第一篇 养牛学基础 1
实验一 牛的品种识别 1
实验二 牛的编号、打号和去角 6
实验三 牛体各部位形态特征、体尺测量与体型指数计算 12
实验四 牛体重的称量与估测 19
实验五 牛的年龄鉴别 22
第二篇 牛的体貌、体况评定 31
实验六 牛的体型外貌评定 31
实验七 奶牛体型线性评定 36
实验八 奶牛体况评分 43
第三篇 牛的饲养与生产管理 48
实验九 泌乳奶牛的日粮配方制订 48
实验十 育肥肉牛的日粮配方制订 53
实验十一 母牛的发情鉴定、输精和妊娠诊断 57
实验十二 母牛分娩与初生犊牛护理 64
实验十三 奶牛挤奶与乳房护理 68
实验十四 奶牛的行为学观察、记录与分析 75
实验十五 奶牛健康与保健及环境舒适度和动物福利评价 82
第四篇 奶牛生产性能测定 89
实验十六 奶牛生产力的计算与分析 89
实验十七 奶牛生产性能测定（DHI）及其分析 95
实验十八 奶牛的综合评定 102
第五篇 肉牛生产性能测定 107
实验十九 肉牛屠宰和肉用性能的测定 107
第六篇 牛奶的质量检测 120
实验二十 牛奶采样和感官、密度、新鲜度测定 120
实验二十一 牛奶卫生质量与隐性乳房炎的检测 124
实验二十二 牛奶脂肪含量（乳脂率）的测定 130
实验二十三 几种牛奶掺假的检验 134
实验二十四 鲜牛奶的初步处理与分离 139
第七篇 牛肉的卫生检验与品质评定 146
实验二十五 牛胴体和牛肉的卫生检验与品质评定 146
第八篇 养牛生产计划的制订 156
实验二十六 母牛配种产犊计划的编制 156
实验二十七 乳用犊牛断奶方案的制订 159
实验二十八 牛群周转计划的编制 162
实验二十九 牛群产奶计划的编制 166
实验三十 奶牛场饲料供应计划的编制 171
实验三十一 奶牛场饲养管理规程的制订 174
第九篇 牛的遗传育种管理 178
实验三十二 牛的数量性状遗传参数的计算（一）遗传力的估计 178
实验三十三 牛的数量性状遗传参数的计算（二）遗传相关的估计 183
实验三十四 牛近交系数和亲缘系数的计算 188
实验三十五 种公牛的后裔测定 192
第十篇 牛场建设与经营管理 200
实验三十六 肉牛场的规划与建设 200
实验三十七 奶牛场建设规划设计与成本预算 204
实验三十八 计算机技术在奶牛场生产管理中的应用 211
第十一篇 教学实习 219
实习一 现代化、集约化奶牛场参观教学实习 219
实习二 现代化、规模化肉牛场参观教学实习 223
实习三 规模化肉牛屠宰加工厂参观教学实习 226
附：牛肉及其制品检验方法 232
实习四 奶牛全混合日粮（TMR）生产与应用教学实习 236
附录 247
附录Ⅰ 牛场参观教学实习提纲 247
附录Ⅱ 奶牛饲养标准应用表 250
附录Ⅲ 肉牛饲养标准应用表 299
附录Ⅳ 高产奶牛饲养管理规范ZB B 43002—85 324
附录Ⅴ 无公害食品 奶牛饲养管理准则（NY/T 5149—2001） 330
附录Ⅵ 无公害食品 肉牛饲养管理准则（NY/T 5128—2002） 335
附录Ⅶ 牛场生产常用表格 339