第1章 绪论 1
1.1生物化学的内涵 1
1.1.1生物化学的概念 1
1.1.2生物化学研究的内容 2
1.1.3生物化学的分类 3
1.2生物化学发展简史 3
1.2.1静态生物化学时期 3
1.2.2动态生物化学时期 5
1.2.3分子生物化学时期 5
1.3我国在生物化学领域的成就 6
1.4为什么要学习生物化学 7
1.4.1生物化学与其他学科的关系 7
1.4.2生物化学的主要应用领域 9
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相关链接 11
重要名词（中英文） 11
复习题 11
思考题 12
主要参考文献 12
第2章 生物学基础知识 13
2.1生命的起源 13
2.2生物有机体的单位——细胞 15
2.2.1细胞的发现 15
2.2.2细胞学说的创立 16
2.2.3原核细胞结构与功能 17
2.2.4真核细胞结构与功能 19
2.3生物的进化与分类 25
2.3.1进化学说 25
2.3.2生物的分类 27
阅读材料 31
相关链接 32
重要名词（中英文） 32
复习题 33
思考题 33
主要参考文献 33
第3章 蛋白质 34
3.1蛋白质的组成、分类及功能 34
3.1.1蛋白质的组成 34
3.1.2蛋白质的分类 35
3.1.3蛋白质的功能 36
3.2蛋白质的基本单位——氨基酸 38
3.2.1氨基酸的结构特点 38
3.2.2氨基酸的分类 40
3.2.3氨基酸的主要理化性质 41
3.3肽 45
3.3.1肽键 45
3.3.2肽的结构和命名 46
3.3.3肽的表示方法 46
3.3.4肽的理化性质 47
3.3.5天然存在的重要多肽 48
3.4蛋白质的结构及其与功能的关系 50
3.4.1维持蛋白质结构的作用力 50
3.4.2蛋白质结构 51
3.4.3蛋白质结构与功能的关系 57
3.4.4蛋白质结构数据库 59
3.5蛋白质的分离纯化与表征 60
3.5.1蛋白质的基本性质 60
3.5.2蛋白质的分离与纯化 64
3.6多肽及蛋白质药物的现状与应用 70
3.6.1多肽及蛋白质药物的种类 70
3.6.2多肽和蛋白质类药物特点 72
3.6.3多肽和蛋白质类药物研发技术与方向 72
3.6.4多肽和蛋白质类药物传输系统的关键问题 73
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相关链接 75
重要名词（中英文） 75
复习题 76
思考题 76
主要参考文献 76
第4章 酶与辅酶 77
4.1酶的定义、分类及命名 77
4.1.1酶的定义、分类 77
4.1.2酶的命名 79
4.2酶的化学本质和特性 80
4.2.1酶的化学本质 80
4.2.2酶的特性 81
4.2.3酶的分子结构和活性中心 82
4.3酶促反应动力学 85
4.3.1影响酶促反应速率的因素 85
4.3.2酶的变构效应 93
4.4酶活力测定 94
4.4.1酶活力单位 94
4.4.2酶活力的测定方法 95
4.5酶的分离、纯化 96
4.5.1酶的分离 96
4.5.2酶的纯化 97
4.6固定化酶 97
4.6.1固定化酶的制备方法 98
4.6.2固定化酶的应用 98
4.7维生素与辅酶 99
4.7.1维生素的概述 99
4.7.2脂溶性维生素 100
4.7.3水溶性维生素与辅酶 103
4.8重要的工业用酶 109
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相关链接 112
重要名词（中英文） 112
复习题 112
思考题 113
主要参考文献 113
第5章 代谢总论 114
5.1分解代谢与合成代谢 114
5.1.1新陈代谢 114
5.1.2分解代谢与合成代谢 115
5.1.3代谢的研究方法 117
5.2生物氧化和生物能学概述 118
5.2.1生物氧化概述 118
5.2.2生物能学概述 119
5.2.3高能化合物 121
5.3电子传递和氧化呼吸链 125
5.3.1呼吸链的概念 125
5.3.2呼吸链的组成 125
5.3.3呼吸链中各组分的排列顺序 130
5.4 ATP的生成、储存和利用 131
5.4.1氧化磷酸化的概念 131
5.4.2氧化磷酸化的作用机制 132
5.4.3 ATP的储存与利用 138
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相关链接 139
重要名词（中英文） 139
复习题 140
思考题 140
主要参考文献 140
第6章 蛋白质的降解与氨基酸代谢 141
6.1蛋白酶和蛋白质降解 142
6.1.1蛋白酶 142
6.1.2蛋白质的降解 142
6.2氨基酸的分解代谢 144
