前言 1
第一章 名优茶的概念与生产条件 2
第一节 名茶的概念与生产条件 2
一、名茶的概念 2
二、各类名茶形成应具备的条件 2
三、获取地方名茶称号的资格条件 3
第二节 优质茶的概念与生产条件 4
一、优质茶的概念 4
二、取得优质茶资格的条件要求 5
第三节 名优茶开发的重要意义 6
一、从山区茶农致富奔小康的需要，看开发名优茶的重要性 7
二、从增加五峰财政收入来看开发名优茶的必要性 8
三、从商品市场竞争角度来看，开发名优茶生产的紧迫性 8
四、从市场发展趋势来认识开发名优茶生产的必然性 9
五、从饮用名优茶对人体健康需要方面来认识开发名优茶生产的长期性 10
第二章 开发名优茶的配套技术 14
第一节 推广茶树早芽良种 15
一、选育良种的标准要求 15
二、大力引进适制名优早茶的良种 16
三、开展群众性的良种选育和繁殖工作，加快良种推广步伐 19
第二节 推广茶树芽叶早发技术 29
一、塑料大棚覆盖法 30
二、茶园地膜覆盖 31
第三节 推广春季名优茶增产技术 31
一、春茶生产的特点 31
二、春季名优茶增产的技术措施 33
第四节 推广叶面施肥技术 42
第五节 推广密植速成栽培新技术 44
一、密植速成栽培技术的推广是茶叶科学发展的必然结果 44
二、密植速成茶园的五大优点 45
三、发展密植速成茶园的主要技术措施 48
第六节 推广低产茶园改造技术，提高名优茶鲜叶质量和鲜叶产量 61
一、什么叫低产茶园 61
二、形成低产茶园的主要原因 63
三、改造低产茶园的主要技术措施 65
第七节 注重病虫害防治，确保鲜叶质量 72
一、假眼小绿叶蝉 73
二、茶毛虫 74
三、茶尺蠖 75
四、黑刺粉虱 77
五、茶橙瘿螨 78
六、蚧类 80
七、白星病 83
八、茶云纹叶枯病 84
九、茶轮斑病 86
十、茶苗根结线虫病 87
十一、茶树病虫害防治过程中应注意的几个问题 89
第三章 名优茶的加工制作配套技术 91
第一节 鲜叶化学成分与鲜叶管理技术 91
一、与制作名优茶品质有关的鲜叶成分 91
二、影响鲜叶化学成分含量的主要原因 95
三、加强鲜叶管理，保证鲜叶质量 98
第二节 理顺名茶品类，严格质量标准 101
一、归并名茶品类，形成拳头产品 101
二、建立商品基地，加快开发步伐 103
三、制定产品规格标准，确保名优产品质量 104
第三节 严格按工艺流程生产，实行规范制作加工 116
一、直条形的毛尖茶类制作技术 117
二、卷曲形茶类的制作技术 124
三、针形茶类的制作技术 131
四、扁形茶类的制作技术 133
五、眉形茶类的制作技术 138
第四节 选好机型，做好机械设备配套工作 176
一、初制机械设备配套 177
二、精制机械配套 177
三、名茶加工机械配套 184
第五节 强化产品质量管理，确保茶叶产销质量 186
一、从生产厂家入手，强化质量意识，加强质量管理 187
二、坚持经常性的茶叶审评评比制度和质量抽查检验制度 188
三、坚持“四配套”和实行“三证办厂”等管理制度 189
四、成立一个有权威性的质检监督管理机构 190
第四章 做好茶叶审评、收购、贮藏与包装，把住质量关口 192
第一节 毛茶审评 192
一、毛茶审评的意义 192
二、毛茶的审评条件和设备 192
三、茶叶水分测定 193
四、评茶方法 194
五、抓住主要因子，评定茶叶等级 198
六、毛茶归堆 199
七、评茶术语 200
第二节 名茶审评 203
一、名茶、优质茶和毛茶的区别 203
二、名茶审评方法 205
第三节 绿茶审评中常见缺点和产生的原因 212
一、外形方面 212
二、内质方面 213
第五章 茶叶保质、保鲜、包装与贮藏 215
第一节 茶叶变质的原因 215
一、“一增加”（即茶叶含水量的增加） 216
二、“三减少”（即滋味、色泽、香气物质的减少） 216
三、“五影响”（即温度、湿度、氧气、光线、时间因素的影响） 217
四、“六污染”（即污染机油味、木气味、陈霉异味、塑料异味、纸质异味、运输中的吸收异味） 219
第二节 茶叶包装、保质的主要技术措施 219
一、大容量的包装保质措施 219
二、名优茶中、小批量贮藏保质措施 222
三、家庭用茶保质、保鲜贮藏措施 223
第三节 名优茶的销售、包装与装璜 225
一、当前国内外名优茶销售包装装璜势态 225
二、小包装装璜的改进措施 226
三、重视茶叶注册商标 227
编者的话 228
主要参考资料 230
附录 231
附录一、常用法定计量单位换算法 231
附录二、常用农家肥三要素含量表 233
附录三、主要化肥有效成分与性质 235
附录四、坡地水平梯级茶园梯面宽度，梯壁高度参考表 236
附录五、茶园常用农药的防治对象、使用剂量和安全间隔期 238
附录六、茶树主要病虫防治指标 241
附录七、茶事活动表 242
附录八、常用农药可否混合使用表 243