第一章 绪论 1
第一节 农产品质量与安全 1
一、农产品质量 1
二、农产品质量安全 3
三、安全农产品类型 5
四、我国农产品质量安全现状 7
第二节 农产品生产安全 7
一、植物产品生产安全 7
二、畜产品生产安全 8
三、水产品生产安全 10
四、农产品生产全过程质量安全 11
第三节 农产品加工安全 12
一、农产品一次加工与产品质量安全 12
二、农产品二次加工与产品质量安全 13
三、食品安全 14
第四节 农产品生产安全评价与控制研究内容 17
一、农产品质量安全评估技术 17
二、农产品质量安全检验检疫技术 17
三、农产品质量安全标准技术 17
四、农产品质量安全调控技术 17
五、农产品质量安全信息技术 17
第五节 农产品生产安全评价与控制发展概况 18
一、发展历史 18
二、发展现状 21
第六节 农产品生产安全评价与控制发展趋势 25
一、农产品质量安全法律法规体系研究 25
二、农产品质量安全管理体制研究 25
三、农产品质量安全认证体系研究 26
四、农产品质量安全标准体系研究 26
五、农产品质量安全检验检测体系研究 26
六、农产品质量安全信息体系研究 27
第二章 农产品生产安全评价原理与方法 29
第一节 农产品生产安全评价的意义 29
一、确保优质农产品生产的需要 29
二、提高农产品经济效益的需要 30
三、促进农业生产资源高效利用的需要 31
第二节 农产品生产安全评价的基本原理 31
一、农业生态学原理 31
二、绿色化学原理 35
三、清洁生产原理 39
四、技术经济学原理 41
五、贸易规则 44
第三节 农产品生产安全评价指标 46
一、农产品安全生产系统的结构及其功能 46
二、农产品生产安全评价指标体系建立的原则 47
三、农产品生产安全评价指标 48
第四节 农产品生产安全评价内容 51
一、农产品生产安全评价的范围 51
二、农产品安全评价的程序 52
第五节 农产品生产安全评价方法 53
一、分等分级评价法 53
二、评价方法的选择 54
第三章 农业土壤质量安全评价 60
第一节 概述 60
一、农业土壤质量现状 60
二、土壤质量评价的原则和程序 61
三、土壤质量评价的污染等级划分和内容 62
第二节 土壤质量现状调查及评价 63
一、现状调查 64
二、评价因子选择 65
三、评价标准选择 67
四、土壤质量评价方法 67
五、土壤质量分级 68
第三节 施肥与土壤健康质量 70
一、有机肥的作用 70
二、氮肥的作用 72
三、磷肥的作用 74
四、微肥的作用 76
第四节 农药与土壤健康质量 77
一、农药在土壤中的残留及其毒害 77
二、土壤对农药的吸附 79
三、农药在土壤中的降解 82
四、农药的迁移与扩散 83
第五节 土壤质量影响预测 85
一、土壤退化预测 85
二、污水影响预测 89
三、农药残留预测 89
四、土壤污染物残留预测 90
五、土壤环境容量 91
第四章 农田大气质量安全评价 93
第一节 大气质量安全现状评价 93
一、大气质量监测评价 93
二、大气环境质量现状评价的方法 96
三、大气污染的生物学评价 98
四、大气污染的环境卫生学评价 103
五、农田大气质量标准 104
第二节 大气环境质量影响评价 105
一、大气环境质量影响评价程序 106
二、评价等级的划分 106
三、评价范围的确定 106
四、工程分析和环境调查 107
五、影响预测 108
六、影响评价 110
第三节 农田大气污染危害的评估 112
一、危害植物的主要大气污染物及其毒性 112
二、主要大气污染物对植物的危害 113
三、大气污染危害植物的影响因素 117
四、大气污染对植物危害的类型 119
第五章 农业水资源质量安全评价 121
第一节 农业水资源质量现状评价 121
一、地表水资源质量现状评价 121
二、地下水资源质量现状评价 125
第二节 水环境影响评价 126
一、水环境污染源调查 126
二、污染物排入水环境后的过程评价 128
三、地表水资源污染负荷总量分析 132
四、地下水资源污染趋势预测 132
第三节 农用灌溉水质量评价 133
一、农用灌溉水质量评价标准 133
二、农用灌溉水质量评价内容和参数指标 136
三、农用灌溉水质量评价方法 138
第四节 养殖水体质量评价 139
一、养殖水体质量评价标准 139
二、养殖水体质量评价内容和参数指标 142
三、养殖水体质量评价方法 143
第六章 畜禽养殖环境质量安全评价 146
第一节 养殖生态因子与畜禽生产 146
一、空气温度与畜禽生产 146
二、空气湿度与畜禽生产 151
三、空气质量与畜禽生产 153
第二节 畜牧场圈舍环境质量要求 157
一、畜牧场的分区规划 157
二、建筑物布局 160
三、畜牧场的环境绿化 163
第三节 畜牧场粪便收集与处理 166
一、畜牧场粪便污水处理利用的原则 166
二、粪便收集 166
三、粪便收集的处理利用 166
第四节 畜禽环境的评价方法 169
一、基本概念 169
二、畜禽环境评价的主要技术参数 170
三、畜禽环境评价的方法 173
第七章 农产品生产安全控制 177
