第一章 绪论 1
第一节 引言 1
一、我国农产品加工业的现状和特点 1
二、农产品加工在国民经济中的作用 2
三、农产品加工的基本任务 3
第二节 农产品加工中的单元操作 3
第三节 学习《农产品加工原理及设备》的目的与方法 4
第二章 物料输送及其设备 5
第一节 物料的流体输送 5
一、物料的气力输送 5
二、物料的液力输送 15
第二节 带式输送机 18
一、带式输送机的结构和工作原理 18
二、带式输送机的主要构件 18
三、带式输送机输送能力的计算 19
第三节 螺旋输送机 19
一、螺旋输送机的结构和工作原理 20
二、螺旋输送机的主要构件 21
三、螺旋输送机输送能力的计算 22
第四节 刮板输送机 22
一、刮板输送机的结构和工作原理 22
二、刮板输送机输送能力的计算 23
第五节 斗式提升机 23
一、斗式提升机的结构和工作原理 23
二、斗式提升机的主要构件 24
三、斗式提升机输送能力的计算 24
第三章 清洗、分选及其设备 25
第一节 清洗原理与方法 25
一、清洗原理 25
二、清洗方法 26
第二节 清洗机械 27
一、栅条滚筒式清洗机 27
二、螺旋式清洗机 28
三、组合式清洗机 29
第三节 谷物分选及设备 29
一、气流分选 29
二、筛分 31
三、比重（密度）分选 38
四、按物料其他物理性质分选 40
第四节 果蔬分选及设备 42
一、按尺寸形状分选 42
二、按重量分选 44
三、光电分选 44
第五节 分选工作质量 47
第四章 分离及其设备 49
第一节 颗粒在流体介质中的相对运动 49
第二节 分离原理 51
一、沉降 51
二、过滤 54
三、离心分离 56
第三节 分离设备 59
一、沉降设备 59
二、过滤设备 60
三、离心分离机 63
四、旋液分离器 67
第四节 膜分离及设备 68
一、膜分离原理 68
二、膜分离设备 69
第五节 压榨及设备 71
一、压榨原理 71
二、压榨设备 72
第六节 超临界流体萃取及设备 74
一、超临界流体萃取原理 74
二、超临界流体萃取设备 75
第五章 干燥及其设备 77
第一节 物料的水分及其测定方法 77
一、水分在物料中存在的形式 77
二、物料水分的表示方法 77
三、物料水分的测定方法 78
四、物料的平衡水分与水分活度 78
第二节 湿空气的性质 79
一、绝对湿度和相对湿度 79
二、湿空气的状态参数 80
三、干球温度和湿球温度 81
第三节 热交换 81
一、热传导 82
二、对流换热 84
三、辐射换热 85
第四节 干燥机理和干燥方法 86
一、干燥机理 86
二、干燥方法 89
三、物料干燥过程的衡算 91
第五节 干燥设备 93
一、对流干燥设备 94
二、传导干燥设备 105
三、辐射加热干燥设备 108
四、真空及冷冻干燥设备 110
第六章 粉碎及其设备 113
第一节 粉碎的方法和理论 113
一、粉碎方式 113
二、粉碎物料的尺寸 113
三、粉碎能耗理论 115
第二节 粉碎机械与设备 117
一、切碎机械 117
二、粉碎机械 121
三、磨碎机械 123
四、其他破碎方式的机械 126
第七章 其他单元操作及其设备 129
第一节 杀菌及其设备 129
一、杀菌原理 129
二、杀菌方法及设备 130
第二节 混合及其设备 138
一、液体混合及设备 138
二、固体混合设备 140
三、固液混合设备 142
第三节 均质及其设备 144
一、均质理论 144
二、均质设备 145
第四节 浓缩及其设备 148
一、浓缩原理 149
二、蒸发浓缩设备 149
三、冷冻浓缩设备 153
四、其他浓缩方法 156
第八章 粮油加工 158
第一节 稻谷制米 158
一、概述 158
二、砻谷及砻下物分离 158
三、碾米 162
四、成品及副产品整理 166
第二节 小麦制粉 167
一、概述 167
二、小麦制粉的原理 167
三、研磨 169
四、筛理 171
五、清粉 172
六、小麦粉的后处理 174
第三节 淀粉生产 175
一、概述 175
二、玉米淀粉生产 176
三、马铃薯淀粉生产 181
四、小麦淀粉生产 182
第四节 植物油制取 184
一、概述 184
二、机械压榨法制油 185
三、溶剂浸出法制油 186
四、超临界流体萃取法制油 189
第五节 种子加工 190
一、种子加工的基本内容 190
二、种子加工工艺流程的设计原则 191
三、种子加工设备 191
四、其他种子加工的特点 191
第九章 果蔬的贮藏与加工 193
第一节 果蔬的生物化学特性 193
一、果蔬的组织结构与成分 193
二、果蔬采后的生理特点 195
第二节 果蔬的贮藏 199
一、果蔬在贮藏过程中的变化 199
二、果蔬贮藏方法 200
第三节 果蔬加工 204
一、蔬菜的采收与加工 204
二、水果的采收和加工 207
第十章 畜牧产品的贮藏与加工 211
第一节 肉类加工 211
一、肉的分级与检验 211
二、屠宰 212
三、肉的结构和组成 212
四、肉的成熟及贮藏 214
五、肉的加工 215
第二节 蛋类加工 216
一、鸡蛋的结构与成分 216
二、鸡蛋的质量因素 217
三、鸡蛋的贮存 218
四、鸡蛋的加工 219
第三节 乳品加工 220
一、乳的成分及性质 220
二、消毒鲜乳制品 222
三、牛乳分离产品 224
四、发酵乳制品 225
第四节 畜牧副产物的综合利用 226
一、畜禽血液的综合利用 226
二、畜骨的利用 227
三、畜禽脏器的利用 228
四、畜皮的利用 229
参考文献 230