尿病 112
（一）糖尿病膳食营养 113
（二）糖尿病患者的合理饮食 115
五、营养与动脉粥样硬化 116
（一）膳食营养与动脉粥样硬化 117
（二）动脉粥样硬化的饮食防治原则 120
（三）常食用的降脂食物 120
六、营养与肥胖 122
（一）肥胖的定义及诊断 122
（二）肥胖的根本原因 124
（三）肥胖的危害 125
（四）肥胖的预防和治疗 126
第五章 供给充足营养的有效途径 130
一、保证食物的质量 130
（一）如何选择和制作谷类食物 130
（二）如何选食蔬菜 131
（三）如何选食水果 132
（四）如何选用牛奶和奶制品 133
（五）如何选择动物性食物 133
（六）如何选择蛋类 134
（七）如何选择动物油与植物油 135
二、正确的烹调方法 136
（一）各种烹调方法对营养素含量的影响 136
（二）如何保护食物营养成分 137
三、合理的膳食结构 141
（一）食物合理搭配的三种效应 141
（二）合理营养的五种搭配 142
（三）三餐的合理分配 146
（四）科学合理的膳食原则 147
四、运用膳食指南和膳食宝塔 148
（一）膳食指南 148
（二）中国居民平衡膳食宝塔 155
第六章 中老年人饮食误区 178
一、现代中老年人饮食的四大误区 178
（一）不吃早餐 178
（二）食不厌精 179
（三）饮食无度 179
（四）盲目进补 179
二、现代家庭饮食误区 180
（一）误区一 营养就是吃鱼吃肉 180
（二）误区二 烹调菜肴都放味精 180
（三）误区三 吃豆制品多多益善 181
（四）误区四 长期单纯进食植物油 181
（五）误区五 活鱼好吃 181
（六）误区六 热油炒菜香 182
（七）误区七 油炸食物的油能反复使用 182
（八）误区八 水越纯越好 183
（九）误区九 炒好的蔬菜反复加热食用 183
（十）误区十 自来水直接煮米饭 184
三、中老年人的饮食误区 184
（一）误区一 胆固醇都是坏东西，对人体无益处 184
（二）误区二 老年人不能吃蛋黄 185
（三）误区三 血脂较高的老年人不能喝牛奶 185
（四）误区四 早餐经常吃油条 186
（五）误区五 长期吃鱼油 186
（六）误区六 涮羊肉的汤营养丰富 187
（七）误区七 瓜子香脆天天嗑 187
（八）误区八 食物纤维吃得越多越好 187
（九）误区九 经常吃汤泡饭 188
（十）误区十 不渴就不喝水 188
第七章 保健食品选择与应用 190
一、什么是保健食品 190
（一）保健食品的特点 190
（二）保健食品的适用对象 190
（三）保健食品的分类 191
（四）如何选择保健食品 192
二、保健食品的功能及使用原则 193
（一）我国保健食品规定了哪些功能 193
（二）保健食品的使用原则 193
三、适合中老年人的保健食品 194
（一）蜂王浆 194
（二）花粉 198
（三）螺旋藻 199
（四）蜂胶 200
（五）磷脂 201
第八章 食品安全 204
一、食品的选购 204
（一）认清生产厂家与品牌 204
（二）细心选择食品 204
（三）识别不良食品 204
（四）警惕不新鲜的食品 205
二、食品的储存 206
三、食品的加工 207
（一）烹饪前减少有害物质的残留 207
（二）采用适当的方法减少或消除有害物质 208
四、食品添加剂 208
（一）使用食品添加剂的目的 209
（二）使用食品添加剂应遵循的原则 209
（三）食品添加剂的安全性 210
（四）防腐剂和食用色素的安全性 210
（五）如何理解标注“不含任何食品添加剂”的食品 211
（六）什么是有毒有害的“非食品添加剂” 211
（七）常见有毒有害的“非食品添加剂” 212
（八）常见有毒有害的伪劣食品 216
五、转基因食品 217
（一）转基因食品的种类 217
（二）转基因食品的优点 218
（三）食用转基因食品的安全性 218