第一节 农产品生产安全控制的意义 177
一、农产品生产安全是保障人类健康的重要基石 177
二、农产品生产安全是实现农业可持续发展的重要内容 178
三、农产品生产安全是提升农产品国际竞争力的重要保证 178
四、农产品生产安全是提高农业科技水平的重要体现 179
五、农产品生产安全是加速农业现代化的必然选择 179
第二节 农产品生产安全的产前控制 179
一、产地环境控制 180
二、农业投入品控制 181
第三节 农产品生产安全的产中控制 183
一、种植生产过程的控制 183
二、养殖生产过程的控制 185
三、培养生产过程的控制 186
四、加工生产过程的控制 187
第四节 农产品生产安全的产后控制 189
一、农产品安全包装的控制 189
二、市场准入的控制 192
第五节 农产品生产安全的质量管理体系 193
一、安全农产品标准体系 193
二、安全农产品检测检验体系 194
三、安全农产品认证体系 195
第八章 植物产品生产安全控制 203
第一节 植物安全生产环境的选择 203
一、植物安全生产的土壤质量要求 203
二、植物安全生产的灌溉水质量的要求 203
三、植物安全生产的大气质量要求 203
第二节 植物安全生产的施肥控制 204
一、植物安全生产的肥料选择与施用原则 204
二、植物安全生产的化学肥料施用 205
三、植物安全生产的有机肥料施用 207
四、植物安全生产的合理施肥 209
第三节 植物安全生产的农药控制 211
一、农药的选择 211
二、合理使用农药原则 212
三、有害生物综合防治技术 214
四、加强农药管理 218
第四节 植物安全生产的灌溉水控制 220
一、灌溉水质量 220
二、高效灌溉技术 220
三、干旱和涝灾的防御 221
第五节 植物安全生产的农膜使用与管理 224
一、农膜的选择与使用 224
二、农膜的管理对策 225
第六节 植物安全生产的病原微生物污染控制 226
一、植物产品生产中的病原微生物污染源 226
二、减少致病菌感染的原则 227
三、种植前控制致病菌感染的方法 227
四、种植过程中控制致病菌感染的方法 227
五、收割时控制致病菌感染的方法 228
六、收割后控制致病菌感染的方法 228
第七节 植物安全生产的栽培技术 228
一、作物品种的选择 228
二、轮作系统 230
三、土壤培肥 231
四、病虫杂草防治 232
五、生物多样性保护 232
第九章 动物产品生产安全控制 236
第一节 动物产品安全质量要求 236
一、安全畜禽肉产品质量要求 236
二、安全水产品质量要求 238
第二节 动物产品产地环境质量要求 242
一、畜产品环境质量要求 242
二、水产品环境质量要求 244
第三节 动物养殖场废弃物污染的控制 245
一、畜禽养殖污染现状 245
二、造成环境污染的原因 246
三、畜禽养殖业环境污染治理措施 246
四、动物粪便的处理与利用 247
五、动物养殖场水质污染与防治措施 249
第四节 农业投入品质量安全控制 250
一、饲料原料卫生质量要求与质量控制 250
二、配合饲料安全要求与质量控制 256
三、饲料添加剂使用要求与安全控制 258
四、兽用（渔用）药物选用与安全控制 260
第五节 动物产品安全生产技术规程 263
一、引种要求 263
二、养殖管理技术规程 265
三、加工卫生规程 268
第六节 动物产品质量安全检疫与检验 270
一、卫生检疫 271
二、质量检验 272
三、动物性产品的安全检验 272
第十章 农产品质量安全管理 275
第一节 农产品质量管理的基本理论 275
一、农产品质量安全管理运用的基本理论 275
二、农产品质量安全管理形成的基本概念 276
三、农产品质量安全管理遵循的基本原则 279
第二节 农产品质量安全的宏观管理 280
一、产地环境 280
二、农业投入品 280
三、生产过程 282
四、包装标识 284
五、市场准入 284
第三节 农产品质量标准的建立 285
一、农产品质量安全标准化的性质与特点 285
二、我国农业标准化发展现状与问题 287
三、新时期农业标准体系的基本内容与框架 292
第四节 农产品质量安全体系建设 293
一、建设原则 293
二、基本框架 293
三、配套措施 294
第五节 农产品品牌培育与保护 297
一、农产品品牌的内涵特征和外延特点 297
二、农产品注册商标 298
三、地理标志保护与农产品 300
四、中国名牌 302
五、农产品质量认证 305
第六节 农业质检机构的作用 307
一、对质量安全存在问题产生因果的分析作用 307
二、对农业质量安全标准体系建设的促进作用 307
三、对农业质量安全措施采用的风险评估作用 307
四、对农业质量安全检测技术方法提升的研究作用 308
五、对技术性国际贸易壁垒（TBT）应对的参与作用 308
六、对政府宏观管理与决策的参谋作用 308
七、对生产者及送检大户质量安全及预警信息的反馈服务作用 308
八、对农产品生产企业建立质量安全管理体系的引导作用 309
九、对相关领域质检技术人员的培训作用 309
十、对农产品质量安全检测技术国际交流的窗口作用 309