绪论 1
项目一 快速检测技术基础 13
任务1样品的采集与保存 14
任务2样品的制备与预处理 20
项目二 农药残留快速检测 28
任务1果蔬中有机磷、氨基甲酸酯类农药的快速检测 30
项目三 兽药残留快速检测 41
任务1动物源性食品中瘦肉精的快速检测 43
任务2水产品中氯霉素残留的快速检测 49
任务3乳及乳制品中抗生素药物的快速检测 56
任务4肉及肉制品中磺胺类药物的快速检测 63
项目四 食品添加剂快速检测 74
任务1肉类制品及腌渍食品中亚硝酸盐的快速检测 79
任务2干果制品中二氧化硫的快速检测 83
任务3小麦面粉中过氧化苯甲酰的快速检测 86
任务4油炸食品中明矾含量的快速检测 88
任务5饮料中防腐剂的快速检测 91
项目五 重金属快速检测 100
任务1果蔬中铅的快速检测 101
任务2果蔬中汞的快速检测 104
任务3果蔬及其制品中砷的快速检测 106
任务4果蔬及其制品中镉和六价铬的快速检测 111
项目六 非法添加物快速检测 117
任务1白酒中甲醇的快速检测 119
任务2大米中石蜡、矿物油的快速检测 124
任务3牛奶中三聚氰胺的快速检测 125
任务4牛奶中尿素的快速检测 130
任务5水溶性非食用色素的快速检测 131
任务6米面制品中吊白块的快速测定 134
任务7苏丹红的快速测定 136
任务8水发食品中甲醛的快速检测 138
项目七 劣质和掺伪食品快速检测 143
任务1鲜牛奶掺假的快速检测 144
任务2葡萄酒掺假的快速检测 158
任务3蜂蜜掺假的快速检测 163
任务4注水肉掺假的快速检测 170
任务5油脂酸价和过氧化值的快速检测 175
任务6食醋掺假的快速检测 181
任务7劣质酱油的快速检测 184
项目八 食品微生物快速检测 191
任务1糕点中菌落总数的快速检测 192
任务2冷饮中大肠杆菌的快速检测 199
任务3糕点中霉菌和酵母菌的快速检测 212
任务4猪肉中沙门氏菌的快速检测 218
项目九 生物毒素快速检测 238
任务1黄曲霉毒素的快速检测 239
任务2赭曲霉毒素的快速检测 244
任务3龙葵碱的快速检测 246
任务4玉米赤霉烯酮的快速检测 247
任务5肉毒素的快速检测 250
项目十包装材料有害物快速检测 256
任务1塑化剂的快速检测 257
项目十一 转基因食品快速检测 265
任务1玉米中转基因成分定性PCR快速检测 266
任务2食用油脂中转基因植物成分实时荧光PCR快速检测 271
任务3大豆中转基因成分定性PC R快速检测 275
附表 评价反馈表 283
参考文献 284