6.2.1氨基酸的脱氨基作用（deamination） 144
6.2.2氨基酸的脱羧基作用 148
6.2.3氨的代谢（metabolism of ammonia） 149
6.2.4 α -酮酸的代谢 154
6.3氨基酸的生物合成 156
6.3.1氨基酸合成途径的类型 156
6.3.2氨基酸代谢与一碳单位 158
6.4利用微生物发酵生产氨基酸产品 161
6.4.1氨基酸发酵的基本原理 161
6.4.2氨基酸发酵的基本过程 162
6.4.3 L-谷氨酸的微生物发酵 163
6.4.4氨基酸发酵菌株的选育方法 164
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相关链接 166
重要名词（中英文） 166
复习题 166
思考题 166
主要参考文献 167
第7章 糖类与糖类代谢 168
7.1糖的结构与性质 168
7.1.1单糖（monosaccharide） 169
7.1.2寡糖（oligo-saccharide） 174
7.1.3多糖（polysaccharide） 177
7.1.4糖缀化合物（glycoconjugates） 183
7.2寡糖和多糖的酶促降解 184
7.2.1二糖的酶促降解 184
7.2.2淀粉的酶促降解 185
7.2.3糖原的酶促降解 185
7.2.4纤维素的酶促水解 187
7.3糖的分解代谢 187
7.3.1糖的无氧分解 187
7.3.2糖的有氧分解 196
7.3.3乙醛酸循环（glyoxylate cycle） 203
7.3.4磷酸戊糖途径（pentosephosphate pathway， PPP） 205
7.4糖的合成代谢 208
7.4.1糖原的合成 208
7.4.2蔗糖的合成 209
7.4.3淀粉的合成 210
7.4.4糖异生作用（gluconeogenesis） 211
7.5利用代谢工程技术发酵生产琥珀酸 214
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相关链接 215
重要名词（中英文） 215
复习题 215
思考题 216
主要参考文献 216
第8章 脂类及其代谢 217
8.1生物体内的脂类及其功能 217
8.1.1脂类概念及分类 217
8.1.2生物体内脂类的功能 222
8.1.3脂肪酸的分类、命名及性质 223
8.2脂肪和脂肪酸的分解代谢 224
8.2.1脂肪的分解代谢 224
8.2.2脂肪酸的分解代谢 225
8.3脂类的生物合成 230
8.3.1甘油三酰的合成代谢 230
8.3.2磷脂的合成代谢 236
8.3.3胆固醇的合成代谢 238
8.4脂肪酸的分离技术及应用 242
阅读材料 243
相关链接 244
重要名词（中英文） 244
复习题 244
思考题 244
主要参考文献 244
第9章 核酸及其分解代谢 245
9.1核酸的功能和组成成分 245
9.1.1核酸的发现和功能 245
9.1.2核酸的化学组成 246
9.2核酸的分子结构 250
9.2.1 DNA一级结构 250
9.2.2 DNA的高级结构 251
9.2.3 RNA的结构与功能 256
9.3核酸的物理化学性质 263
9.3.1核酸的一般物理化学性质 263
9.3.2核酸的两性性质及等电点 263
9.3.3沉降特性 264
9.3.4核酸的水解 265
9.3.5紫外吸收性质 265
9.3.6核酸的变性、复性和杂交 266
9.4核苷酸的分解 268
9.4.1嘌呤核苷酸的分解代谢 269
9.4.2嘧啶核苷酸的分解代谢 271
9.5核苷酸的合成 273
9.5.1嘌呤核苷酸的合成代谢 273
9.5.2嘧啶核苷酸的合成代谢 278
9.5.3脱氧核糖核苷酸的生物合成 281
9.6核酸类物质的制备和应用 284
9.6.1核酸类物质的制备途径 284
9.6.2工业用RNA与DNA的提取与制备 284
9.6.3核苷酸制备 285
9.6.4外源核酸类物质的应用 287
阅读材料 289
相关链接 289
重要名词（中英文） 289
复习题 290
思考题 290
主要参考文献 291
第10章 物质代谢的相互关系和调控 292
10.1物质代谢的相互关系 292
10.1.1物质代谢的共同通路 292
10.1.2糖、脂类和蛋白质代谢的相互联系 293
10.1.3核酸代谢与其他代谢的关系 294
10.2代谢的调节 295
10.2.1细胞水平的调节 295
10.2.2激素水平的调节 299
10.2.3整体水平的调节 301
10.3利用代谢调节生产发酵产品 303
10.3.1代谢调节发酵 303
10.3.2柠檬酸发酵 304
阅读材料 304
相关链接 304
重要名词（中英文） 305
复习题 305
思考题 305
主要参考文献 305