第一章 导论 1
第一节 问题的提出 1
第二节 研究背景 2
一 观测到的第一类事实：清真食品市场具有很强的增长性 2
二 观测到的第二类事实：高成长性的清真食品市场吸引了国际知名品牌的进入，即存在强势在位者 4
三 观测到的第三类事实：中国清真食品产业集中度低，缺少具有市场竞争力的主导品牌 5
第三节 清真食品企业与清真食品品牌溢价 5
一 Halal认证与产品溢价 5
二 清真食品品牌与产品溢价 7
第四节 清真食品的概念及相关研究综述 9
一 清真食品相关概念 9
二 清真食品的相关研究综述 11
第五节 研究思路与研究框架 16
一 研究意义 16
二 研究方法 16
三 研究思路及研究框架 17
四 主要创新点 18
第二章 清真食品的信任品属性与信息不对称 20
第一节 清真食品的内在规定 20
一 “清真”与伊斯兰教 20
二 清真食品的概念 21
第二节 清真食品的信任品属性 23
一 信任品与食品安全 23
二 清真食品的信任品属性 24
第三节 清真食品的信任品属性与市场失灵 25
一 清真食品的信任品特征与市场失灵 25
二 清真食品市场信息不对称解决途径 27
第三章 清真食品认证制度的产生与发展 35
第一节 清真食品认证制度的形成与发展 35
一 清真食品供应方自发对消费者进行“信号传递” 35
二 委托穆斯林机构进行信息甄别 37
三 清真食品的第三方认证 39
第二节 清真食品认证制度现状及面临的挑战 40
一 清真食品认证制度现状 40
二 清真食品认证制度存在的问题及挑战 41
第三节 中国的清真食品认证制度发展策略分析 46
一 统一国内清真食品立法和认证标准 46
二 明确清真食品管理及认证机构的职责 47
三 与国际权威清真认证标准接轨 47
四 建立完善的清真认证体系 48
第四章 清真食品的消费者选择两阶段模型分析 50
第一节 清真食品市场与清真食品消费者 50
第二节 消费者购买决策综述 51
一 理论经济学角度的消费者购买决策 52
二 认知心理学角度 52
第三节 清真食品消费者购买决策两阶段模型 53
一 穆斯林消费者两阶段选择模型 54
二 非穆斯林消费者选择两阶段模型 59
第五章 清真食品品牌溢价机制分析 62
第一节 清真食品认证与溢价 62
第二节 基于霍特林模型框架下的清真认证食品差异化 66
第三节 清真食品品牌的溢价机制 68
一 品牌溢价与品牌资产 68
二 清真食品品牌溢价机制 69
第六章 基于有限样本的清真食品消费者态度实证研究 76
第一节 方法与数据来源 76
一 数据来源 76
二 调查问卷的设计 77
第二节 数据概览 78
第三节 问卷评估与检验 80
一 问卷信度检测 80
二 问卷的效度检测 81
三 相关系数的检验 87
四 消费者对“清真认证认知”影响因素的分析 88
五 “清真食品溢价接纳度”影响因素的分析 94
六 基于结构方程的“清真食品溢价过程”实证研究 99
第七章 提升中国清真食品溢价能力的策略分析 110
第一节 中国清真食品产业现状分析 110
一 中国清真食品产业有很大潜力 110
二 中国清真食品产业整体水平有待提升 110
第二节 提升中国清真食品溢价能力的对策分析 113
一 打造安全稳定的市场环境，建立健全多层次监督体系 113
二 中国清真食品认证品牌化策略 115
三 清真食品品牌溢价策略分析 123
第八章 总结与研究展望 133
第一节 总结 133
第二节 研究展望 137
附录一 关于清真食品的消费者调查问卷 139
附录二 宁夏回族自治区清真食品认证通则 145
参考文献 150