模块一 食品感官检验技术 1
实训一 食品的味觉评定 1
实训二 食品的嗅觉评定 6
实训三 食品的视觉、听觉、触觉评定 12
实训四 差别试验 14
实训五 排序试验 19
实训六 评分试验 23
实训七 描述性试验 26
模块二 食品微生物检验技术 33
实训八 菌落总数测定 33
实训九 大肠菌群计数 39
实训十 食品中沙门氏菌的检验 48
实训十一 食品中金黄色葡萄球菌的检验 64
实训十二 食品中志贺氏菌的检验 73
附录：《中华人民共和国国家标准》（GB4789.1 -2010） 79
模块三 食品理化检验技术 85
第一章 物理检验方法 85
实训十三 生乳相对密度的测定 85
实训十四 食品折光度的测定 87
实训十五 旋光度的测定 92
第二章 食品中一般营养成分的分析 96
实训十六 食品中水分的测定 96
实训十七 食品中灰分的测定 102
实训十八 食品中脂肪的测定 104
食品中碳水化合物的测定 108
实训十九 食品中还原糖的测定 109
实训二十 食品中总糖的测定 113
实训二十一 食品中粗纤维的测定 114
蛋白质及氨基酸的测定 117
实训二十二 食品中蛋白质的测定 117
实训二十三 电位滴定法测定酱油中氨基酸态氮的含量 123
实训二十四 维生素C的测定——2,4-二硝基苯肼法 125
第三章 食品添加剂的检验 128
实训二十五 气相色谱测定食品中甜蜜素的含量 128
实训二十六 紫外可见分光光度法测定饮料中的苯甲酸 130
实训二十七 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 132
实训二十八 食品中亚硫酸盐的测定 137
第四章 食品中有毒、有害物质的检测 141
实训二十九 火焰原子吸收光谱法测定食品中的铅 141
实训三十 气相色谱法测定食品中有机氯农药的残留量 144
参考文献 147